昭和45（1970）年創業の「喫茶YOU」は銀座駅から徒歩約5分、歌舞伎座を曲がって少し歩いたところにあります。行列の絶えないこのお店の看板メニューは、ツヤツヤに輝くオムレツがのったオムライスです。オムレツにひとたびスプーンを入れるとジュワっと卵があふれ出し、口いっぱいに卵の甘みと生クリームのコクが広がります。濃厚なオムレツを際立たせるために、ライスはベーコンと玉ねぎのみでシンプルに。あえてマーガリンで火入れすることで、一層卵の甘さが引き立つといいます。

オムライスのほかにも人気の看板グルメがあります。自家製トマトソースを使用したナポリタンもそのひとつ。喫茶店の定番メニューとして、全国でもさまざま工夫を凝らしたナポリタンが存在しますが、ここのナポリタンはザ・王道。シンプルな具材とパスタが、少し甘めのトマトソースとよく絡み合い、懐かしさと温かみを感じる味わいです。

「珈琲館 紅鹿舎」は昭和32（1957）年創業。ピザトースト発祥のお店として、今もなお当時と変わらない味が楽しめます。ピザトーストを目の前にするとまずパンの分厚さにびっくり。約3.5cmの厚切りパンはオープン当初から付き合いのあるベーカリーのものを使用しています。そしてパンの上にはとろけだす大量のチーズ。オリジナルオーブンで焼き上げたチーズとパンの香ばしい香りが食欲をそそります。このピザトーストは、現オーナーのお母さまが、“家にあるもので作れて気軽に食べられるように“と考案したといいます。今では喫茶店の王道グルメのピザトーストはこうして生まれたのです。

銀座から少し足をのばして新橋の方へ。JR新橋駅からほど近く、雑居ビルの1階に「カフェテラス ポンヌフ」はあります。ここの看板メニューは「ハンバーグスパゲティ」。ナポリタンとハンバーグという夢のコラボレーションが一皿で叶うボリューム満点グルメです。2.2mmの太麺は、しっかりと水分が取れてパスタソースと絡むように前日までに茹で置きし、口当たりのやさしい柔らかいパスタに仕上げています。ハンバーグにもこだわり、何十年も付き合いのある精肉店から卸すひき肉でないとこの味は出せないといいます。

ポンヌフのサービスセットには、ドリンクのほかにプリンが付いてきます。実はこのプリンも手作り。牛乳をふんだんに使用した卵液は、前日から仕込んでいるそう。固めのテクスチャーで口の中で滑らかに溶けていき、甘すぎないさっぱりとした後味が特徴です。サービスセットの食事は「ポンヌフバーグ」「ハンバーグサンド」「ハンバーグスパゲティ」の3種類から選べます。

昭和41（1966）年創業の老舗喫茶店「はまの屋パーラー」。実は平成23（2011）年に45年もの歴史に幕を下ろしました。しかし、閉店に嘆く声に後押しされ、現オーナーが引き継ぎ、翌年の平成24（2012）年に再オープンを果たしました。現在は、有楽町のほかに日比谷、渋谷、後楽園にも店を構えています。創業当初から愛されてきた味のレシピを受け継ぎ、今もなおたくさんのファンを作り続ける「サンドゥィチ」がこのお店の看板グルメ。「サンドゥィチ」という表記も昔のままだといいます。しっとりとしたパンは薄めのカットで、サンドした厚焼き玉子と相性抜群。女性も食べやすい小ぶりなサイズ感も嬉しいポイントです。

復活の声が多かった玉子・サンドゥィチをはじめ、レシピを受け継いだメニューも多くありますが、新しいメニューも豊富に揃っています。「はまの屋特製プリン」もそのひとつ。店内で手作りするプリンは、口のなかでトロっとほどける繊細な口当たりで、甘さ控えめなクリームとほんのりビターなカラメルとのハーモニーが楽しめます。