「ひと目見て、そして飲んで、なんだこれ!と驚いていただけるようなスープをご用意しました。しじみの出汁を少量の水で摂り、黒い色は竹墨を加えて演出。しじみの身も入っているので旨みをそのまま味わっていただけます」
「いつもと違うちょっと特別なディナーには、ご自宅ではできない繊細な調理も腕の見せ所。黄色のパプリカの層を崩すと、カラフルな野菜と海老が現れます。海老の食感を残すため、温度と塩分、絶妙な調理加減にもこだわりました。ひっくり返すだけで簡単に盛り付けられるように、容器にもこだわっています」
「冬に食べたくなる定番グラタンです。噛めば噛むほど香りと歯応えがある出雲しいたけは私がまさに追い求めていた食材。ベシャメルソースの中にほうれん草、れんこんも加えて食感もプラス、しいたけの香りと濃厚なチーズとワインを合わせてお楽しみください」
「素材が良いからこそ、シンプルにステーキで食べてほしいと思い、湯煎で食べられる和牛ステーキに挑戦しました。訪れた農家さんは餌にビール粕やお米を配合するなど、とことんこだわり抜いています。ぜひ、出雲和牛ならではの脂の甘みや旨みを感じてください」
「卵そのものの味をまるごと楽しめる2種のデザートです。特にヌガークラッセは泡立たせたメレンゲが凍らせても口あたりが良く、ふんわりだけどシャリシャリという新食感です。白身にしっかりと味がある出雲の卵を使用しているので、ナッツやドライフルーツとの相性も抜群。コース仕立ての締めにふさわしく、コーヒーやお酒とも合いますよ」