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長野県
2020.08.28
タベサキ
上質な食材と一流の技術が作り出す
ここでしか味わえない信州の旬の味
Text:Midori Shimokoshi(effect) Photo:Kotaro Kikuta
信州の山で採れたばかりの野菜、瀬戸内海の新鮮な魚、オーナーの小林シェフ自らが狩猟したジビエなど、素材を活かした料理を味わえるフレンチレストラン。店内にある熟成庫には綺麗に血抜きされた美しい赤身の肉が並ぶ。季節ごとの肉の味わいを追求し、旬のものとして楽しんでもらいたいという小林シェフの願いから、仕入れたものはすぐに提供。夏から秋にかけては青く茂った山の葉を餌に育った夏鹿がおすすめだそう。特に雄鹿のロースを丁寧に焼き上げた、信州産夏雄鹿ロースのロースト 4,180円は、シンプルな味付けながら、香ばしさと柔らかさ、ジューシーさのバランスが絶妙で、こちらのスペシャリテとなっている。ワインは信州産やフランス産など赤、白各20種類をセレクト。肉にあった深みのあるしっかりした味のものを中心に取り揃えている。季節を感じながら自然の恵みを存分に味わう、贅沢な時間を過ごしていただきたい。
八ヶ岳から流れる大石川で養殖された信州サーモンでポテトサラダを包んだ前菜、佐久穂産信州サーモンのレアスモーク サラダ仕立て1,870円。標高1,000 mにある養魚場は水温が低く、身が引き締まったサーモンが育つ。オイル漬け、マリネ、スモークにそれぞれ1日かけてじっくりと仕上げた人気メニューだ。
オーナーシェフの小林昌和さんは、狩猟免許を保有。空き時間を見つけては山へ出かけ、そこで狩猟した新鮮な肉がメニューに並ぶことも。さらに、周辺の山で採った桜の木の薪を使用して肉を燻すなど、長野の山の魅力を余すことなく料理で表現している。
新鮮な肉が入った熟成庫や、オーナーが昔仕留めたというたぬきの毛皮など、店内に1歩足を踏み入れた時からジビエの魅力を感じられる仕掛けが満載だ。大きな窓から見える山々を眺めながら自然を感じるひとときを過ごすことができる。
0263-32-8911
11:30〜15:00（LO13:30)、17:30〜22:00（LO20:30）
月曜日、第１、第3日曜日
25席
8,000円～15,000円
松本駅から徒歩10分
無
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