《宮城編》
手打そばもみじ野
宮城県大崎市の山奥に佇むそば店。敷地内に湧く清らかな水を使い、茨城県産や北海道産のそば粉で仕上げた二八そばが堪能できる。炭火で炙った鴨や天然のセリを乗せた「鴨せり蕎麦」は絶品。四季折々の景色を眺めながら、贅沢なひとときを過ごそう。
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「手打ちそば」とは、機械を使わずに職人が手作業で作るそばのことで、優れた職人が打つそばは、風味と歯応えが素晴らしいものになります。そば打ちには「水回し」「練り」「延ばし」「切り」という工程がありますが、素材のよさを引き出すために特に重要なのは「水回し」と「練り」です。そば粉に水を含ませ、練り上げる技術で、そばの香りを引き出す決め手になります。こうした手間が美味しいそばを生み出します。
全 1 施設
宮城県 ／ 大崎市
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《宮城編》
