ニュー・ウェーブ蕎麦

蕎麦界に巻き起こる、新たなトレンド「クリーム系蕎麦」

ディナーメニュー「塩レモンクリーム蕎麦」950円（税別）は、クリーミーかつ爽やかな味わいが特徴。写真奥は、10種以上のヘルシー食材がのった「ケイジャンベジソバボウル」1,250円は看板メニューの1つ。

2017年に恵比寿に上陸した神戸で評判の創作蕎麦屋。お酒のつまみに天ぷらなどをいただき、締めに蕎麦を楽しむというバルスタイルで使える店だ。ランチのメインはつけ蕎麦、そしてディナータイムにはカプレーゼ風やパクチーがのったまぜ蕎麦などユニークなラインナップが揃う。麺はグルテンフリーの十割蕎麦にこだわっており、食べやすくつるりとした喉ごしで従来の蕎麦ファンを唸らせている。

蟹×トマト×蕎麦の斬新スタイル

ズワイ蟹とフルーツトマトのまぜ蕎麦2,000円。トマトの甘みと酸み、蟹の旨みが蕎麦の風味を引き立てる。合わせるクラフトビールは爽やかな苦みと香りが特徴のゴールデンエールがおすすめだ。オープンキッチンならではのライブ感。旬の食材を活かした本格和食の蕎麦コースが楽しめる。東京の老舗醸造所『T.Y.HARBOR Brewery』の系列ではあるが、和食に合わせたワインや日本酒も豊富。

柔らかい日の光で満ちたフロア。暖かな日は大型のガラス戸が開かれ、優しい風も吹き抜ける。夜はうって変わり、ほのかに照明が灯るモダンな雰囲気。オープンキッチンの奥に見えるのは、なんと蕎麦打ち部屋である。気候に合わせて産地を変える国産の厳選蕎麦粉をはじめ、利尻昆布や本枯れ節など、扱う素材は一級品。創作蕎麦に良く合う自社醸造のクラフトビールまで揃える。空間、蕎麦、酒……すべてが洗練された、渋谷ならではの蕎麦処だ。

山盛り極上ウニという贅沢

うにそば3,600円、コースの〆にオーダーする場合は2,800円。全体を整えるため太白胡麻油を使用するのが味の秘訣という。雲丹、出汁、蕎麦それぞれ香り高く混ぜ具合で風味が多彩に変化する。老舗『赤坂砂場』で腕を磨いたという店主の甲賀宏さんが、蕎麦粉10つなぎ1という比率で蕎麦を打ち、風味と食感を両立させているそう。10年ほど前に軍艦巻きから着想を得てうにそばを開発した。

美食家が集う西麻布の隠れ家的蕎麦処。ミシュランにも紹介されており、この店を目当てに海外から訪れる観光客も多い。蕎麦は店主が惚れ込んでいるという埼玉県三芳町の契約農家からのもの。店内の石臼で挽きたてだけあり香りが違う。出汁は枕崎産の本枯れ節のみを使用。代表的メニュー「うにそば」は、獲れたての良質なウニが入荷できた時しか提供しない。素材にこだわり贅を尽くした一杯、感動必至の味わいだ。

バジルが香る和風イタリアン

豚菜っ葉のジェノベーゼ ソバ850円(夜のみ1,280円) 。トッピングの野菜はサラダほうれん草、ルッコラ、モロヘイヤと季節ごと変わる。刺激を求める方用に唐辛子とハーブによる特性オイルも用意。パスタ同様に蕎麦は多彩なソースに馴染むと語る料理長の平井洋平シェフ。本場フィレンツェでの修業経験があるだけでなく、和食や中華など幅広いジャンルで活躍を続けてきたからこその発想だろう。

丸の内で人気を集める高級イタリア料理店に所属していたスーシェフとソムリエがオープンさせたばかり。イタリアンと和食の融合をコンセプトに洗練させた味わいをバル価格で提供する。ランチの定番はIta Soba（イタソバ）。和風つけ汁に特製ジェノベーゼソースを加えた大胆な創作蕎麦である。麺は独特のねじれ具材で汁に絡む信州霧しな蕎麦。卓上備え付けのトスカーナ産エクストラバージンオイルで風味を変化させても面白い。

野菜たっぷりのポタージュと

季節のベジポタつけ蕎麦850円。茹でたものを中心に生野菜も使用して素材が本来持つ旨味や甘味をバランス良く引き出している。夏は粘りのある緑色、秋は甘みを効かせた紫色など彩りまで面白い。店主の鈴木雅和さんは、蕎麦で世界を健康に！を合言葉にソバボウルプロジェクトなども立ち上げている。カルーア蕎麦ミルクなどアルコールメニューにも蕎麦を取り入れる柔軟な考え方の持ち主だ。

近隣で働く女性たちの憩いの場である蕎麦カフェ。美容と健康に効果的な蕎麦を「より美味しく魅力的に」するため、名物として考案されたのが四季折々のベジポタつけ蕎麦だ。春のつけ汁は新じゃが、コーン、枝豆、オクラに、ビーツを加えてピンクに色づけ。鰹出汁と豆乳で味を整え旨味たっぷりポタージュ状に仕上げている。見た目は派手だが蕎麦の風味を活かすため味付けはシンプル。焼きチーズやピンクペッパーといったアクセントも映える。

いつものあの味も食べたい！　旅色厳選の蕎麦処

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  そば街道　吾亦紅

  熊本県 阿蘇

  石臼挽きの香り高いそば粉と職人技の融合

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  そば屋　沙羅

  熊本県 阿蘇

  そば粉と水にこだわった手打ちそば

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  蔵屋敷　あづまさ

  福島県 会津若松・喜多方

  大米穀商の蔵屋敷で味わう料理は格別

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  本陣つかさ

  山梨県 富士五湖

  新鮮な地元食材を使った郷土料理に舌鼓

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  蕎麦正まつい 郡上八幡店

  岐阜県 関・美濃・郡上

  名水で有名な岐阜県・郡上八幡で話題のそば店

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  蕎麦正まつい 犬山店

  愛知県 小牧・犬山

  岐阜県郡上八幡で評判のそばを犬山でも

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  深生そば

  神奈川県 箱根・強羅

  芦ノ湖畔を眺めながら味わう手打ちそば

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  めん房つるつる　江戸店

  福井県 福井

  福井の地に根づく越前そばの店

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  玉木製麺 大社店

  島根県 出雲・雲南

  気軽に本格出雲そばを堪能

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  鶴華　波積屋

  島根県 出雲・雲南

  石臼挽きの自家製粉にこだわったそばを堪能

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  出石皿そば　たくみや

  兵庫県 豊岡・城崎・但馬

  趣あふれる古民家を改装した出石皿そばの店

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  出石皿そば 茂兵衛

  兵庫県 豊岡・城崎・但馬

  自家製粉の出石伝統の皿そばを堪能

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  五色庵

  栃木県 那須・那須塩原

  歴史ある古民家で美味しいそばを満喫

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  そば処 小玉家

  北海道 富良野・美瑛

  富良野を代表する老舗のそば処

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  山里料理とそば　ほし

  栃木県 那須・那須塩原

  森の中の一軒家で里山の旬とそばを堪能