服装に決まりはありますか？

特別なドレスコードは設けておりません。落ち着いた空間でゆっくりと料理を楽しめる服装でお越しください。

完全予約制ですか？

昼、夜ともに完全予約制です。

磨かれた技術が織り成す上質な食の時間

鎌倉以ず美銀座店

Q: 完全予約制ですか？

昼、夜ともに完全予約制です。

カマクライズミギンザテン

職人の技が光る江戸前寿司と多彩な甘味が味わえる料理店

伝統的な江戸前寿司をはじめ、旬の食材を使った日本料理、和菓子や洋菓子などの甘味まで幅広く味わえるお店。一品一品に丁寧な仕事が息づき、食事から食後のひとときまで、本格的な味わいを楽しめます。寿司だけにとどまらない、多彩な食の楽しみが詰まった一軒をご紹介します。

磨かれた技術が織り成す上質な食の時間

東京メトロ東銀座駅から徒歩約2分に位置する「鎌倉以ず美銀座店」。寿司はもちろん、料理や茶、デザートに至るまで、日本料理の技と江戸前寿司の粋が味わえます。店主は「鎌倉以ず美」にて父から江戸前寿司の技術を受け継ぎ、京都の名店「和久傳」で9年にわたり日本料理の技を培いました。確かな寿司の技に、京都で磨いた繊細な仕事を重ね、趣向を凝らした一席を生み出しています。「和久傳」ではお茶の文化についても学び、甘味への造詣も深い店主。食事を締めくくるデザートにもこだわり、和菓子から洋菓子まで本格的な味わいを追求しています。

丹念な職人の仕事ぶりが際立つ「赤身」。

口福を広げる華やかな「トロ」。

旬と職人の技が重なる渾身の「握り」。

繊細な甘みが口に広がる「甘エビ」。

職人の一手間で輝く繊細な一品。

秘伝のタレが決め手の逸品がいただける「おまかせコース」

京都の名店「和久傳」で9年間培った日本料理の技と、「鎌倉以ず美」で磨いてきた江戸前寿司の技を生かした「おまかせコース」。なかでも「漬けまぐろ」は、コースを象徴する代表的な一品です。秘伝のタレの調合は店主だけが知る門外不出のもので、厳選したマグロとの調和を見極めながら仕上げられています。漬ける時間だけでなく、提供するタイミングにも細やかに気を配っているのが特徴。タレの深い味わいとマグロ本来の旨味が重なり、口にしたあとまで余韻が続きます。日本料理の繊細な仕事と江戸前寿司の伝統が息づく、店主が丹精を込めて仕上げたコースです。

口の中でほどけるアナゴの至福の味わい

ふっくらとしたやわらかさが印象的なアナゴは、口の中でほどけるような食感が魅力です。あえてタレを使わず、選び抜いた天然塩だけで仕上げることで、アナゴ本来の旨味を引き出しています。シンプルな味付けだからこそ、素材そのものの味わいがじっくりと楽しめる一品です。
視覚でも楽しませてくれる一貫のイカ

白イカ、赤イカ、新イカを時季に応じて使い分け、素材の持ち味を引き出した一貫です。飾り包丁を入れてから湯引きし、なめらかな食感に仕上げています。表面に描かれた波模様は、葛飾北斎の「富嶽三十六景」を思わせる美しさ。口に運ぶ前から視覚で楽しませてくれる逸品です。

こだわりポイント

味わえる時季が限られる「間人ガニ」。

限られた時季にしか味わえない“幻のカニ”

11月に旬を迎える京都府丹後市産の「間人ガニ」が味わえる特別なコース。“幻のカニ”とも称される「間人ガニ」は、漁獲量が少なく、味わえる時季も限られています。その持ち味を引き出すため、一品一品に繊細な仕事を施し、丁寧に仕立てているのが特徴です。旬のカニの美味しさを余すことなく、コースを通してじっくりと堪能できます。

店内

職人を間近に感じる凛とした一枚板のカウンター。

落ち着いた空間に、大きな一枚板のカウンターが据えられた店内。目の前で寿司を握る所作や料理が仕上がる様子を間近に眺められ、職人の手仕事の確かさを肌で感じられます。カウンター越しには東京都・銀座の街並みが広がり、都会に居ながら心休まるひとときが過ごせるのも魅力。華美な装飾を抑えた設えのなか、ゆったりと食事の時間が過ごせます。

オーナーから一言

9年間の厳しい修業を経て東京へ戻り、父から受け継いだ寿司の技を大切にしながら、自分なりの感性や工夫を重ねてきました。東京都・銀座という街で店を任される責任の大きさを、日々実感しているところです。まだ若いからこそ、一日一日が真剣勝負。訪れる皆様の期待に応えられるよう、これからも初心を忘れず、日々精進してまいります。

旅色編集部より

江戸前寿司の伝統と日本料理の技が融合した一品一品に、店主のこだわりが感じられます。しなやかな感性を持つ若き店主の、人を惹きつける魅力的な人柄も印象的でした。若い人にも気軽に楽しんでもらいたいという店主の思いは、空間にも料理にも息づいています。世代を問わず、心地良い時間を過ごせる、そんなお店としておすすめしたい一軒です。