山口の名物・ご当地グルメ完全ガイド｜旬の味覚とおすすめ飲食店を紹介

山口県は、日本海と瀬戸内海という2つの異なる海に囲まれ、豊かな自然と長い歴史を育んできたエリアです。下関のふぐや秋穂の車えびなど新鮮な海の幸に加え、萩や岩国など各地で受け継がれる伝統や食文化が、多彩な味覚を生み出しています。県内各地には、それらの食材を活かしたご当地グルメのお店が点在。本記事では、山口県を代表する名物やご当地グルメについて、旬の味覚やおすすめ飲食店とあわせてご紹介します。歴史と海の恵みが交わる山口県ならではの一品を、ぜひ見つけてみてください。

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素材の味を楽しむ！山口の代表的な「名物」

ここでは、山口県を代表する食材や特産品、郷土料理、地酒など、その土地ならではの奥深い味わいが詰まった「名物」をご紹介します。日本海や瀬戸内海の恵み、萩や下関など地域ごとの歴史が育んだ味覚が数多く揃っています。

下関のふぐ（ふく）｜全国から一級品が集まる、言わずと知れた「本場のふぐ」

下関のふぐ（ふく）は、「ふく」とも呼ばれており、「福」に通じる縁起の良い呼び名としても知られています。上品な甘味と旨味が凝縮されており、コリコリとした食感も楽しめるのが特徴。現地では、てっさ（ふく刺し）やてっちり（ふぐちり）、唐揚げなど幅広い食べ方で楽しまれています。

須佐男命（みこと）イカ｜日本海の荒波が育む、透明度と甘味が抜群の活ケンサキイカ

須佐男命（みこと）イカは、活きたケンサキイカのブランド名で、日本神話の神「須佐之男命」にちなんで名付けられました。肉厚で透明感のある身は、噛むほどに独特の甘味が広がります。漁の最盛期には須佐漁港で直売イベントが開かれ、とれたてならではの新鮮な味わいを楽しめるのも魅力です。

秋穂（あいお）の車えび｜世界初の養殖化に成功した、甘みと弾力が格別な名産品

秋穂（あいお）の車えびは、穏やかな瀬戸内海の恵みを受けて育ち、身が締まりぷりぷりとした食感が特徴のブランドエビです。秋穂は人工養殖発祥の地としても知られており、年間を通して車えびを味わえます。現地では、踊り食いや刺身、塩焼きなど、幅広い調理法で魅力を満喫できます。

高森牛・やまぐち和牛｜明治時代からの歴史を誇る、芳醇な香りと肉質のブランド牛

高森牛は、明治期から食肉産業が盛んだった地で命名された銘柄牛。オレイン酸を豊富に含む上品な甘さの脂が特徴で、口の中いっぱいに旨味が広がります。また、県内産の黒毛和牛のうち一定基準を満たしたものは「やまぐち和牛」としてブランド化され、ステーキやすき焼きなどで楽しめます。

萩の夏みかん｜城下町・萩の風景を彩る、爽やかな酸味とほろ苦さの伝統果実

萩の夏みかんは、明治維新後、禄を失った士族を救済するため、小幡高政が武家屋敷跡に苗木を配り、栽培を広めたのが始まりです。さわやかな酸味とほろ苦い味わいが特徴で、「夏蜜柑丸漬」や、マーマレードなどに加工され、お土産の定番として親しまれています。

山口の日本酒（獺祭など）｜世界を魅了する銘柄を擁する、豊かな清流が育んだ地酒

山口の日本酒は、地元の米や水、気候を活かした個性豊かな銘柄が揃っています。なかでも獺祭は、酒米の王様「山田錦」を使い、すべてが純米大吟醸というこだわりの日本酒。雑味のないフルーティーな味わいが特徴で、日本酒が苦手な人からも支持されています。

絶対食べたい！山口の「ご当地グルメ」

山口県には、海と大地の恵みを活かした個性豊かなご当地グルメが揃っています。瓦そばや岩国寿司など城下町らしい伝統の味から、下関のくじら料理や周防大島のみかん鍋まで、滞在中に一度は味わっておきたい代表的な5つの味をご紹介します。

瓦そば｜熱々の瓦の上で茶そばと具材を焼き上げる、川棚温泉発祥の名物

瓦そばは、熱した瓦の上で茶そばを焼き、牛肉や錦糸卵をのせてつゆにつけて食べる、ご当地グルメです。麺に甘辛いつゆが絡み、茶そばならではの香ばしい風味を存分に味わえるのが魅力。西南戦争で兵士が瓦で野草や肉を焼いたという逸話をヒントに、地元旅館が考案したのが始まりといわれています。

岩国寿司｜錦帯橋の城下町に伝わる、一度に数十人分を作る華やかな押し寿司

岩国寿司は、岩国藩主に献上して喜ばれた言い伝えから「殿様寿司」とも呼ばれる、岩国市の郷土料理です。見た目が華やかで、酢飯やれんこん、シイタケ、錦糸卵などを何層にも重ねて作られます。お祝い事に欠かせない一品で、一度に大人数分を作るため、切り分けて味わうのが特徴です。

みかん鍋｜周防大島産の焼きみかんと新鮮な魚介を丸ごと煮込む名物鍋

みかん鍋は、「みかんの島」として知られる周防大島で誕生したご当地鍋です。鍋には特産品である「温州みかん」を使用し、皮ごと焼いたみかんをダシに入れ、地魚のつみれやみかん胡椒を加えて作られます。柑橘のさわやかな香りが魚介の臭みを和らげ、締めにはメレンゲをのせた雑炊まで楽しめます。

下関のくじら料理｜古くから捕鯨の基地として栄えた下関の伝統的な鯨食文化

くじら料理は、古くから捕鯨基地として栄えた下関ならではの郷土料理です。近年では、鯨の舌「鯨舌（げいたん）」を使った新メニュー「感鯨料理」も加わり、注目を集めています。感鯨料理は、刺身やユッケ、ローストビーフ丼、鯨骨ラーメンなど、さまざまな調理法で味わえるでしょう。

バリそば｜山口市のソウルフード！太めの揚げ麺に大ぶりの具材とあんが絡む一杯

バリそばは、揚げた中華麺の上に野菜たっぷりの鶏ガラベースのとろみスープをかけたボリューム満点の一皿です。麺を噛んだ時の「バリバリ」という音が名前の由来とされています。酢や酢醤油をかけ、食感の変化を楽しみながら食べるのが定番の楽しみ方です。

いつが一番美味しい？山口の「旬カレンダー」

春： 萩の夏みかん（萩市）、アマダイ（下関市・長門市）、瀬戸内のマダイ（周防大島町など）
夏： 仙崎のケンサキイカ（長門市）、秋穂の車えび（山口市秋穂）、岩ガキ（萩市・阿武町など）
秋： 厚保（あつ）くり（美祢市）、やまぐち和牛（岩国市・周南市など）、瀬戸内のタコ（柳井市・周防大島など）
冬： 下関のとらふぐ（下関市）、下関のアンコウ（下関市）、長州黒かしわ（地鶏）（長門市）

現地で行きたい！山口グルメを堪能できる名店・おすすめ飲食店

• 下関鯨屋 日新丸

  

  

  

  

  

  山口県｜下関市

  

  

  

  

  

  鯨食文化を伝える山口県下関市のクジラ料理店

  山口県下関市のクジラ料理専門店「下関鯨屋 日新丸」では、低温調理でくさみを抜くなどの調理法を取り入れ、どこか懐かしく新しいクジラ料理を提供。「鯨骨らぁめん」「鯨のロースト炭火焼き」「日新丸鯨カレー」など、めずらしいメニューも取り揃えている。クジラ料理との相性が抜群の地酒も用意しており、山口県の食文化を満喫できるのが嬉しい。店名の「日新丸」は、“近代捕鯨発祥の地”といわれる下関市の捕鯨の伝統や鯨食文化を広めたいという思いから、日本初の国産捕鯨母船「日新丸」公認でその名を引き継いでいる。

  

  住所：山口県下関市中之町6-3 第2松栄ビル1F

  

  営業時間：昼：11:00～14:00（LO13:30）、夜：17:30～22:00（LO21:00）

  

  定休日：水曜日、日曜日の夜

  公式HPを見る▸ ネット予約▸ 詳細はこちら▸

• 旬彩炙りダイニング　からと屋

  

  

  

  

  

  山口県｜下関市

  

  

  

  

  

  関門海峡を眺めて下関市の名物料理を堪能

  JR下関駅から車で約9分に位置するシーサイドモール・カモンワーフの2階にある、関門海峡を望む抜群のロケーションが楽しめる居酒屋。店から程近い唐戸市場より“ふく”（フグ）やクジラといった山口県下関市の特産物をはじめ、新鮮な魚介を仕入れており、職人が手がける「とらふく刺し」「くじらユッケ」のほか、「瓦そば」といった名物料理も味わえる。デートや観光で下関市を訪れる人にもおすすめだ。お洒落で落ち着きのある和モダンテイストの店内はテーブル席のほか個室の用意もあり、おひとり様から最大52名の団体まで利用できる。

  

  住所：山口県下関市唐戸町6-1

  

  営業時間：昼：11:00～15:00（LO14:00）、夜：17:00～23:00（LO22:00）※年末年始は変動あり、詳細は店舗に要問合せ

  

  定休日：無休

  公式HPを見る▸ 詳細はこちら▸

山口の名物グルメと一緒に楽しみたい観光・旅行プラン

山口県の名物グルメを目当てに旅をするなら、観光地や宿泊先とあわせてルートを組んでみましょう。下関市内でふぐ料理を味わったあとは、関門海峡や唐戸市場を巡るのもおすすめ。少し足を延ばせば、角島大橋や元乃隅神社、萩の城下町といった絶景スポットも点在し、食と景色を一度に満喫できる旅程が、山口県ならではの醍醐味です。

山口の名物・ご当地グルメによくある質問

Q1. 山口県内で、本場のふぐ（ふく）や新鮮な活イカなどの海鮮を堪能するならどのエリアを目指すべきですか？

A.フグを味わうなら、取扱量日本一を誇る下関エリアがおすすめです。活イカなら、萩市須佐で水揚げされる「須佐男命いか」が名物で、手釣り漁による新鮮な活き造りが味わえます。日本海に面した2つのエリアを巡れば、山口県ならではの新鮮な海の幸を満喫できます。

Q2. 山口の名物麺料理「瓦そば」は、なぜ一般的な器ではなく「瓦」の上に乗せて提供されるようになったのですか？

A.西南戦争の際、薩摩軍の兵士が瓦を使って野草や肉を焼いて食べたという逸話がヒントとなり、川棚温泉の旅館が考案したのが始まりとされています。また、川棚温泉では瓦で食材を焼いて食べる習慣があったことも、瓦そば誕生の背景にあるといわれています。

まとめ

本記事では、山口県を代表する名物やご当地グルメについて、旬の味覚やおすすめ飲食店とあわせてご紹介しました。山口県には、見た目が華やかな押し寿司や、城下町の風景を彩る萩の夏みかんなど、歴史や暮らしと共に育まれてきた名物が数多くあります。山口県で名物グルメを味わう醍醐味は、海の恵みや城下町の歴史が育んだ味を、現地でしか味わえない鮮度とともに堪能できることです。山口県を訪れる際は、ぜひ本記事を参考に、歴史と海の恵みが交わる山口ならではの味を巡ってみてください。

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