春花秋実

旅色推薦！いちおしメニュー

とろりと濃厚な餡に包まれた、贅沢なフカヒレ。

6～8時間かけて煮込んだ贅沢な「ふかひれ姿尾びれ」

中華料理の美食を象徴する食材のひとつ、フカヒレを贅沢に姿のまま味わえる「ふかひれ姿尾びれ」。その美味しさの決め手となるのが、鶏ガラと豚を6～8時間かけてじっくり煮込み、煮詰めながら乳化させた濃厚な白湯です。そこへ醤油とオイスターソースを合わせることで、深みのある味わいを引き出しています。しっかりとしたコクがありながらも、後味はまろやかで、白湯の風味がフカヒレを優しく包み込みます。とろりとした食感と、噛むほどに広がる上品な旨味を心ゆくまで堪能したい逸品です。

あわせて楽しみたい人気メニュー

趣向を凝らした、2種類の北京ダックを堪能。

「2種類の北京ダック」

予約による単品注文のほか、コースの一品としても登場する北京ダックは、趣向を変えた2種類を味わえる贅沢な仕立て。香ばしいトーストに北京ダックを乗せ、京都らしい白味噌にキャビアと発酵バターを合わせたオリジナルのメニューは、まろやかな甘みと豊かなコクが広がります。続いて、皮だけでなく旨味の詰まった身まで味わう王道の北京ダックを、オリジナルブレンドの味噌とともに堪能できます。それぞれ異なる食感や風味を楽しめるのもポイント。新しい発想と伝統の味わいを一度に楽しめるのが「春花秋実」ならではの魅力です。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「春花一膳」

  前菜、点心、料理を豆皿9種類に凝縮した「春花秋実」の昼膳。「春花一膳」は、シューマイや北京ダック、にら饅頭、酔っ払いエビなど多彩な料理を少しずつ味わえます。〆は麻婆豆腐やフカヒレ料理から選べ、ご飯または麺もセレクト可能です。なかでもおすすめは、濃厚な白湯で仕立てたフカヒレ料理。ほぐしから姿の胸ビレ、尾ビレまで、好みに合わせて選べます。

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  「麻婆豆腐」

  ランチでも人気の「麻婆豆腐」。一般的な豆板醤（とうばんじゃん）に加え、ピーシェン豆板醤、自家製豆板醤の3種類を独自にブレンドし、奥行きのある旨味と程良い辛さに仕上げています。刻んだ実山椒を加えることで、ひとくちごとにさわやかな香りが広がるのも特徴。しっかりとしたコクがありながら辛さが際立ちすぎず、辛いものが得意ではない人からも“美味しい”と好評です。

こだわりポイント

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  ゆかりの地・鞍馬を感じる、鞍馬石の手洗い場。

  鞍馬の恵みと景色を店の一皿と空間に反映

  「春花秋実」では、店主にゆかりのある鞍馬の魅力を、料理や空間の随所に取り入れています。料理には鞍馬産を中心に、できる限り農薬を使わず育てた野菜を厳選し、梅ジュースなどにも鞍馬の恵みを使用。さらに、店の入り口や箸置き、手洗い場には鞍馬石を配しています。鞍馬の自然や風土を大切にする店主のこだわりが、料理から空間まで感じられる一軒です。

店内

店主の手仕事を間近に感じられるカウンター。

優れた防音性を備えた個室。

オーナー自らが設計した店内には、鞍馬石を使った入り口や箸置き、手洗い場など、店主とゆかりのあるものを随所に取り入れています。防音を備えた個室もあり、周囲を気にせず食事を楽しめるのも魅力。ご夫婦での特別な食事や記念日はもちろん、会社の商談や、親しい人との会食にもおすすめです。小さなお子様も利用でき、幅広い世代で上質な中華料理を楽しめます。

旅色編集部より

実際にランチをいただき、まず心惹かれたのが、9つの豆皿に彩り豊かに盛り付けられた「春花一膳」。一皿ごとに異なる味わいを少しずつ楽しめるのが嬉しく、次は何を味わおうと自然と箸が進みます。昼から贅沢なひとときを過ごせるのも魅力。鞍馬産の食材や鞍馬石を取り入れるなど、土地への愛情が随所に感じられます。料理と空間から鞍馬とのつながりが伝わる、京都を訪れた際にぜひ足を運んでほしい一軒です。