鮨とおばんざい 徳遙

旅色推薦！いちおしメニュー

一つひとつ丁寧に握る寿司。

オーナーが市場で目利きした高知の鮮魚を使った「にぎり盛八貫」

市場でオーナーが目利きした新鮮な高知の魚を使用した寿司を使用した8貫の寿司。素材の良さを大切に、一品一品心を込めて握っています。店内のいけすから魚を取り出し、目の前でさばくこともあり、鮮度を活かした握りを楽しめるのも魅力です。その日の仕入れや季節に合わせて内容が変わる握りは、旬の魚介を堪能できる人気メニュー。季節ごとの味わいを大切にしたネタは、それぞれの持ち味が引きたつよう丁寧に握られています。口の中でほどけるシャリと魚介の旨味が調和し、一貫ごとに異なる魅力を満喫できる一皿です。

あわせてチェックしたい注目メニュー

仕入れに合わせた季節の日替わりランチ。

日替わりランチ

当日の朝に仕入れる新鮮な魚介や旬の食材を活かした料理が並ぶ日替わりランチ。献立は仕入れ状況によって変わります。海鮮丼をはじめ、西京焼きや刺身など、魚の種類や状態に合わせた最適な調理法で提供され、素材本来の味わいを余すところなく堪能できるのが魅力です。また、夏にはみずみずしい旬の野菜と白身魚を合わせた天ぷらなど、季節を感じられる料理も登場。素材を無駄なく使い、その時期ならではの美味しさを届けたいという店主の思いが、一皿一皿に込められており、訪れるたびに旬の味覚との新たな出合いを楽しめます。

豊富なラインアップを用意

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  土佐酒

  季節に合わせて提案してくれる土佐酒のラインアップも魅力。夏酒では「安芸虎 純米吟醸 夏純吟」や、土佐酒を代表する「司牡丹 裏 純米生酒」などを取り揃えています。高知を代表する銘柄をはじめ、料理との相性を考えて厳選した土佐酒も豊富。旬の寿司やおばんざいの味わいを引きたてる一杯を楽しめ、新鮮な海の幸とのペアリングで高知の食文化を堪能できます。

店内

店主の顔を見ながら食べられるカウンター席。

木のぬくもりを感じる落ち着いた和モダンな空間で食事を味わえます。L字型のカウンター席では、職人が寿司を握る様子や調理風景を間近で眺められる臨場感が魅力。店主との会話も楽しめ、ショーケースに並ぶ新鮮な魚介や、美しく並んだ器からも料理へのこだわりが感じられます。障子や木目を活かした内装が上質で温かな雰囲気を演出し、堅苦しさのない空間で普段使いから記念日まで幅広く利用できる、大人の隠れ家のような一軒です。

旅色編集部より

店主とお話しするなかで印象的だったのは、“仕入れた魚を一番美味しい形で提供したい”という思い。握りだけにこだわらず、ランチでは西京焼きや一夜干しなど、その魚に合わせた調理法を選ぶ姿勢から、素材への深い愛情を感じました。木のぬくもりが広がる店内では、カウンター越しに職人の手仕事を眺めながら食事を楽しめるのも魅力。肩肘張らずに本格的な寿司とおばんざいを味わえ、高知らしい温かなもてなしに出合える一軒です。