【代官山・恵比寿】一店一話｜この街の粋な和食店を訪ねて

洗練された大人が行き交う代官山・恵比寿エリア。この街の静かな一角には、店主の美学が詰まった名店がひっそりと佇んでいます。今回訪ねたのは、心地よい空間と真摯な手仕事でゲストを迎える和食店。料理の味わいはもちろん、その奥にある店主の思いや、店づくりの背景にある物語をひも解いていきます。

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【一店一話①】波波｜心地よい距離感が紡ぐ、大人のためのモダン和食

お客様の時間を守る、細部まで計算された空間

店内は石や黒の素材を基調とした、一見すると和食店らしからぬモダンなデザイン。そこには「一緒に来た人が落ち着いて、いい関係になれればいいなと思って」という店主の温かい視線が注がれています。背中合わせに配されたカウンターも、「他のお客様と目線が合わないように」という細やかな配慮から。フロアの中央に生けられた季節の枝物を眺めながら、周りを気にせず、大切な人との語らいをゆったりと深められる心地よい一軒です。

素材の力を信じ、緩急あるコースで引き出す自然の味わい

「なるべく自然に近い、シンプルな調理法で素材の味を楽しんでほしい」と語る店主。過酷な環境で甘みを引き出したフルーツトマトや、選び抜かれた神戸牛など、力強い食材が並びます。寿司屋を立ち上げた経験を活かした手巻き寿司を序盤に挟み、お腹を落ち着かせた後に八寸を提供する構成も個性的。「ここで気を抜いて、いろんなのをつまみながら話が弾むように」というコースの緩急にも、ゲストの時間を豊かにしたいという店主の粋な計らいが光ります。

店主のインタビューで『粋な和食』の魅力に触れたあとは、東京エリアで、確かな仕事と粋を感じられる名店をいくつかご紹介します。

東京で訪れたい和食の名店1選

こうもと

和の趣あふれる上質空間で、ワインと蕎麦を嗜む大人の隠れ家

「こうもと」は、閑静な住宅街にひっそりと佇む大人のための粋な一軒家和食店。季節の移ろいを鮮やかに表現した旬の和食と、香り高い手打ち蕎麦が自慢です。和の趣あふれる落ち着いた店内には、料理の味わいを一層引き立てる厳選されたワインや日本酒も豊富に揃います。プライベート感を重視したゆとりある空間となっており、大切な方との特別なひとときを過ごすのに最適です。都会の喧騒から離れ、心尽くしの料理とともに洗練された豊かな時間をご堪能ください。

美味しい記憶に刻まれる、もてなしの心

店内の雰囲気から何気ない会話の端々にまで宿る店主の心意気。美味しい和食を味わうだけでなく、この人に会いに行きたくなる。そんな風に思える一軒を知っていることは、大人の密かな楽しみかもしれません。今宵は少しだけ足を延ばして、心満たされるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

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