炭火焼うなぎ魚寅

旅色推薦！いちおしメニュー

贅沢に味わい尽くせる「赤白まぶし」。

2種類の美味しさを堪能できる「赤白まぶし」

秘伝のタレで香ばしく焼き上げる“赤（蒲焼き）”と、うなぎ本来の旨味を塩やワサビ醤油で楽しむ“白（白焼き）”を、一膳で食べ比べできるだけでなく、「ひつまぶし」としても味わえる贅沢なメニューです。直火で焼くことで素材の旨味を閉じ込め、蒲焼きは濃厚に、白焼きは表面をサクサクとした食感に仕上げています。まずはうな丼としてそれぞれの味を堪能し、次に中央へ卵黄を落としたり、味噌を添えたりして変化を楽しむのがおすすめ。最後は昆布とワサビを加え、鉄の急須で提供される岐阜県産ほうじ茶を注いで茶漬けにします。対照的な2種類の美味しさと多彩な食べ方を一度に満喫できる、まるで玉手箱のようなお値打ち感のある一品です。

こだわりポイント

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  1931年に掘られた井戸から汲む冷たい水。

  井戸水と秘伝のタレが育む伝統の味

  1931年に掘られた井戸から汲む冷たい水にうなぎを2日間さらし、余分な運動をさせないことで食材の脂の乗りを高めています。毎日欠かさずタレの状態を確認し、受け継がれてきた伝統の味を徹底的に管理。うなぎとの相性に適した米を厳選するなど、味への追求に一切の妥協がありません。

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  備長炭で焼き上げる至福の味わい。

  こだわりの直火焼きで実現する至福の味わい

  うなぎをこよなく愛する3代目店主が、徹底してこだわり抜いているのが備長炭による直火焼きです。強い火力で素材の旨味を閉じ込めながら、皮はサクッと香ばしく、中はジュワッとした舌触りに仕上げていきます。炭ならではの香りをまとった風味は、まさに至福の味わい。冷めないうちに口へ運んでこそ、その真価がしっかりと伝わってきます。一皿ごとに込められているのは、店主が長年育んできたうなぎへの深い愛情です。

店内

和の趣あふれる2階の個室。

歴史ある街並みに美しく溶け込む「炭火焼うなぎ魚寅」。一歩足を踏み入れると、城下町の情緒を感じさせる、すっきりと洗練された和の空間が広がっています。窓から望む豊かな自然や落ち着いた調度品も、旅のひとときを穏やかに演出。炭火の香りに包まれながら、名水で仕込んだうなぎを待つ時間まで特別に感じられます。大人がゆったりと羽を伸ばせる、気品あふれる名店です。

旅色編集部より

蒲焼きはもちろん、ここでぜひ味わってほしいのが白焼きです。カリッと香ばしく焼き上がっているのに、脂の乗りがありながら重さを感じさせません。炭火ならではの香ばしさに、関西風の焼き加減が絶妙に重なります。地元の名水で身が引き締められているためか、キュッとした歯応えがありながら、口に入れるとふんわりとほどけていく食感。城下町の風情ある町並みに溶け込んだ、きれいで落ち着いた店構えも印象的でした。