金城漬／四十萬谷本舗 弥生本店
- エリア
- 石川県 / 金沢
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加賀産の味噌と酒粕にじっくり漬け込む、野菜の味噌漬
金城漬は、味噌と酒粕に漬け込んだ、ごはんによく合う野菜の味噌漬。しっかり漬けた濃いめの味わいと野菜のシャキシャキ感が特徴。大根や山ゴボウ、生姜、ナスなど四季折々の野菜が使われる。金沢の「四十萬谷本舗」では、加賀麹味噌と加賀菊酒の酒粕をブレンドしており、隠し味には醤油もろみを使用。半年以上かけて熟成させながら、3回以上漬け替えをするという。手間暇かけながらこだわりをもって作られている。また、11月以降になると、かぶらの間に寒ブリをはさんで糀で漬けた、金沢の伝統料理「かぶら寿し」も販売され、こちらもごはんや日本酒とよく合う。