【金蝶園饅頭】あっさりとした甘味と、ほんのりと酒の香りがする|＜金蝶園総本家＞岐阜県を代表する銘菓・金蝶園饅頭｜大垣市のおすすめグルメなら

金蝶園総本家

エリア: 岐阜県 / 大垣・羽島・関ヶ原
グルメジャンル: 和菓子
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金蝶園饅頭
金蝶園饅頭
- 岐阜県を代表する銘菓・和菓子「金蝶園饅頭」
  
  「水の都」大垣の地下水をふんだんに使ってさらした餡を独特の製法による酒元種で包んだ郷土の代表銘菓。あっさりとした甘味と、ほんのりと酒の香りがするこの饅頭は、古来より人々の舌を魅了し、今もなお愛され続けている。
- あっさりとした甘味と、ほんのりと酒の香りがする
  
  金蝶園饅頭を作るには非常に時間がかかる。仕込始めから仕上がりまで約2日半、その間3回の発酵を経てようやく金蝶園饅頭ができあがる。
商品
商品
季節商品
季節商品
- ふわふわ
  
  ふっくらモチモチに焼き上げた焼き皮に生クリームや季節のフルーツ、和菓子素材などをはさみました。
  和洋の素材、製法を合わせて作った金蝶園オリジナルの和スイーツです。
- 夏期限定の「水まんじゅう」（3月下旬～9月下旬）
  
  古くから大垣地方は、豊かな地下水に恵まれ近年まで市内のあちこちで自噴水が湧き出ていました。
  この清らかな名水によって明治初期に大垣の地で生まれたのが、水都大垣名物「水まんじゅう」。
  あっさりした餡の甘さと本葛と本わらび独特のつるりとした食感が特徴で、その水まんじゅうが「猪口」という陶器に入れられ、涼しげに水底に沈んでいる姿は水都大垣の夏の風物詩となっている。
- 栗きんとん（9月上旬～11月下旬）
  
  採れたての新鮮な栗だけを使い、さらにその栗を一粒一粒丁寧に選り分けてお作りした栗きんとん。
  栗の風味を最大限生かすよう、甘さも控えめに仕上げました。
- ■くずきり■（5月中旬～9月上旬）
  
  つるっとしたのどごしとすっきりした甘さ。見た目も涼しい竹筒入りのくずきりです。
- ■若鮎■（4月中旬～10月下旬）
  
  柔らかいお餅を焼き皮でくるみ、清流を泳ぐ鮎をかたどりました。岐阜県を代表する銘菓です。
- ■巨峰餅■（7月中旬～11月上旬）
  
  ふわふわのお餅の中に、大粒の種無し巨峰を包み込みました。お口の中で巨峰の甘い果汁がひろがります。
- ■翠峰餅■（8月～10月）
  
  巨峰餅の姉妹品。大粒の種無しマスカットが一粒入っています。
- ■栗きんとん■（9月上旬～11月下旬）
  
  採れたての新鮮な栗だけを使い、さらにその栗を一粒一粒丁寧に選り分けて作られる栗きんとん。栗の風味を最大限生かすよう、甘さも控え目に仕上げました。秋を代表するお菓子です。
- ■栗餅■（9月中旬～11月末）
  
  大粒の栗をまるごと柔らかい餅で包みました。秋の味覚をお楽しみ下さい。
- ■栗蒸羊羹・芋羊羹■（9月上旬～11月下旬）
  
  ［栗蒸羊羹］
  もちもちとした蒸し羊羹に栗をたっぷり並べました。
  甘味を抑えた素朴な懐かしいお味です。
  ［芋羊羹］
  ほくほくした食感が特長の鳴門金時を羊羹に仕上げました。
  蒸かし芋を食べているような自然な甘さのお菓子です。
こだわり
こだわり
- お店の情報
  
  美濃十万石の城下大垣に寛政１０年（1798年）初代喜多野弥右エ門が菓子処「舛屋」を創業してより当代で7代目にあたります。大垣はその昔6つの川が市内をアミの目のように流れ"水の都"といわれました。水がいいことは今も有名で、2代目弥三郎は、この水にあった菓子をつくろうと、京で修行を修め、古来より饅頭に種々研究改良を加えて、安政2年（1855年）に独特の製法で現在の岐阜県を代表する銘菓であります金蝶園饅頭を創り出しました。当時戸田家の御用商人の間では茶道が盛んでしたので藩の茶会菓子としてこの酒饅頭を献上いたしましたところ、大垣藩の家老小原鉄心より「大垣の水に合う茶の味はこの菓子」というおほめの言葉をいただきました。その後屋号も現在の「金蝶園総本家」となり、ひたすら銘菓づくりに専念してまいりました。これからも、一同心を合わせ風格あるお菓子調整に努力してまいる所存でございます。
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