喜久屋旅館

旅色推薦！いちおしメニュー

冬の丹後で味わう「間人カニコース」。

生のカニで仕立てる「カニ刺し」。

状態を見極めて使用するカニ。

希少な「間人ガニ」を多彩な調理法で堪能「間人カニコース」

京都府京丹後市を代表するブランドガニ「間人ガニ」を、丁寧に仕立てられた多彩な料理で味わえる「間人カニコース」。「先付・カニ刺し・お造り・カニ足天麩羅・炭火焼きガニ・カニスキ・雑炊・香の物・デザート」まで、調理法によって変わるカニの食感や風味を楽しめます。生ならではの甘みを感じる「カニ刺し」や、香ばしく仕上げた炭火焼きも魅力。カツオと昆布から取るダシにもこだわり、カニ味噌を溶かしたスープや、カニの旨味が染み込んだダシで〆る雑炊まで、最後まで余すことなく味わえます。

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  活ガニだからこそ味わえる「カニ刺し」

  「間人カニコース」でも楽しめる「カニ刺し」は、鮮度が高いからこそ味わえる生のカニのみを提供。信頼する地元の鮮魚店から仕入れるカニを、板長が状態を見極めながら丁寧に仕立てています。火を入れたカニとは異なるみずみずしい食感と、口の中に広がる繊細な甘みを堪能できます。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「コッペ蟹の甲羅盛り」

  12月頃までの限られた時期に獲れる“コッペ蟹”を、食べやすいように一杯ずつ丁寧に身抜きし、甲羅に盛り付けた一品。繊細な身の甘みとともに、濃厚な内子やプチプチとした外子など、部位によって異なる味と食感を一皿で楽しめます。「喜久屋旅館」オリジナルの土佐酢を付けることで、さっぱりとした味わいに変えるのもおすすめです。

こだわりポイント

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  料理に使用するカニを板長が厳選。

  地元の鮮魚店から仕入れる板長厳選のカニ

  冬のカニ料理には、地元で信頼を寄せる鮮魚店から仕入れたカニを使用しています。板長がその日の状態を見極め、刺身や天ぷら、炭火焼き、鍋など、素材に合った調理法で一品ずつ仕立てているのが特徴。仕入れたカニの良さをそのまま活かすだけでなく、食感や旨味がより伝わるよう調理にも工夫を重ねています。素材選びから仕上げまで丁寧に向き合う姿勢も、冬の味わいを支えるこだわりです。

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  和の空間で楽しむイタリアンランチ。

  夏から秋に楽しめるイタリアンランチ

  イタリアンを中心としたランチを6～10月に提供。フルコースでは、「前菜・スープ・パン2種類・パスタ・メイン・デザート・ドリンク」まで楽しめます。料理人が一つひとつ丁寧に仕上げたイタリア料理を、落ち着いた和の空間で味わえる、予約制の期間限定ランチ。家族や友人との楽しいひとときにぴったりのコースです。

店内

最大26名まで対応する「松竹」「梅」。

少人数で利用できる「水仙」「菊」。

どこか懐かしい場所へ帰ってきたかのような、寛ぎと安らぎを体験できる空間。小さな宿ならではの、特別なひとときを楽しめます。館内には、お食事処「水仙」「菊」「松竹」「梅」を用意。「水仙」は6名、「菊」は14名、「松竹」は16名、「梅」は10名まで利用できます。「松竹」「梅」は1部屋ずつでの利用に加え、仕切りを外してつなげることも可能で、最大26名まで対応しています。

旅色編集部より

京丹後市で100年以上にわたり料理旅館を営んできた「喜久屋旅館」。お話を伺うなかで特に印象に残ったのは、信頼する地元の鮮魚店からカニを仕入れ、素材の状態を見ながら料理を仕立てている、丁寧な姿勢でした。冬のカニ料理はもちろん、6～10月にはイタリアンランチも楽しめ、季節ごとに異なる味わいに出合えます。