発酵の美味しさを味わう古民家カフェ

長澤納豆店

Name: 長澤納豆店
Address: 長澤799, 淡路市, 兵庫県, 656-2221, JP
Telephone: 090-1966-2725
Price range: 2,000円～

ナガサワナットウテン

淡路島で出合う自家製納豆と発酵料理の専門店

自家製納豆や「こうじ納豆」を中心とした発酵料理を提供するカフェ。自家製納豆には全国から厳選した大豆を使い、「こうじ納豆」には淡路島産の食材を取り入れています。納豆が苦手な人からも「食べやすい」と評判の味わいで、身近な発酵食品の新たな魅力を満喫できるお店をご紹介します。

発酵の美味しさを味わう古民家カフェ

築約150年の古民家を活かした趣ある空間で、自家製納豆や「こうじ納豆」を中心とした発酵料理を楽しめます。家庭で納豆作りを始めたことをきっかけに全国各地の大豆を研究してきた店主が、納豆作りに適した品種を厳選。なかでも看板商品の「こうじ納豆」は、店主の故郷・東北地方で親しまれてきた郷土料理をもとにした一品です。淡路島産の米麹と納豆を醤油やみりんで味付けし、人参や塩昆布を合わせることで、麹の優しい甘みと納豆の旨味が調和した味わいに仕上げています。納豆特有の香りがまろやかになるため、苦手な人でも食べやすいと好評。木のぬくもりに包まれた落ち着いた店内で、発酵ならではの奥深い美味しさとバリエーション豊かな料理を堪能してください。

たくさんの小鉢が並ぶ、彩り鮮やかな卓上。

6種類の納豆と「こうじ納豆」を食べ比べる「発酵めぐり御膳」

店の看板商品を一度に味わえる人気メニュー「発酵めぐり御膳」。松の木の皮（経木）で包んだ「経木納豆」は、全6種類が勢揃い。淡路島産の米麹に人参や塩昆布を合わせた自家製の「こうじ納豆」も魅力のひとつ。納豆と麹を組み合わせることで旨味が増し、納豆特有の香りがやわらいだ、まろやかで食べやすい味わいになります。ご飯のお供はもちろん、お酒のおつまみにもぴったり。このほか、温泉卵とキムチを添えた「こうじ納豆」入りのサラダやドリアなど、多彩な発酵料理をお楽しみいただけます。

全国から厳選した大豆を食べ比べ

店主が全国から選りすぐった個性豊かな大豆を使う「経木納豆」。6種類を食べ比べでき、なかでも濃厚な旨味と甘みを持つ希少な「赤大豆」が一番人気です。香り高くワサビと相性が抜群に良い「光黒（ひかりぐろ）」や、優しい甘みの「青大豆」に加え、3種の個性豊かな希少大豆も常時販売。淡路島産大豆の納豆（限定商品）を味わえるのも魅力です。
昔ながらの製法で仕上げる「経木納豆」

看板商品の「経木納豆」は、松の木の皮（経木）で包んで仕上げる、昔ながらの製法で作られています。経木で包むことで余分な刺激臭がやわらぎ、大豆本来の豊かな香りや甘みが引きたつのが特徴。ふっくらとした食感とまろやかな風味を楽しめ、納豆が苦手な人にも食べやすく、親しみやすい味わいと好評です。

ワンプレートのご馳走を楽しめます。

「発酵ごちそうプレート」

自家製の「こうじ納豆」をはじめ、生野菜やキムチなどを彩り豊かに盛り合わせた、見た目にも楽しい人気のワンプレートです。「こうじ納豆」のアレンジ料理を一皿で楽しめるのが魅力。プレートにはご飯を中心に、サラダやいくつもの小鉢が並び、汁物も添えられています。料理ごとに器を分けて盛り付けているため、一品ずつ混ぜ合わせながら自分のペースで味変を楽しめます。色とりどりの料理が食卓を華やかに彩る一皿です。健康を意識して発酵食品を取り入れたい方はもちろん、発酵料理を初めて味わう方にもおすすめです。

こちらも見逃せない、自慢の一品

「こうじ納豆」をたっぷり使った「こうじ納豆ドリア」

とろけるチーズと自家製の「こうじ納豆」を組み合わせた優しい味わいのドリア。チーズのまろやかさが納豆特有の風味をそっと包み込み、「こうじ納豆」の豊かな旨味と調和します。クセがなく親しみやすいため、納豆が少し苦手な人や子どもにもおすすめ。食べ応えのある一品です。
あっさりした食べやすい「納豆パスタ」

あっさりとした生パスタにダシを含ませたモチモチのペペロンチーノに「こうじ納豆」に調和する具材を組み合わせた和風パスタです。「こうじ納豆」ならではの豊かな旨味を活かし、軽やかに味わえるのが魅力。納豆好きはもちろん、和風パスタを好む人や、自家製納豆を使った個性豊かなメニューを楽しみたい人にもおすすめです。

こだわりポイント

専門店ならではの納豆作りを体験。

昔ながらの藁納豆作りを体験しよう

豆を蒸すところから、藁に詰めて保温箱へ入れるまでの工程に挑戦できる納豆作り体験を開催。家庭ではなかなか取り組めない藁納豆作りを通して、昔ながらの製法や発酵の仕組みを学べます。納豆が完成するまでの期間は約3日。自分で仕込んだ納豆の完成を待つ時間も、体験の楽しみのひとつでしょう。料金は3,300円で、参加日の3日前までに予約が必要です。
ギフトに最適な納豆の詰合せ。

好みに合わせて選ぶ贈り物に最適な発酵ギフト

自家製納豆や「こうじ納豆」のなかから、贈る相手の好みに合わせて商品を選べる発酵ギフトです。店頭で自由に組み合わせられ、お中元やお歳暮をはじめ、手土産など幅広い用途に利用できます。発酵食品ならではの美味しさとともに、健康を気遣う思いも届けられる、特別感のある贈り物として喜ばれています。

店内

ぬくもりあふれる歴史ある古民家。

愛犬と一緒にゆっくり食事を楽しめます。

築約150年の古民家を活かした店内は、太い梁（はり）と木のぬくもりが残る落ち着いた空間。おひとり様でも家族、友人同士でもゆったりと発酵料理を味わえます。愛犬の同伴も可能で、同伴した愛犬には「秘伝豆納豆」の試食を用意。「秘伝豆納豆」は粒がやわらかく、潰して食べさせると口からこぼれにくいため、おやつにもおすすめです。愛犬とのドッグラン帰りの一休みにも利用されています。

オーナーから一言

淡路島の小さな集落で、納豆を一つひとつ心を込めて手作りしています。昔ながらの経木仕込みや、淡路島産の米麹を使った「こうじ納豆」など、この土地だからこそ生まれる味を大切にしてきました。旅先でしか出合えない美味しさと、古民家でゆったり過ごす時間を楽しんでいただけたら嬉しいです。皆様とのご縁を大切に、笑顔でお迎えいたします。淡路島へお越しの際は、ぜひ気軽にお立ち寄りください。

旅色編集部より

淡路島へ移住した家族が、隣接する宿泊施設「DOGGYWOOD」とともに営むカフェ。店と宿の双方に向き合う姿からは、この土地への深い愛着が伝わってきました。納豆専門店そのものが珍しく、関西でも数少ないのだそう。納豆と向き合い、その魅力を届ける姿勢も印象的です。淡路島を訪れた際にぜひ立ち寄りたい一軒です。