明治27年（1894年）の創業から、変わらぬ製法で天然氷を作り続ける蔵元。日光の清らかな湧水を自然環境下でゆっくりと凍らせ、檜の木屑を保冷剤にして春まで伝統的な氷室（ひむろ）で貯蔵しています。そんな大変な労力をかけて作る天然氷を、蔵元自らかき氷にして販売。昔ながらのシロップだけでなく、新鮮な果実を使用したものまで豊富なメニューを揃えるのも魅力です。

沖縄のぜんざいは、かき氷と一緒にいただくのがスタンダード。そのルーツは本土とは異なり、オーマーミ（緑豆）などを甘く煮て冷やした「あまがし」という伝統食です。戦後になり金時豆と氷を使うのが定番となったそう。代表的な老舗が、1948年創業という本島北部の専門店「新垣ぜんざい屋」。薪のかまどで8時間かけて炊き上げた、ふっくら艷やかな金時豆は地元が誇るアンマー（おふくろ）の味です。

東京近郊にも本格的な白熊が食べられる店があると、とっておきのお店を教えてくれました。「鹿児島出身の店主が切り盛りする鎌倉市の『たい焼き なみへい』です。子どもの頃から白熊を食べて育っただけあり、ふるさとの味を近郊の子ども達にも食べてほしいという熱い思いを感じます。オレンジピールを入れるなど、一手間加えた自家製シロップも素晴らしいです。今後地域を牽引する店舗のひとつになるのではないでしょうか」。