【銀座・鮨割烹】一店一話｜「鮨割烹 久保」店主が語る、コースに込めた一皿ごとの意図

銀座の一等地、喧騒から一歩入った場所に佇む隠れ家。「鮨割烹 久保」が供するのは、旬の一品料理と握りをひとつの流れで味わうコースのみです。今回は、ミシュランガイドに4年連続で掲載されてきた店主にお話を伺いました。仕入れを支える料理人人生の“ご縁”、コースの組み立てに込めた意図、そして鮨に傾ける情熱に迫ります。

さらに、銀座エリアを訪れるなら一度は足を運びたい、注目の鮨割烹もご紹介。ご自宅で楽しめる特選出汁も新登場です。日常の忙しさから少し離れて、特別な時間を過ごしたい大人の皆さん、ぜひ訪れてみてください。

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鮨割烹 久保

銀座に店を構える「鮨割烹 久保」。「お客様第一」を掲げる名店の温かい思いに迫ります。

確かな技術とおもてなしの心が紡ぐ極上の隠れ家

「お客様が何を求めているのかを一番に考えることからスタート」と語るのは、「鮨割烹 久保」の店主。料理とおもてなしで、徹底したお客様ファーストを心がけています。そのため、お客様お一人お一人の顔を見ながら、マンツーマンで向き合えるよう一日1組限定のカウンタースタイルが特徴です。名店がひしめき合う銀座の一等地にひっそりと佇む隠れ家的な店内へ足を踏み入れると、洗練された大人の雰囲気漂う空間が広がります。プライベートな空間で、心地良い店主との会話と、こだわり抜いた料理を味わう上質なひとときを過ごせるでしょう。

極上空間で味わう、遠方からの常連客にも愛される至福の料理

「鮨割烹 久保」では、鮨へのこだわりはもちろんのこと、「割烹」という名のとおり、コース全体のバランスを計算した料理を提供しています。一番の推しメニューは、伊勢海老料理とダシを生かした料理！ なかでも「伊勢海老の雲丹（ウニ）のせ蒸し」は、わざわざ北海道から訪れる方もいるほど人気を集めており、特に女性のお客様から高い支持を得ています。また、ダシにもこだわる店主が作る「フカヒレの姿煮の茶碗蒸し」は名物で、口に入れたとたんにじんわりと体に染みわたる優しい味わいです。このダシの味わいは、ご自宅でも楽しめます。確かな技術と厳選された素材により完成する料理は、胃袋だけでなく心も掴まれること間違いありません。

店主こだわりの「特選出汁」が顆粒に。名店の味をご自宅の食卓へ

コース全体の味わいを支えるのは、店主が追求する「特選出汁」。この出汁の味をご自宅でも楽しめるよう、店主が監修して開発されたのが「銀座鮨割烹 久保 特選スープ」です。サッと溶けやすい顆粒タイプで、小鍋に水200ccと本品小さじ1杯半を入れて一煮立ちさせるだけで、お店の味のベースとなる出汁が完成します。

お味噌汁やお吸い物はもちろん、煮物、おでん、鍋料理、そば・うどんまで、幅広い和食に活躍。いつもの食卓が、ぐっと本格的な味わいに仕上がります。お店での食事の余韻とともに、お土産にもおすすめです。

＜商品情報＞
商品名：銀座鮨割烹 久保 特選スープ
価格：1袋1,980円（税込）
タイプ：スープ顆粒
購入方法：ご来店時にお買い求めいただけます

銀座で出合える粋な鮨割烹で味わう至高の一品と握り

お洒落で洗練された街、銀座。この街の鮨割烹で味わえる料理は、握りや一品ごとの美味しさはもちろん、各お店の温かいおもてなしやこだわりが魅力です。一人ひとりのお客様に向き合い、季節の逸品と渾身の握りを届ける名店ばかり。隠れ家のような上質な空間で味わう料理は、日々の喧騒を忘れさせてくれる、すてきな体験となります。心も満たされるひとときをお過ごしください。

※掲載情報は取材時のものであり、変更が生じている場合がございます。詳細は各施設にご確認下さい。