築地玉寿司 晴海通り店

旅色推薦！いちおしメニュー

江戸前職人の技と旬を味わう「築地特選にぎり」。

職人のこだわりと旬を盛り込んだ珠玉の「築地特選にぎり」

厳選した旬の魚介に江戸前の仕込みを施し、職人の技を一皿に集めた「築地特選にぎり」。なかでも味わいたいのが、秘伝の漬けダレで仕込む本マグロと、ふんわりやわらかく煮上げたアナゴです。本マグロの濃厚な旨味や煮アナゴの上品な甘みなど、一貫ごとに異なる美味しさと余韻が広がります。本マグロ、煮アナゴ、コハダは通年で提供。そのほかは旬の魚介を取り入れるため、内容は時季によって替わります。訪れるたびにその時々の味に触れられるのも楽しみのひとつでしょう。茶碗蒸しとデザートも付き、握りから〆まで満足感のある内容です。旬の魚介を見極める目利きと、一貫一貫丁寧に仕立てるこだわりが感じられます。

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  本マグロの旨味を深める秘伝の漬けダレ

  本マグロの味わいをさらに深めるのが、秘伝の漬けダレです。マグロ節を使うことで、豊かな風味と旨味を加えています。マグロ節に含まれるイノシン酸によって、本マグロの酸味がまろやかになり、角の取れた奥深い味わいが生まれるのが特徴です。一般的な醤油漬けとは一味違い、口の中に豊かな余韻が広がります。本マグロの持ち味を引きたてる、店自慢の一手間です。

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  職人技が生み出すふんわり煮アナゴ

  煮アナゴは、丁寧な下処理と火入れにより、繊細な味わいとふんわりやわらかな口当たりを引き出しています。一度湯引きしてから約20分煮込み、煮汁を含ませるのが職人の仕事。さらに注文を受けるたびに煮汁へ通して提供するため、出来たてならではのやわらかさが味わえます。手間を惜しまない仕込みが、口の中でほどけるような食感を生み出しています。

あわせてチェックしたい注目メニュー

旬の魚介を贅沢に盛り込んだ「海鮮丼」（一例）。

「海鮮丼（30食限定）」

職人が選び抜いた新鮮な魚介を一杯に盛り込んだ、30食限定の人気メニューです。内容はその時々の仕入れに合わせて替わり、旬の海の幸を丼でたっぷり味わえて、価格は3,000円。魚介の種類や時価によっては、価格以上と思えるほど豪華なネタが並ぶこともあり、満足度の高さも支持されています。気軽な丼スタイルで、さまざまな魚介の旨味や食感を一度に楽しめるので、ランチや築地散策の途中の食事にもおすすめ。昼の開店後すぐに売り切れる日もあるため、確実に味わいたい場合は早めに訪れたい一品です。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「コハダ」

  江戸前寿司を代表するネタのひとつ「コハダ」。塩を振って寝かせる工程では、職人がその日の魚の状態を見極め、時間と塩加減を細かく調整します。味だけでなく身の締まり具合まで考えて、素材の旨味と程良い酸味を引き出しています。繊細な仕込みが味を左右するからこそ、長年培った経験と感覚が表れる一貫です。

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  「手ごねさつま揚げ」

  一つひとつ丁寧に手で練り上げる「手ごねさつま揚げ」は、握りとともに味わいたい店自慢の一品です。手作りだからこそ生まれる食感と、噛むほどに広がる魚介の旨味が持ち味。素材の存在感をしっかり感じられ、寿司とは異なる美味しさを楽しめます。知る人ぞ知る、隠れた人気メニューです。

こだわりポイント

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  やわらかなマグロのほほ肉を堪能できる一品。

  魚の状態を見極めて持ち味を引き出す

  長年培った経験をもとに、その日の魚の状態を見極めて仕入れや仕込みを行っています。鮮度だけを基準にするのではなく、素材ごとの持ち味に合わせ、美味しさを引き出せる調理法を選ぶのが職人の仕事です。握りに加え、マグロのほほ肉を使った鉄板焼きなど、多彩な料理で魚介の魅力を表現しています。

店内

職人の所作を間近に望むカウンター席とテーブル席。

大切な食事にも選びたい寛ぎの個室。

少人数の集まりに使いやすい和やかな宴会場。

団体での宴会にも対応する広々とした空間。

晴海通り沿いに店を構え、店内にはカウンター席やテーブル席、個室を備えています。カウンターでは職人の所作を間近に眺めながら、握りたての寿司を味わえるのが醍醐味。落ち着いた雰囲気のなかで、江戸前の手仕事にじっくり向き合えます。少人数でも使いやすい和やかな宴会場から、団体に対応する広々とした空間まで用意。家族の集まりや大切な人との会食、宴会など、幅広いシーンで利用ができます。

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  職人技を眺めて楽しむカウンター席

  カウンター席では、職人が一貫ずつ寿司を握る所作を間近に感じられます。丁寧な手仕事によって魚が一貫の寿司へと形を変えていく様子に、自然と期待が高まるでしょう。出来たての寿司をすぐに口へ運べる、職人との程良い距離もこの席ならでは。江戸前寿司をじっくり堪能できる特等席です。

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  普段の食事から会食まで利用しやすい空間

  落ち着いた雰囲気の店内は、普段の食事から家族の集まり、記念日や会食まで、幅広い場面で利用できます。本格的な江戸前寿司を肩肘張らずに味わえるため、築地散策の途中にも立ち寄りやすいでしょう。世代を問わず過ごしやすく、握りや一品料理を囲みながら、大切な人との食事をゆっくり楽しめる空間です。

旅色編集部より

心に残ったのは、鮮魚の良さを引きたてる職人の丁寧な手仕事です。秘伝の漬けダレを使う本マグロや、ふんわりと煮上げたアナゴからも、長年培われた技とこだわりが伝わってきます。東京都・築地で、肩肘張らずに本格的な江戸前寿司の奥深さに触れたい人へおすすめしたい一軒です。