表参道（東京都）
予算：4,000円～
渋谷の食材やメニューごとに飲食店をご紹介！お店探しの参考にしてみてください。
匠 鮨おわな
- エリア
- 東京都 / 恵比寿・代官山・広尾・中目黒
- グルメジャンル
- 寿司
- アクセス・周辺情報
- アクセス・周辺情報
伝統を受け継ぎ進化を続ける格別な一貫
JR恵比寿駅から徒歩わずか約4分、店の扉を開けると東京都・四谷の名店「すし匠」で10年以上の修業を経た店主が握る本物の江戸前寿司が待っている。店主自ら豊洲市場へ足を運び、その時期最も輝く旬の魚介を選りすぐり、宮城県産「銀坊主一族」のシャリは、ネタに合わせて赤酢と白酢を使い分け、季節や気温に応じて酸度も繊細に調整される。握りとつまみが絶妙なリズムで提供されるスタイルは、匠の名に恥じない江戸前寿司の神髄だ。静岡県出身の店主が選ぶ地元の銘酒「喜久酔」をはじめ、全国各地の名酒とのペアリングも格別。
握りに宿る江戸前寿司の系譜「匠」の心
「すし匠」の大将・中澤圭二氏のもとで腕を磨いた小穴健司氏が握る珠玉の一貫。シャリには国産銘柄米「銀坊主」のルーツを継ぐ品種を使用し、ネタの持ち味を最大限に引き出す丁寧な仕事ぶり。思わずうなるほどの完成度で初めて訪れる人も魅了されてしまうという。
和の趣が漂う空間で寛ぎのひととき
白木のカウンターに並ぶのは、伝統の「緋襷（ヒダスキ）」という焼き方で作られた備前焼の付け台。檜の香り漂う天井の下、和の趣に包まれた空間は、時間を忘れてゆったりと寛ぎながら、極上の寿司を味覚だけでなく、五感すべてで楽しめる特別な場所となる。
