Boulangerie Maison 辻の昔懐かしいパン「ロデブ」

南仏のロデブ村に由来する高加水のパン「ロデブ」

生地の95％が水分なので、捏ね上げるのはもちろん、形成するのにも一苦労。
発酵時間も48時間以上と通常のパンよりもずっと長い。
この発酵時間のおかげで、粉の自然な旨味が引き出され、優しい昔懐かしいパンになっている。
水分が多いため、焼き上げると外はカリッと中はモチっとした食感が楽しめる。

低温の生地を高温で焼くと、中に大小様々な気泡ができる特徴がある。
この気泡によって大きくあいた穴にスープやソースが染み込みやすく、思わず何かと合わせて食べたいという気持ちに。
もちろんオリーブオイルやバターとも好相性！