そうめんの材料は小麦、水、塩、ごま油といたってシンプル。
そのシンプルさゆえに作り手の技や想いが伝わりやすいもの。
その日の天気によって、塩と水の量や、生地の伸ばし方と寝かせ方、乾燥具合などを見極める。
特に石井製麺所では、瀬戸内の潮風を受けた天日干しと室内干しをバランスよく組み合わせ、麺の状態を見ながらゆっくりとじっくりと乾燥させることで、白く、細く、しまったそうめんに仕上がり、豊かな小麦の「風味」と滑らかな「のどごし」、そしてしっかりとした「コシの強さ」が生まれる。