本物の肉を知る大人のための肉割烹

祇園牛あかり

Name: 祇園 牛あかり
Address: 末吉町82-7 祇園白川HKビル1F, 京都市東山区, 京都府, 605-0085, JP
Telephone: 075-585-5334
Price range: ￥15,000～￥19,999

ギオンウシアカリ

希少な「純血但馬血統万葉牛」を祇園で味わう

京都・祇園という伝統ある街で、希少な「純血但馬血統万葉牛」を味わえる「祇園牛あかり」。素材を追求する姿勢はもちろん、厳選した牛肉を活かす仕入れや調理へのこだわりにも惹かれます。職人の技が冴え渡る、祇園ならではの特別な食体験ができる店をご紹介します。

本物の肉を知る大人のための肉割烹

希少な「純血但馬血統万葉牛」を主役にした料理を提供する、京都・祇園の地に佇む肉割烹。生産者や肉卸とのつながりを大切にし、牛へのこだわりや思いまで受け継ぎながら、厳選した牛肉を仕入れています。長年にわたり和牛と向き合ってきた職人が、肉の状態を見極め、炭火焼きをはじめとする多彩な料理を提供。海鮮や京野菜など季節の食材も織り交ぜ、素材の持ち味を引き出した料理を楽しめるのも魅力です。祇園らしい落ち着いた空間で、希少な牛肉と職人の技を堪能したい、大人のための一軒。

炭火の香ばしさをまとった旨味。

一頭一頭の個性と向き合い、厳選した上質な牛肉。

炭火での豪快な焼き上げ。

職人が丁寧に仕上げる一枚。

鳥取の地で育まれた希少な「純血但馬血統万葉牛サーロイン」

「純血但馬血統万葉牛」は、「神戸ビーフ」にもつながる但馬血統を受け継ぎ、鳥取の豊かな環境のなかでじっくりと育てられた希少な牛肉。やわらかな肉質と脂の甘み、濃厚な旨味が魅力で、なかでも味わってほしいのがサーロインです。六鍋製の特注炉を使った炭火焼きで提供しており、職人が肉の状態を見極めながら絶妙な火入れを施して、旨味を閉じ込めています。炭火の香ばしい香りが肉の美味しさをより引きたて、口に入れた瞬間に豊かな風味が広がるのも魅力。噛むほどに上質な脂の甘みと深いコクが広がり、とろけるような余韻へと続く、濃厚で奥行きのある味わいを堪能できます。本物の牛肉を知る大人にこそ味わってほしい、こだわりの一皿です。

熟成と炭火で引き出す牛肉本来の旨味

仕入れた牛肉は塊のまま熟成庫で丁寧に管理し、湿度や表面の乾燥具合を見極めながら、旨味を引き出します。提供時には骨付きの肉をお客様の目の前でカットし、炭火で香ばしく焼き上げるのがこだわり。切りたての肉を焼く音や香りまで楽しみながら、生産者の思いが詰まった牛肉を、より美味しい状態で味わえます。
厳選して仕入れる「純血但馬血統万葉牛」

鳥取の「HANAFUSA」との長年の信頼関係を基に、厳選した「純血但馬血統万葉牛」を仕入れています。代表自ら生産地へ足を運び、生産者と直接話しながら、牛の育つ環境や飼育について確認。出生からしっかり管理され、良質な環境と餌で育った牛だからこそ生まれる、濃厚な旨味と美しいつやを大切にしています。

こだわりポイント

五感で堪能する祇園の贅沢。

仕上がる過程も楽しむ肉割烹

ただ料理を味わうだけでなく、目の前で仕上がっていく過程も含めて楽しめるのが「祇園牛あかり」ならではの魅力です。骨付きの状態から実際に見てもらい、料理人がその肉に合った美味しい食べ方まで丁寧に説明します。お客様の目の前で塊肉からカットするので迫力は抜群。そして炭火で焼き上げることで、ビジュアルだけでなく、香りや音まで堪能できる臨場感を演出しています。
福井の恵みと京都の感性が融合。

福井と京都の味が出合う一皿

京都府と福井県の良さが調和。福井県出身の料理人による、地元の美味しい食材や日本酒の魅力を、京都の地で届けたいという思いを大切にしています。福井の食材を取り入れるだけでなく、京都で培った料理の技や感性をかけ合わせ、福井ならではの十割そばなども、ここならではの一皿として提供。それぞれの良さを活かしながら、格別な料理を追求しています。

店内

町家の趣に包まれた上質なひととき。

風情あふれる京都・祇園の町並みに溶け込む、落ち着いた雰囲気が魅力。京都らしい町家の趣を大切に、昔ながらの風情を残しながら、洗練された古民家風の空間に仕上がっています。歴史を感じる佇まいのなかに、料理や器、照明など現代の感性を取り入れ、訪れる人が心地良く過ごせる工夫を随所にプラス。料理をゆっくりと味わいながら、非日常の特別なひとときを華やかに演出します。

目の前で繰り広げられる料理人の技

店の中心となるカウンターは、料理人との距離感を考えて細かく設計されました。目線の高さも揃えることで、目の前で肉を切り分け、炭火で焼き上げる一連の所作を間近で楽しめます。音や香り、焼き上がる瞬間まで五感で感じられる、ライブ感あふれる特等席です。
大切な日を過ごすのにふさわしい個室

京都らしい町家の風情を残した落ち着きのある空間は、誕生日や記念日をはじめ、会食にもぴったり。個室も用意しており、特別な日にふさわしいコースとともに、大切な人とのひとときを華やかに演出します。ご希望に合わせたサプライズの相談にも対応しているため、思い出に残る一日を過ごしたい人にもおすすめです。

旅色編集部より

希少価値の高い「純血但馬血統万葉牛」へのこだわりと、その品質の高さを強く感じました。オーナー様から直接仕入れやお肉へのこだわりを伺うことで、より一層その魅力を実感できます。店内も落ち着いた上質な雰囲気で、記念日や会食など特別なシーンにもぴったり。こだわりの牛肉と上質な空間で、特別なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。