vol13

目次

ヤマドリ食堂・高橋詩織さんの話

「信州が育んだ“鹿肉”が人と人をつなぐ」

ヤマドリ食堂
高橋詩織さんの話


南アルプスと中央アルプスに囲まれた自然豊かな長野県伊那谷エリアにある中川村。この村に住む高橋詩織さんは、狩猟免許を持ち、自らジビエの解体、調理、販売を行いながら、ジビエコーディネーターとしても活動しています。なぜ彼女はジビエに魅せられ、猟をはじめたのか?

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ヤマドリ食堂・高橋詩織さんの話

「信州が育んだ“鹿肉”が人と人をつなぐ」

ヤマドリ食堂
高橋詩織さんの話


南アルプスと中央アルプスに囲まれた自然豊かな長野県伊那谷エリアにある中川村。この村に住む高橋詩織さんは、狩猟免許を持ち、自らジビエの解体、調理、販売を行いながら、ジビエコーディネーターとしても活動しています。なぜ彼女はジビエに魅せられ、猟をはじめたのか?

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オーベルジュ・エスポワール

[信州ジビエ旅01]オーベルジュ・エスポワール

シェフの情熱が叶える
極上のジビエと大自然の非日常空間


八ヶ岳山頂へ向かう途中にある、蓼科の自然に囲まれたオーベルジュ。日本のジビエ料理の第一人者である藤木シェフが営んでおり、信州のジビエや、無農薬野菜の美味しさに感動できる「地産地消」のフレンチレストラン。

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オーベルジュ・エスポワール

[信州ジビエ旅01]オーベルジュ・エスポワール

シェフの情熱が叶える
極上のジビエと大自然の非日常空間


八ヶ岳山頂へ向かう途中にある、蓼科の自然に囲まれたオーベルジュ。日本のジビエ料理の第一人者である藤木シェフが営んでおり、信州のジビエや、無農薬野菜の美味しさに感動できる「地産地消」のフレンチレストラン。

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蔵のむこう

[信州ジビエ旅02]蔵のむこう

地酒を片手に郷土料理を満喫
ジビエも馬刺しもそばも揃う万能な居酒屋


信州の酒と食材にこだわったそば居酒屋。安曇野のそば粉を使用した打ち立てのそばはコシが強く、豊かな香りが特徴だ。信州名物の馬刺しをはじめ、馬の生ハムや信州味噌で煮込んだ馬のもつ煮、おたぐりなど馬肉を使った信州の郷土料理が魅力。

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蔵のむこう

[信州ジビエ旅02]蔵のむこう

地酒を片手に郷土料理を満喫
ジビエも馬刺しもそばも揃う万能な居酒屋


信州の酒と食材にこだわったそば居酒屋。安曇野のそば粉を使用した打ち立てのそばはコシが強く、豊かな香りが特徴だ。信州名物の馬刺しをはじめ、馬の生ハムや信州味噌で煮込んだ馬のもつ煮、おたぐりなど馬肉を使った信州の郷土料理が魅力。

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RESTRO RIN

[信州ジビエ旅03]RESTRO RIN

上質な食材と一流の技術が作り出す
ここでしか味わえない信州の旬の味


信州の山で採れたばかりの野菜、瀬戸内海の新鮮な魚、オーナーの小林シェフ自らが狩猟したジビエなど、素材を活かした料理を味わえるフレンチレストラン。店内にある熟成庫には綺麗に血抜きされた美しい赤身の肉が並ぶ。

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RESTRO RIN

[信州ジビエ旅03]RESTRO RIN

上質な食材と一流の技術が作り出す
ここでしか味わえない信州の旬の味


信州の山で採れたばかりの野菜、瀬戸内海の新鮮な魚、オーナーの小林シェフ自らが狩猟したジビエなど、素材を活かした料理を味わえるフレンチレストラン。店内にある熟成庫には綺麗に血抜きされた美しい赤身の肉が並ぶ。

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匠亭

[信州ジビエ旅04]匠亭

山を愛するマスターが営む
信州代表の老舗洋食レストラン


昭和63年から続く老舗の洋食レストラン。ログハウス内には鹿の剥製や過去に釣り上げた大魚の写真がところ狭しと飾られている。マスターの青木シェフが地元の山で自ら収穫したジビエ、山菜、きのこ、川魚などを使ったメニューが自慢。

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匠亭

[信州ジビエ旅04]匠亭

山を愛するマスターが営む
信州代表の老舗洋食レストラン


昭和63年から続く老舗の洋食レストラン。ログハウス内には鹿の剥製や過去に釣り上げた大魚の写真がところ狭しと飾られている。マスターの青木シェフが地元の山で自ら収穫したジビエ、山菜、きのこ、川魚などを使ったメニューが自慢。

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信州ジビエ

おうちで堪能!

信州ジビエ


現地でジビエの魅力を満喫したら、おうちでも楽しめるお土産もチェック! 地元の食材をたっぷり使った郷土食からお酒にぴったりなおつまみまで、信州の味を堪能できるジビエのお土産が揃う。

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信州ジビエ

おうちで堪能!

信州ジビエ


現地でジビエの魅力を満喫したら、おうちでも楽しめるお土産もチェック! 地元の食材をたっぷり使った郷土食からお酒にぴったりなおつまみまで、信州の味を堪能できるジビエのお土産が揃う。

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村上さんぽ

もし村上春樹が食べ歩きをしたら ぶらり、村上さんぽ

「獣肉」
米とサーカス 高田馬場店


文体模写の鬼才、菊池良氏が、村上春樹風の食べ歩き記事を書く連載、第13回。今回は、高田馬場にある不思議な世界観のなかで、多彩な肉を味わうことができる「米とサーカス」に、ぶらり。

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村上さんぽ

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「獣肉」
米とサーカス 高田馬場店


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旅色厳選の“目的地”にしたいお店情報

旅色厳選の“目的地”にしたいお店情報

クセになるジビエが味わえる店


編集部おすすめの、全国のジビエが味わえるお店をご紹介します。詳細情報は、「旅色」サイトよりご覧ください。

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  • タベサキvol.13

    Vol.13

    信州ジビエ旅

  • タベサキvol.12

    Vol.12

    東京の“贅沢パン”

  • タベサキvol.11

    Vol.11

    美形パスタを召し上がれ

  • タベサキvol.10

    Vol.10

    黄色い歓声。

  • タベサキvol.9

    Vol.9

    しゃぶしゃぶという衝動

  • タベサキvol.8

    Vol.8

    チーズという幸福

  • タベサキvol.7

    Vol.7

    写真に映える
    男前魚介

  • タベサキvol.6

    Vol.6

    やめられない
    カレー習慣

  • タベサキvol.5

    Vol.5

    そばとうどん

  • タベサキvol.4

    Vol.4

    撮れたてイチゴ。

  • タベサキvol.3

    Vol.3

    寿司をもっと身近に。

  • タベサキvol.2

    Vol.2

    そうだ、
    鍋食べに行こう。

  • タベサキvol.1

    Vol.1

    撮りたくなるお肉

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