旬の魚介を職人技で仕立てる一貫

つきぢ神楽寿司本店

Name: つきぢ神楽寿司 本店
Address: 築地4丁目14-13, 中央区, 東京都, 104-0045, JP
Telephone: 03-3541-4180
Price range: 昼：4,000円 夜：10,000円

ツキヂカグラズシホンテン

築地で味わう職人技の炙りと江戸前寿司

東京都・築地のなかでもめずらしい、炙り寿司を強みにする店が「つきぢ神楽寿司本店」です。料理人が自ら市場を巡り、その日一番良い食材を見極めています。網焼きで引き出す香ばしさ、赤酢のシャリ、旬を映す一貫。築地ならではの一皿に出合える一軒をご紹介します。

旬の魚介を職人技で仕立てる一貫

板前自らが市場に出向き、約10件の仕入先を巡りながら旬の魚を吟味。魚の鮮度や旬、その日の状態を自分の目で見極め、納得できるものがなければ買わない姿勢を貫いています。寿司には江戸前ならではの仕込みを施し、十数年受け継がれてきたオリジナルの赤酢を使ったシャリを使用。伝統の味を堪能できます。約40種類のネタから好みの一貫を選べるほか、旬の魚介を活かした多彩な料理も楽しめます。

ウニとシャリのみで楽しむ「塩水うに」。

塩とレモンやスダチを添えて炙りで食べる「のど黒」。

大ぶりの「車海老」。

鮮度抜群の「クエ」。

脂が乗った「大とろ」。

江戸前の仕事と赤酢のシャリで仕立てる「至高の握り」

本日の究極8貫・玉子・お椀で構成され、築地の旬を堪能できるのが「至高の握り」です。口に入れた瞬間、ネタの旨味を受け止めるのは、十数年かけて味を整えてきたオリジナルの赤酢のシャリ。まろやかな口当たりのなかに香りのある酸味が広がります。光り物には縦塩など江戸前の仕込みを施し、炙りは網焼きで余分な脂を落として、バーナーでは出せない香ばしさを引き出しています。塩や柑橘を合わせて、ネタごとの持ち味を活かす工夫も魅力。ミョウバンを使っていないため消費期限が短い塩水ウニなど、貴重な食材も提供しています。

店内

板前の握りや仕込みを間近で見られる特等席のカウンター。

職人と楽しむ会話も魅力。

4人がけのテーブル席。

3人がけのテーブル席。

築地の活気を感じながら、落ち着いて寿司を味わえる隠れ家的な空間です。店内はカウンター10席とテーブル2卓を備え、カウンター席では職人が一貫ずつ寿司を握る姿を間近で眺めながら、臨場感のある食事が楽しめます。テーブル席はゆったりと寛げるため、家族での食事や友人との会食、お酒を交わすひとときにもおすすめ。築地散策の途中に気軽に立ち寄り、職人の技と伝統の味をじっくり堪能できます。