食彩酒房 縁

旅色推薦！いちおしメニュー

旨味と甘みを閉じ込めたやわらかな一枚。

丹波篠山ブランド「雪乃豚」のロースかつ定食。

氷結熟成で旨味を引き出す「雪乃豚のロースかつ定食」

看板メニューの「雪乃豚のロースかつ定食」に使うのは、三元豚を氷結熟成させた丹波篠山ブランド「雪乃豚」です。氷結熟成によって、旨味が通常の約3倍になるといわれています。店は丹波篠山にある工場から近く、真空状態で鮮度を保った肉を仕入れており、上質な豚肉を良心的な価格で味わえるのも魅力です。肉本来の味を生かすため、下味は塩のみ。生パン粉をまとわせて揚げた衣はサクッと軽やかで、口に入れると豚肉の甘みと旨味が広がります。まずはそのまま味わい、山椒塩やウスターソース、からし、レモンなどを好みで合わせれば、味の変化を比べながら食べ進められるでしょう。熟成による深い旨味と豚肉の甘みを、じっくりと味わえる定食です。

• 

  凍らせずに旨味を深める氷結熟成

  「雪乃豚」は、肉が完全に凍る直前の氷水で約2週間熟成させます。低温を保ちながら繊維を壊さず、旨味と甘みを肉の中に閉じ込めるのが「氷結熟成」の特徴です。ドリップが出にくいため美味しさを逃さず、しっとりとしたやわらかな食感に。ロースかつにすると、熟成によって深まったコクと肉本来の甘みが広がります。

• 

  最初の一口は何も付けずに

  揚げたては、まず何も付けずに味わうのがおすすめです。氷結熟成で引き出した「雪乃豚」の甘みと旨味を感じた後は、山椒塩やウスターソース、からし、レモンなどを好みで合わせます。香りや酸味、辛みが加わることで、同じロースかつでも味わいが変化。最後まで飽きずに堪能できます。

あわせて楽しみたい人気メニュー

しっとりやわらかな「雪乃豚」のステーキ。

「雪乃豚のステーキ定食」

氷結熟成したブランド豚を厚切りで味わえる「雪乃豚のステーキ定食」。味付けは塩とコショウのみで、肉の濃厚な旨味と上質な脂の甘みを活かしています。火加減を見ながら丁寧に焼くことで、表面は香ばしく中はしっとりとやわらかな口当たりに仕上げており、噛むほどにコクが広がり、ロースかつとは異なる「雪乃豚」の持ち味を感じられます。また、肉を焼いたあとに残る旨味を含んだ脂をベースに、マスタードを合わせた自家製の特製ソースも用意。さわやかな酸味と程良い辛みが、豚肉の甘みを引きたてます。まずはそのまま、次に特製ソースを添え、味わいの違いを比べてみてはいかがでしょうか。

こちらも見逃せない、自慢の一品

• 

  「自家製ベーコン」

  店主も一押しの「自家製ベーコン」です。塩漬けにした豚バラ肉を完全に密封し、中華鍋を使ってじっくりと燻製。丁寧に燻すことで、香ばしい燻製の香りと豚肉の旨味を閉じ込めています。手間を惜しまず作る自家製ならではの本格的な味わいで、酒のお供にもぴったり。芳醇な香りと肉の旨味をじっくりと確かめたい一品です。

• 

  「播州百日どりのカレーライス」

  兵庫県多可町で育てられる「播州百日どり」のひき肉を使ったスパイスカレーです。一般的な鶏が50日ほどで出荷されるのに対し、「播州百日どり」は約100日かけて育てられています。そのため一羽が大きく、味わいが濃いのが特徴。近隣で育つ鶏のなかでも特に美味しいと、店主が選んでいます。ひき肉の濃厚な旨味がルーに溶け込み、スパイスの風味とともに深いコクが広がります。

こだわりポイント

• 

  種類豊富な手作り惣菜がずらりと並びます。

  旬の味を盛り込む手作りのおばんざい

  カウンターには、あえて牛肉ではなく豚肉で作る「豚じゃが」をはじめ、揚げナスの煮びたしや酢の物など、季節の野菜を使ったおばんざいが並びます。旬の味を取り入れ、一つひとつ丁寧に手作りされた一品料理です。豚肉と鶏肉の美味しさを知り尽くした店だからこそ、料理にも素材へのこだわりが表れています。夜は定食がありませんが、ご飯と味噌汁、主菜、おばんざいを好みで組み合わせ、オリジナルの定食として楽しめます。

• 

  料理とともに味わいたい多彩なお酒。

  食事から宴会まで希望に合わせて

  定食を気軽に味わう普段使いから、家族や友人との集まり、団体での宴会まで幅広く利用できます。予算に応じた料理コースや飲み放題プランを用意し、「ヱビスビール」をはじめ、地酒や丹波篠山では珍しい「神戸ワイン」など、お酒も豊富。訪れる人との縁を大切に、予算や人数に応じて柔軟に対応しています。

店内

一人でも過ごしやすいカウンター席。

ソファタイプで広々と寛げるテーブル席。

木のぬくもりに包まれた店内は、一般的な居酒屋のイメージにとらわれない、明るく落ち着いた雰囲気です。「隠れていない隠れ家」と親しまれ、初めて訪れる人も気軽に寛げます。6席のカウンターでは、店主との会話を交えながら料理を味わえ、一人での食事にも利用しやすいでしょう。最大10人で利用できるソファータイプの半個室も備え、家族との食事や女子会、宴会に対応。貸切や長時間の利用にも柔軟に応じています。

旅色編集部より

取材を通して、生産者や訪れる人との縁を大切にする店主の姿勢が伝わりました。使うのは、地元の「雪乃豚」と、縁ある業者自慢の「播州百日どり」です。牛肉を使わず、自信のある食材と料理だけで勝負する潔さも印象的。夜は好みの料理にご飯と味噌汁を組み合わせて定食のように注文できるなど、要望にもできる限り応えたいという思いから、一人ひとりに寄り添う優しさを感じました。これからも地域で親しまれていくことでしょう。