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古くからそばの名産地と知られる信州こと長野県。県内のいたる所にそばの名店があります。昼夜の寒暖差が大きい気候が美味しいそばを育て、豊かで清冽な水が、原材料であるそば粉の香りと味を強く引き出します。長野県を訪れたなら、信州そばは外せません。
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家でも手軽に食べられるそばですが、店舗で食べるのはまたひと味違います。信州や出雲など日本各地にあるそば処には人気を集めるそばの名店があり、つなぎを使わずに打つ十割そばなど、絶品の手打ちそばを味わうことができます。ぜひ足を運んでみてください。
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古くからそばの名産地と知られる信州こと長野県。県内のいたる所にそばの名店があります。昼夜の寒暖差が大きい気候が美味しいそばを育て、豊かで清冽な水が、原材料であるそば粉の香りと味を強く引き出します。長野県を訪れたなら、信州そばは外せません。
わんこそばといえば、岩手県の名物グルメ。南部地方に伝わる「そば振る舞い」が元といわれます。手元のお椀が空になると、ひと口分のそばが次々と入れられ、食べた分だけ椀が積み重なります。掛け声など、地域ごとに少しずつ作法が違うのも興味深いです。
島根県の郷土料理である出雲そばは、殻ごとそばの実をひくため、麺が黒味がかっていて、香り高いのが特徴です。出雲そばには、丸い漆器に入った冷たい「割子そば」と、そば湯と一緒に盛る温かい「釡揚げそば」の二つの代表的な食べ方があります。
新潟を代表する食の一つ、へぎそば。木を剥いだ板でできた「へぎ」という器に盛られたためそう呼ばれます。布海苔をつなぎに使うため、なめらかなのどごしと歯応えが特徴です。ひとくち大に丸めたそばが並ぶ美しい盛り付けも、へぎそばならではの楽しみです。
そば店で最後に出される、そばのゆで汁「そば湯」。最近では、ゆで汁にさらにそば粉を加えてとろみをつけたものも多く見られます。そのまま飲んでそばの香りを味わうのもいいですし、残ったつゆを加えて飲むのもいいでしょう。残った薬味、テーブルにある七味や山椒を加えてもまた違った味が楽しめます。そば湯にはミネラル、食物繊維、ポリフェノールなど水溶性の栄養分が含まれますので、健康のためにもおすすめです。
古くからそばの名産地と知られる信州こと長野県。県内のいたる所にそばの名店があります。昼夜の寒暖差が大きい気候が美味しいそばを育て、豊かで清冽な水が、原材料であるそば粉の香りと味を強く引き出します。長野県を訪れたなら、信州そばは外せません。
わんこそばといえば、岩手県の名物グルメ。南部地方に伝わる「そば振る舞い」が元といわれます。手元のお椀が空になると、ひと口分のそばが次々と入れられ、食べた分だけ椀が積み重なります。掛け声など、地域ごとに少しずつ作法が違うのも興味深いです。
島根県の郷土料理である出雲そばは、殻ごとそばの実をひくため、麺が黒味がかっていて、香り高いのが特徴です。出雲そばには、丸い漆器に入った冷たい「割子そば」と、そば湯と一緒に盛る温かい「釡揚げそば」の二つの代表的な食べ方があります。
新潟を代表する食の一つ、へぎそば。木を剥いだ板でできた「へぎ」という器に盛られたためそう呼ばれます。布海苔をつなぎに使うため、なめらかなのどごしと歯応えが特徴です。ひとくち大に丸めたそばが並ぶ美しい盛り付けも、へぎそばならではの楽しみです。
そば店で最後に出される、そばのゆで汁「そば湯」。最近では、ゆで汁にさらにそば粉を加えてとろみをつけたものも多く見られます。そのまま飲んでそばの香りを味わうのもいいですし、残ったつゆを加えて飲むのもいいでしょう。残った薬味、テーブルにある七味や山椒を加えてもまた違った味が楽しめます。そば湯にはミネラル、食物繊維、ポリフェノールなど水溶性の栄養分が含まれますので、健康のためにもおすすめです。
「手打ちそば」とは、機械を使わずに職人が手作業で作るそばのことで、優れた職人が打つそばは、風味と歯応えが素晴らしいものになります。そば打ちには「水回し」「練り」「延ばし」「切り」という工程がありますが、素材のよさを引き出すために特に重要なのは「水回し」と「練り」です。そば粉に水を含ませ、練り上げる技術で、そばの香りを引き出す決め手になります。こうした手間が美味しいそばを生み出します。
秋田県 ／ 横手市
玄そばを使う香り高い手打ちの二八そば
秋田自動車道横手ICより車で約15分、「道の駅さんない」にある打ちたての二八そばが堪能できる食事処だ。秋田県・山内産の玄そばを自家製粉し、職人技で強いコシともっちりした食感が楽しめる逸品に仕上がっている。ムラのない丁寧な打ち方で香りも高く、自宅用に買って帰る人も多いそう。季節の天ぷらとセットになった「天ぷらもりそば」や、名物の「いものこ汁」といぶりがっこもセットで味わえる「満足セット」が人気。とろみの強い里芋と「秋田みそ」の味わいも、二八そばとともに堪能したい。
宮城県 ／ 大崎市
森の中に佇む一年中楽しめるそば処
宮城県大崎市の山奥に佇むそば店。敷地内に湧く清らかな水を使い、茨城県産や北海道産のそば粉で仕上げた二八そばが堪能できる。炭火で炙った鴨や天然のセリを乗せた「鴨せり蕎麦」は絶品。四季折々の景色を眺めながら、贅沢なひとときを過ごそう。
石川県 ／ 小松市
歴史ある古い町並みに佇む癒やしの町家カフェ
JR・IRいしかわ鉄道小松駅から程近い歴史ある町並みに佇む、築90余年の町家を改装したカフェ。吹き抜けの天井からつり下げられたガラス作家のしずく飾りのディスプレーや、約5,000冊の古本が並ぶノスタルジックな空間では、一期一会の古本と出合える。地元産を中心に吟味した素材を、麹などシンプルな味付けで仕上げる体に優しい料理や、自家製スイーツといった優しさが詰まった手作りのおやつで、心も体も温かい気持ちになれる店だ。また石川県産の旬のフルーツなどを使用した自家製ジャムは、お土産にもぴったり。
岐阜県 ／ 郡上市
和モダンな空間で格別のおそばと鶏料理を
東海北陸自動車道白鳥ICから車で約5分。鶏肉卸業を営む「鳥重商店グループ」直営の「鶏匠庵 白鳥荘」は古民家をリノベーションし、まるでタイムスリップしたかのようにレトロモダンな隠れ家レストランだ。内装は、赤じゅうたんやアンティーク調の家具が揃い、優雅な雰囲気が漂う。料理には新鮮な卵や「奥美濃古地鶏」、荘長が手塩にかけて育てた米や野菜を使用し、極上の鶏料理とそばを提供。天気の良い日に開放されるテラス席ではペットと一緒に自然のなかで食事ができ、バーベキューなど季節のイベントが楽しめるのも嬉しい。
手打ちそばが食べられるお店を探す
そば粉は、麺としてつながるために必要な粘り気が乏しいため、グルテンのある小麦粉、または海藻や山芋などをつなぎに加えることが多いのですが、つなぎを入れず、そば粉と水のみで打ったそばを「十割そば」といいます。つなぎのない十割そばを作る職人には、優れた手打ちの技術が求められます。そして原材料がそば粉と水だけなので、そば粉の持つ風味や香り、歯応えを、混じり気のない状態で味わえるのが大きな特徴です。
栃木県 ／ 那須郡
森の中の一軒家で里山の旬とそばを堪能
那須御用邸からほど近い森の中に、ひっそりと佇む「山里料理とそば ほし」。ゆったり寛げる落ち着いた空間で、香り高いこだわりの十割そば「くろがね」と地元那須の食材、店主自ら山に入って採った山菜やキノコを使う山里料理をいただける。手作りの果実酒も人気で、カリンやキンカンといった定番から、ヤマボウシやスギナ、ウワミズザクラなど、なかなか味わえないものまで揃う。店内からは四季折々の森の景色を楽しめ、大きな窓を開ければ近くを流れる川の音が聞こえる。豊かな自然を感じながら、大地の恵みを味わってみては。
長野県 ／ 諏訪市
上質な素材と手頃な価格が魅力のそば処
上諏訪駅からほど近くに佇む「十割そばや」。“練りたて・切りたて・茹でたて”を信条に、手間を惜しむことなく、香りと歯応えのある十割そばを提供している。八ヶ岳産のそば粉を使った上質な味わいながら、製麺器を使用することで価格は手頃なのが嬉しい。そばだけではなく、長野を訪れたなら一度は味わいたい、馬刺しや味噌などの信州名物と、地酒も豊富に取り揃えている。1枚板のカウンターが目を引くお洒落な店内には温かみのある照明が灯り、女性でも気軽に入れる雰囲気。長野を旅するなら、ぜひ訪れたい店だ。
秋田県 ／ 横手市
玄そばを使う香り高い手打ちの二八そば
秋田自動車道横手ICより車で約15分、「道の駅さんない」にある打ちたての二八そばが堪能できる食事処だ。秋田県・山内産の玄そばを自家製粉し、職人技で強いコシともっちりした食感が楽しめる逸品に仕上がっている。ムラのない丁寧な打ち方で香りも高く、自宅用に買って帰る人も多いそう。季節の天ぷらとセットになった「天ぷらもりそば」や、名物の「いものこ汁」といぶりがっこもセットで味わえる「満足セット」が人気。とろみの強い里芋と「秋田みそ」の味わいも、二八そばとともに堪能したい。
三重県 ／ 四日市市
三重ブランドの「熊野地鶏」を贅沢に堪能
近畿日本鉄道近鉄四日市駅より徒歩約3分の場所にある「鶏'sすたいる」。三重県が誇る「熊野地鶏」を使用した絶品料理を楽しむことができる居酒屋だ。メニューは、刺身や、「元祖とりてき」といった逸品が味わえる。
十割そばが食べられるお店を探す
「二八そば」とは、そば粉8割に対して、つなぎである小麦粉を2割の割合で配合して打ったそばのことをいいます。十割そばに比べて打ちやすいこともあり、そばの基本とされています。二八そばの大きな魅力はつるりとしたのどごしとしなやかな食感です。「十割と比べて香りや味が損なわれるのでは？」という疑問もあるかと思いますが、丁寧に打たれたそばは、小麦粉を2割加えても風味豊かに仕上がります。
東京都 ／ 立川市
立川で人々に愛される老舗そば店
多摩都市モノレール泉体育館駅から徒歩約4分の老舗そば店「やぶそば」。群馬県の山麓で栽培するそばの実を自家製粉して作る手打ちそばで、1973年創業時から継ぎ足して熟成させた「かえし」がそばの旨味を一層引き立たせ、地元のファンも多い。
神奈川県 ／ 足柄下郡
湯河原で評判のこだわりの手打ち二八そば
湯河原で地元の人たちに愛され続けるそば店「湯蕎庵たかはし」。こだわりの北海道十勝岳産の石臼挽きのそば粉と水を使い、手打ちで仕上げた二八そばにはじまり、つゆ、天丼のタレ、カレー南蛮にいたるまで手作りにこだわっている。喉ごしのいい細打ちのそばと、吟味を重ねた独自の配分でかえしと掛けあわせた甘めのつゆとの相性は抜群。湯河原駅から徒歩約5分とアクセスもいいので、保養や観光で訪れる際には立ち寄って、十分に修業を積んだ店主の技と思いが込められた、ほっとする美味しさを楽しんでみては。
北海道 ／ 網走市
幻ともいわれる「摩周そば」をいただける店
北海道網走市に佇む「soba 晴風」。そば好きの店主が、網走市で気軽に本格的な「摩周そば」が食べられるようにとオープンし、北海道産などの食材にこだわった“外二そば”を提供している。つゆには、京都の老舗削り節店からカツオのかれぶしなど5種類の削り節を仕入れて作る上品なダシと、北海道内の醸造所で作られたかえしを使用。「ぶた丼」をはじめとした丼ものや、旬の食材を使った季節限定のメニューも味わえる。オプションメニューの天ぷらも好評で、なかでも「えび天」は売り切れることもあるという人気の逸品だ。
大阪府 ／ 大阪市福島区
格別な「河内鴨」を味わう創作フレンチ
JR新福島駅から徒歩約3分の場所に立つ、レンガ造りの外観がお洒落な創作ビストロ。2017年に名店「藤乃」の姉妹店としてオープンし、フレンチ出身のシェフが、料理のジャンルを自由に飛び越えてメニューを創作する。“大阪産（もん）”「河内鴨」の味わいを堪能する料理に、国産そば粉を使った二八そばやガレットを、自然派ワインとともにいただこう。ドリンクはほかに、ビールや日本酒、焼酎なども並ぶ。店内は調理の様子を楽しめるカウンター席と、テーブル席、個室があり、記念日の食事会にも適した落ち着きのある雰囲気だ。
二八そばが食べられるお店を探す
日本各地には個性的なご当地そばがあり、新しいそばの魅力を感じることができます。有名なものに、長野の「信州そば」をはじめ、大根おろし、刻みネギ、かつお節を乗せて食べる福井の「越前そば」、アツアツの瓦の上に茶そばを乗せ、錦糸卵や牛肉の甘辛煮などの具材を盛りつけた山口の「瓦そば」、小皿に盛られたそばをたっぷりの薬味で味わう兵庫の「出石皿そば」などがあります。ぜひ旅先で食べるそばに本場の味を感じてみて。
長野県 ／ 諏訪市
全国トップレベルの生麺を主役に据えた一杯
「諏訪大社上社本宮」参道の風景に溶け込みながら存在感を放つ「麺乃雫」は、創業1948年の「盛谷製麺」の直営店として誕生した麺処。信州そばをはじめ、全国トップレベルの生麺を使用した格別な一杯が堪能できる。「ラーメンコンペティション日本2023」において、自社製品が全農経営管理委員会会長賞に選ばれた実績を持つ。“信州そばの魅力をもっとたくさんの人に知ってほしい”という思いのもと、地元が誇る信州そばの研究や、信州の伝統野菜「上野大根」の栽培など、食文化の継承と発展に貢献する姿勢もこの店の魅力のひとつ。
福井県 ／ あわら市
あわらの地で愛される創業70余年のそば店
あわら温泉の観光地で、長年そば店を営む「そば処日の出屋」。趣のある外観や松の木を使用した店内は、古くからこの地で愛されてきた、70余年の歴史を感じる。店主が手打ちをして提供するこだわりのそばは、福井県産のそば粉と、あわらの伏流水を使用。作り置きなどはせずに新鮮さを心がけており、フレッシュな状態のそばがいただける。ネーミングにこだわった季節限定のメニューも人気で、旬の食材を味わえることから観光客はもちろん、地元の人も多く訪れるという。持ち帰りや宅配もできるので、自宅で名店の味わいが楽しめる。
島根県 ／ 出雲市
島根県の味わいが存分に詰まった和食処
出雲大社の御用商人として、大正天皇や昭和天皇にも料理を献上したという老舗料理店。玄関横には家紋があり、店内は出雲大社近辺のお店らしく、木の印象が濃い和風の内装。出雲大社から徒歩圏内にあるので観光途中の食事はもちろん、地元の人も宴会や披露宴の際に利用している。メニューは日本海の魚介類が満喫できる「海鮮丼」や、130年前に初代が出雲大社で教わった「うず煮」、島根県の観光課の企画に登録された「縁結び膳」が揃う。地元の酒造会社が作った純米吟醸を中心に、お酒も幅広く用意。伝統的な味を銘酒とともに味わおう。
宮城県 ／ 白石市
材木岩の自然が楽しめる美味しいそば処
宮城県白石市小原の材木岩公園に隣接する江戸時代を彷彿とさせる造りのそば処「小原なごみ茶屋」。天然記念物の材木岩の雄大な景色を眺めながら香り豊かな十割そばが味わえる。地野菜をそば粉のみを使用して揚げるグルテンフリーのサクッとした天ぷらが自慢の「野菜天もりセット」や「もりそば」「鴨汁そば」などがあり、そばはおかわり自由だ。店内は木のぬくもりに包まれた、ほっと一息つける和空間で、ゆっくり寛げる。そばと観光が一度に楽しめると訪れる人々の憩いの場として親しまれ、観光中の食事におすすめ。
ご当地そばが食べられるお店を探す
