後に残らないさらりとした甘さと、果肉が残るプレザーブのジャム

日本最大のスノーエリアである志賀高原、上信越国立公園の中にあるこちらのリゾートホテルは、「世界の良品を集めて他にはない特別なものを提供する」がコンセプト。標準的な客室でも42平米あり、どのスペースでも非日常を感じられます。こちらの朝食でパンと一緒に提供されるのが蜂蜜ジャムです。

数あるフルーツの中でも、“長野特産”のものを使い、地産地消を促進

砂糖をつかうジャムとは違い、その名の通り蜂蜜で作るこちらは、後に引かないすっきりとした味わい。この甘味も果肉が残るプレザーブスタイルなのも、使用する県内産フルーツ本来のうま味や甘味を損なわないようにと考えられたものです。

販売しているジャムの種類は、人気が競っているブルーベリー、小布施栗のほか、特産品として名高いりんごやアプリコット、クランベリーなど。

特に注目したいのが栗ジャム。知る人ぞ知る栗の産地・小布施町で作られる栗は、かつて徳川幕府にも献上され、紀州のみかん、甲州のぶどうと並ぶほどの一級品と謳われ、現在も国内有数のブランド栗として名を馳せています。近年は生産農家が減っているため、希少価値も高まっていますが、こちらのジャムには、惜しみなく大胆に使用。栗の味わいに合わせてあえて砂糖を使っているのも、こだわりなんだとか。

「長野の優れたもので何か作りたい」その思いこそが蜂蜜ジャムの原点

蜂蜜ジャムは、ミネラルなどの栄養素が高いことが特徴のひとつ。それは、蜂蜜がふんだんに使われているので、ビタミンB1・B2・B6、ビタミンC、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、カリウムなど、多くの栄養素を含んでいるから。疲労回復、高血圧予防、肝臓の強化などの効果があるとされています。
この体に優しい蜂蜜ジャムを考案したのは、料理の味を決めている総料理長であり、このホテルの代表取締役社長でもある田島和彦さん。レストランで提供されるものだけでなく、商品化している数あるジャムも定期的に試食し、その味と品質を管理しています。

22歳で日本を離れスイス国の現地商社に勤務し5年間ヨーロッパ各地を飛び回る中で研鑽を積まれてきた田島社長は、各国の「一番優れたもの」にこだわり、内装や食事に至るまで、ホテルにまつわる全てを監修。「長野県産のものを何か使いたい」と思いたち当時から生産が盛んだったフルーツを使うことを決意し、真っ先に思いついたのがジャムだったと言います。
「自然のものを使いたいと思って、蜂蜜を試してみたんだけど、砂糖とはやっぱり全然味が違うんですよ。最近貴重になってきた蜂蜜だけど、お客様には“優れたもの”を、“健康に良いものを”と思っているんです」と語ってくださいました。