里山の自然を生かした、歴史ある牧場

▲牛舎で牛たちの世話をする弓削忠生さん

住宅街の奥に広がる里山を切り開いて作り上げた自然豊かな土地に「弓削牧場」はあります。初代が脱サラしてはじめた酪農を2代目である弓削忠生さんが受け継ぎ、35年ほど前に当時日本では珍しかったチーズ工房を設立。今ではカマンベールチーズやモッツァレラなどさまざまなチーズを絞りたてのミルクから製造しています。
牧場内には牛舎やチーズ工房のほかにも、畑や放牧場が広がっていて、牛たちが草をはむ様子をかいまみることも。さらに敷地内にレストランもあり、自家のチーズやミルクを使った料理やデザートを提供しています。ショップでは、チーズやミルクはもちろん、チーズを使ったオリジナルのお菓子やホエイを使った石鹸・化粧品なども。牛たちからいただいたミルクを余すことなく利用した、さまざまな商品が並んでいます。

和風感覚の前菜からデザートまで。チーズ尽くしのコース

そんな弓削牧場のレストラン「チーズハウス ヤルゴイ」でいただけるのが、チーズづくしのフルコース（1人4900円、要予約）。前菜には大葉の上にフレッシュタイプのチーズ、フロマージュ・フレをのせ、スライスオニオンと鰹節、酢橘を添えた冷奴風の一品も。お醤油をかけていただきます。ほかにも季節のチーズプレートや、チーズを作るときに排出されるホエイを使ったドリンクなど、牧場のレストランならではの品が並びます。

コースには、お店の名物であるホエイシチューやコールドビーフなども。ミルク由来の甘みが楽しめるシチューは野菜もいっぱいで優しい味わい。野菜やハーブなど、チーズ以外にも牧場でとれた新鮮な食材が満載です。

ミルクを使ったデザートまで楽しめば大満足。ケーキやブリュレなど季節でさまざまな品が登場しますよ。ドリンクはミルクたっぷりのカフェ・オ・レがおすすめです。

カマンベールチーズフォンデュは3月中旬までの冬季限定

チーズのフルコースと共に人気なのが、自家製カマンベールチーズを贅沢に使ったチーズフォンデュセット（1人2,700円）。採れたての野菜や自家製パンも美味しく、チーズの濃厚さに負けていません。最後はもち麦ご飯を入れてリゾットに。チーズとミルクだけで作るシンプルなフォンデュなので白カビチーズならではの芳醇な香りが際立ち、食が進むこと間違いなしです。

おわりに

神戸市内のデパートやスーパーなどでも購入することができる弓削牧場のチーズですが、アイデア溢れるできたてのチーズ料理が楽しめるのは牧場のレストランならでは。土地の恵みをいただいていることを実感できる料理の数々を、ぜひ楽しんでみてください。

◆弓削牧場（ゆげぼくじょう）
住所：兵庫県神戸市北区山田町下谷上西丸山5-2
電話番号：078-581-3220