グツグツ煮立つソースから立ち上がる芳醇な香り。「戦後は洋酒が手に入らず、代用した3年熟成の自家製梅酒が今でも隠し味であり決め手です」と話す三代目の貴邑智さん。「100年続かないと老舗は名乗れない」という初代の教えを大切に、伝統のレシピを守り続けています。ふわふわ食感のハンバーグは旨みが力強く、熟成されたソースの深いコクと渾然一体に。「真珠に見立てた」という卵をくずして味わえば、香味野菜の風味もよりくっきりと顔を出します。

京都御所の側にある人気店で、名前に「デミ」を冠している通り手づくりのデミグラスソースが評判。リンゴ、ブドウ、バナナといった季節の果物をたっぷりと使用し、長時間煮込むことで自然な甘さを引き出しています。フルーティでコクのあるソースに合わせるのは、店内のミンチマシーンで挽いた国産和牛と無菌豚。絶妙な割合で混ぜ合わせてからフライパンでソテーして焼き目をつけ、スチームコンベクションオーブンでじっくり旨みを閉じ込めています。

看板メニューは岩手県産の高級銘柄豚「岩中豚」だけを使用したハンバーグ。肩ロース、バラ肉、ハラミ、ホホ肉を、それぞれ粗挽きや細挽きにして個性を活かし、厚さ20mmの鉄板で均等に火を入れてから、オーブンでおいしさを凝縮しています。岩中豚の旨みをシンプルに楽しめる「プレーン」をはじめ、ドイツ産の「モッツァレラチーズ」を溶かしかけたものや「岩中豚のパンチェッタベーコン」をパテに巻いたものなど選択肢が豊富なのも魅力です。

単品でも主役を張れる「肉汁大洪水」のビーフ100%ストレートハンバーグに合わせているのは、こだわりのプレミアム卵を3個も使用したオムライス。大阪の名店らしいサービス精神にあふれる豪華共演に華を添えるのは、オニオン醤油ソースとデミグラスソースの相掛けです。とろっとろの卵のなかにはバターライスだけでなく、旬の野菜もごろごろ。もちろんボリュームも満点、食べ進めるほどにおいしさと楽しさが溢れ出す幸せの一皿なのです。