和洋中の食文化がミックスされていた！？
実に奥深い東京のノスタルジックラーメン

「東京らしい」と言われる醤油ラーメンの老舗3店舗は、それぞれ別のジャンルからの影響が大きいです。浅草『来集軒』は中華料理の系譜、銀座『萬福』の初代は洋食出身で、荻窪『春木屋』は蕎麦の流れを汲んでいます。味わいもまったく異なるため、「昔ながらの醤油ラーメン」と一括りにはできません。そうした由来の違いを楽しむのも、ノスタルジックラーメンを食べ歩く醍醐味でしょう。

愛され続ける味、それを再現した現代の味
両方味わうことで発見できる新境地もある

長年愛されている老舗の味は、現代の人気店と比較しても遜色なく美味しいものです。しかしながら設計そのものは、やはり一時代前のものがほとんどです。僕は『Jikasei MENSHO』の「醤油らぁめん」を食べた時、ふと荻窪『春木屋』を思い出しました。老舗の味をリスペクトしてアップデートされた食材と技術で再構築するという、新たな潮流が生まれる予感がした一杯でした。

新店からただよう老舗の香り
歴史を繰り返しながらラーメンは進化する？

ラーメン好きの間で「ネオノス」という言葉が自然発生したため、その基準は誰にも分かりません。新しいお店のラーメンに何かしらの「郷愁」を感じれば、ひとまず「ネオノス」と言っても良いのではないでしょうか。しかし、今再びルーズソックスを履く女子学生が増えたり、80年代のシティポップが再びブームになったりと、ノスタルジックラーメンも含めて、若者にとっては「郷愁」抜きで自然に受け入れられているのでしょうね。

懐かしくも新しいお店が増えて来た今こそ
ラーメンの魅力を再発見するチャンス

名店の味を意識したものなのか、それとも完全なオリジナルなのか。「ネオノス」と呼ばれるラーメンには、作り手の意図を探る「謎解き」のような面白さも詰まっています。チャーシューの切り方ひとつにしても千差万別。テクニックやバランス感覚を表現しやすいジャンルだと思いますので、作り手にとっても挑戦しがいがあるでしょう。懐かしいのに新しい「ネオノスラーメン」の流れは、今後も続くと思います！