東京ならではの特別感と江戸前の真髄を味わう。本物志向の大人が訪れたい「東京鮨」2選

“東京”の魅力は、洗練された都市の風景と、脈々と受け継がれる豊かな食文化にあります。その両方を味わえるのが、東京生まれの「江戸前鮨」です。伝統的な江戸前の仕込みによる本格鮨をはじめ、銀座の美空間で味わう職人のおまかせなど、確かな職人技と東京ならではの都市空間を堪能できる2つのスポットをピックアップ。味はもちろん、空間演出やロケーションまでこだわり抜かれた、ワンランク上の“東京鮨”の魅力に迫ります。

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そもそも「東京鮨」とは？

今や世界で愛される日本食・握り鮨。かつて江戸湾と呼ばれていた、現在の東京湾でとれた魚介を、職人が握って提供したのがその始まりといわれています。冷蔵技術がなかった江戸時代に、魚をおいしく保存するために編み出された「湯霜（皮目に熱湯をかけ、表面部分を加熱する）仕立て」「漬ける」「炙る」「煮る」「昆布〆」「酢〆・塩〆」といった職人の技は、単なる保存技術にとどまらず、食材のおいしさを最大限に引き出すため、現代にも受け継がれています。そんな伝統の技と、江戸前のならではの食材をかけあわせた「東京鮨」を味わえるのが、「東京寿司 ITAMAE SUSHI」です。

伝統の味をまずはここから「東京 ITAMAE SUSHI 赤坂店」

東京湾で育った魚や天然本マグロなど、素材選びへの徹底したこだわりに加え、昆布〆をはじめとした江戸前ならではの仕込みによって、魚本来の旨味が見事に引き出されているのが特徴です。
豊富なセットメニューも用意され、初めて江戸前寿司を味わう人でも選びやすい工夫がされている点も魅力。
高級店で味わうような本格的な寿司を、より身近に楽しめます。東京ならではの寿司文化に触れることができる一軒です。

上質な職人技に酔いしれる「東京寿司 ITAMAE SUSHI -PRIME- GINZA SIX 店」

「東京寿司 ITAMAE SUSHI -PRIME- GINZA SIX 店」では、江戸前寿司の伝統をベースに、職人が一貫ずつ仕立てるおまかせスタイルが堪能できます。
ムラサキウニやバフンウニ、国産の車エビなど、厳選された上質な素材を使用し、魚の仕込みや切り付けにも職人のプライドが光ります。
高級店で味わうようなネタや職人の技を、より多くの人に楽しんでもらいたいという思いが価格に反映されているのもうれしいポイント。
ひのきのカウンター越しに職人の所作を眺めながら味わえる臨場感や、希少価値の高い日本酒とのペアリング、そして丁寧なおもてなしは格別です。
記念日やデート、接待など、大切な時間を彩る一軒として、上質な鮨体験を約束してくれます。

これらの店舗を運営する板前寿司ジャパンが大切にしているのは、料理の味だけでなく、その場で生まれる楽しさや驚きです。目の前で職人が鮨を握る高揚感、季節の魚との出合いなど、それぞれの場所やスタイルだからこそ生まれる体験を届けることで、食事の時間そのものを豊かに彩ってくれます。記憶に残る「東京鮨」の魅力を、ぜひご自身の五感で体感しましょう。

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