春花秋実

旅色推薦！いちおしメニュー

とろりと濃厚な餡に包まれた、贅沢なフカヒレ。

土鍋で仕上げる「ふかひれ姿尾びれ」

鶏や豚の旨味を凝縮した濃厚な白湯を6～8時間かけてじっくりと仕込み、丁寧に戻したフカヒレを合わせて、紅焼仕立てにしています。時間をかけて火を入れることで、フカヒレの繊細な食感を残しながら、白湯の濃厚な旨味を含ませているのが特徴です。ひとくち味わえば、フカヒレならではのなめらかで弾力のある食感と、奥深いコクが口いっぱいに広がります。土鍋で仕上げ、熱を閉じ込めることで、なめらかな餡がフカヒレをたっぷりと包み込み、最後のひとくちまで温かく楽しめるのも魅力。濃厚でありながら、フカヒレの繊細な味わいが引きたつよう、餡とのバランスにもこだわっています。訪れる季節によって添える食材や味わいに変化をつけることで、その時季ならではの表情を楽しめる、伝統的な中国料理の技法を大切にしながら仕立てた一皿です。

あわせて楽しみたい人気メニュー

趣向を凝らした、2種類の北京ダックを堪能。

「2種類の北京ダック」

予約による単品注文のほか、コースの一品としても登場する北京ダックは、趣向を変えた2種類を味わえる贅沢な仕立て。香ばしいトーストに北京ダックを乗せ、京都らしい白味噌にキャビアと発酵バターを合わせたオリジナルのメニューは、まろやかな甘みと豊かなコクが広がります。続いて、皮だけでなく旨味の詰まった身まで味わう王道の北京ダックを、オリジナルブレンドの味噌とともに堪能できます。それぞれ異なる食感や風味を楽しめるのもポイント。新しい発想と伝統の味わいを一度に楽しめるのが「春花秋実」ならではの魅力です。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「春花一膳」

  前菜、点心、料理を豆皿9種類に凝縮した「春花秋実」の昼膳。「春花一膳」は、シューマイや北京ダック、にら饅頭、酔っ払いエビなど多彩な料理を少しずつ味わえます。〆は麻婆豆腐やフカヒレから選べ、ご飯または麺もセレクト可能です。なかでもおすすめは、濃厚な白湯で仕立てたフカヒレ。ほぐし身から姿の胸ビレ、尾ビレまで、好みに合わせて選べます。

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  「麻婆豆腐」

  3種類の豆板醤（とうばんじゃん）を独自にブレンドし、実山椒のさわやかな香りを重ねた、ランチでも人気の一皿。一般的な豆板醤に加え、ピーシェン豆板醤と自家製豆板醤を組み合わせつつ、辛さが際立ちすぎない、奥行きのある旨味とコクを引き出しています。好みに合わせて辛さの調整も可能なので、辛いものが得意でない人にも親しみやすい一品です。

こだわりポイント

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  ゆかりの地・鞍馬を感じる、鞍馬石の手洗い場。

  鞍馬の恵みを随所に感じる料理や空間

  店主にとってゆかりの深い京都・鞍馬。その土地で育てられた野菜をはじめ、季節の柚子や日本ミツバチのハチミツなど、鞍馬から届く食材を料理に取り入れています。また、店の入り口や箸置き、手洗い場には鞍馬石を使用。単なる産地としてではなく、料理と空間の両方から鞍馬とのつながりを感じてもらえる店づくりを大切にしています。

店内

店主の手仕事を間近に感じられるカウンター。

優れた防音性を備えた個室。

オーナー自らが設計した店内には、鞍馬石を使った入り口や箸置き、手洗い場など、店主とゆかりのあるものを随所に取り入れています。防音性を備えた個室も用意し、記念日、家族での会食、ビジネスなどで、周囲を気にせずゆっくりと料理を楽しめます。長年さまざまな店を訪れ、上質な食事を楽しんできた人が味を気に入り、次は子どもや孫を連れて再来店することも多く、世代を問わず、落ち着いて食事を楽しめる空間です。

旅色編集部より

実際にランチをいただき、まず心惹かれたのが、9つの豆皿に彩り豊かに盛り付けられた「春花一膳」。一皿ごとに異なる味わいを少しずつ楽しめるのが嬉しく、次は何を味わおうと自然と箸が進みます。昼から贅沢なひとときを過ごせるのも魅力。鞍馬産の食材や鞍馬石を取り入れるなど、土地への愛情が随所に感じられます。料理と空間から鞍馬とのつながりが伝わる、京都を訪れた際にぜひ足を運んでほしい一軒です。