鰻・割烹 戸石

旅色推薦！いちおしメニュー

香ばしく焼き上げた、店こだわりの地焼きうなぎ。

炊きたての香りが食欲を誘う、こだわりの土鍋白米。

全国各地から選りすぐりの食材が揃います。

うなぎだけでなく、季節感も感じられます。

経験豊富な料理人が腕を振るう「鰻と季節のおまかせコース」

日本各地から厳選した食材で仕立てる前菜、温物、お造りなどを楽しみ、焼き物では「鰻白焼き」が登場する「鰻と季節のおまかせコース」。この「鰻白焼き」は店独自の味付けが好評で、ファンの多い一皿です。そしてコースで特におすすめしたいのが、〆の「鰻蒲焼き」と土鍋で炊く白米。うなぎ1匹を贅沢に使った「蒲焼き」は蒸さずに焼き上げる関西風で、一段深く焼き込むことで表面はカリッと香ばしく、噛むほどにうなぎの旨味が堪能できます。そして、そこへ合わせるのが土鍋で炊いた白米。焼きたての「蒲焼き」と炊きたての白米を別々に味わうからこそ、それぞれの美味しさが存分に味わえます。最後の一膳まで楽しみになる「鰻・割烹 戸石」ならではのコース料理です。

あわせて楽しみたい人気メニュー

趣向を凝らした味付けで楽しむ「鰻白焼き」。

「鰻白焼き」

白焼きといえばワサビ醤油で味わうのが一般的ですが、「鰻・割烹 戸石」ではひと味違う味覚が楽しめます。味付けは塩、山椒、ブラックペッパー。うなぎ本来の旨味が存分に引き出された、香ばしさの立ち上る一皿です。さらに焼き上げる際に一度も液体に通さないことで、蒲焼き以上にカリッとした食感を生み出すことに成功。噛み締めるほどに広がる旨味と香ばしさは唯一無二の味わいで、この店だから出合える食が堪能できます。しっかりとした味わいながら後味は軽やかで、お酒の肴として少しずつ楽しむのにもぴったり。食事にもう一品加えたい時や、最後にもう少し味わいたい時にもおすすめです。

こだわりポイント

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  店主のこだわりと目利きが光る厳選食材を使用。

  四季を味わうために選び抜いた良質な食材

  “美味しいものはたくさんあるけれど、「良いもの」と「美味しいもの」は別物”と考える店主が大切にしているのは、本当に良いと思える食材を選ぶこと。できる限り国産にこだわり、日本各地から旬の味覚を厳選しています。春は京都府向日市物集女地区のタケノコ、夏はハモ、秋は松茸、冬はフグや“松葉ガニ”などが味わえるのも魅力的。“お値段以上の品物を届けたい”という思いのもと、食材に原価をかけた一皿が提供されます。

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  地酒や希少な銘柄、国産ウイスキーなどが揃います。

  料理を引きたてるこだわりの美酒

  お酒類は料理との相性を考えて店主が厳選。京都府の地酒を中心に希少な銘柄も揃う日本酒は、フルーティなものからすっきりとした辛口まで常時7種類以上が用意されています。その時々でラインアップが替わるため、訪れるたびに新しいお酒との出合いも楽しめるでしょう。「山崎」や「響 JAPANESE HARMONY」をはじめとする国産ウイスキーや焼酎、ワインなど、こだわりの美酒が並びます。

店内

仕事ぶりが伝わる割烹（かっぽう）スタイル。

ゆったりと食事を楽しむ上質な店内。

店名にちなみ、インテリアに石材を取り入れたシンプルで落ち着きのある空間が広がります。テーブル席とカウンター席があり、カウンター越しに料理人の仕事ぶりを感じながら食事が楽しめるのも魅力のひとつ。木のぬくもりと穏やかな照明に包まれ、デートや会食、大切な人との食事にもぴったりの雰囲気で、一人静かに料理を味わいたい日にもおすすめです。

旅色編集部より

うなぎだけでなく四季折々の旬の味覚も楽しめることに魅力を感じました。蒸さずに深く焼き上げる調理法など、随所に感じられる「鰻・割烹 戸石」の強いこだわりが印象的。ここでしか味わえないうなぎを求めて、少し遠くからでも訪れたくなるお店です。