【代官山・恵比寿】一店一話｜この街の粋な和食店を訪ねて

洗練された大人が行き交う代官山・恵比寿エリア。この街の静かな一角には、店主の美学が詰まった名店がひっそりと佇んでいます。今回訪ねたのは、心地よい空間と真摯な手仕事でゲストを迎える和食店。料理の味わいはもちろん、その奥にある店主の思いや、店づくりの背景にある物語をひも解いていきます。

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【一店一話①】波波｜心地よい距離感が紡ぐ、大人のためのモダン和食

お客様の時間を守る、細部まで計算された空間

店内は石や黒の素材を基調とした、一見すると和食店らしからぬモダンなデザイン。そこには「一緒に来た人が落ち着いて、いい関係になれればいいなと思って」という店主の温かい視線が注がれています。背中合わせに配されたカウンターも、「他のお客様と目線が合わないように」という細やかな配慮から。フロアの中央に生けられた季節の枝物を眺めながら、周りを気にせず、大切な人との語らいをゆったりと深められる心地よい一軒です。

素材の力を信じ、緩急あるコースで引き出す自然の味わい

「なるべく自然に近い、シンプルな調理法で素材の味を楽しんでほしい」と語る店主。過酷な環境で甘みを引き出したフルーツトマトや、選び抜かれた神戸牛など、力強い食材が並びます。寿司屋を立ち上げた経験を活かした手巻き寿司を序盤に挟み、お腹を落ち着かせた後に八寸を提供する構成も個性的。「ここで気を抜いて、いろんなのをつまみながら話が弾むように」というコースの緩急にも、ゲストの時間を豊かにしたいという店主の粋な計らいが光ります。

■あなたに合う「流儀」はどれ？ まだまだある名店たち

• こうもと

  

  

  

  

  

  東京都｜港区

  

  

  

  

  

  広尾で出合う心に残る贅沢なもてなし

  「こうもと」は東京・広尾の閑静な住宅街に佇む大人の隠れ家。「吟醸からすみ蕎麦」をはじめ、旬の食材を活かした一品料理も取り揃える。ビジネスや大切な人となど、多彩なシーンで利用できる人に自慢したくなる一軒だ。

  

  住所：東京都港区南麻布5丁目1-10

  

  営業時間：17:00～23:00（LO21:30）※土・祝日は昼：12:00～15:00（LO13:30）、夜：17:00～22:00（LO21:00）

  

  定休日：日曜日

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■美味しい記憶に刻まれる、もてなしの心

店内の雰囲気から何気ない会話の端々にまで宿る店主の心意気。美味しい和食を味わうだけでなく、この人に会いに行きたくなる。そんな風に思える一軒を知っていることは、大人の密かな楽しみかもしれません。今宵は少しだけ足を延ばして、心満たされるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

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