【目黒・洗足・自由が丘】一店一話｜この街の粋な寿司屋を訪ねて

目黒、洗足、自由が丘。都心の喧騒から少し離れたこれらの街には、落ち着いた空気に溶け込むように、確かな腕を持つ寿司職人たちが静かに暖簾を掲げています。本特集のテーマは「一店一話」。カウンター越しに交わされる大将との会話、その店ならではの遊び心。そして、一貫の寿司に込められた修業の歩みや独自の哲学。ただ美味しいだけではなく、そこには、その店でしか味わえない物語があります。今度の週末は日常から少し足を延ばして、心満たされる粋な時間を過ごしてみませんか。

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【一店一話①】鮨　ものくろ｜型破りな発想で楽しむ新・江戸前寿司

「楽しかった」の一言のために。異色の経歴が紡ぐ温かな空間

IT企業を経て、和食居酒屋を長く営んだという異色の経歴を持つ大将。店づくりで最も大切にしているのは、肩肘張らない居心地の良さです。「料理が美味しいとか、見た目がいいとかは大前提」としたうえで、何より目指すのは「楽しかったなって思って帰ってもらう」こと。会話も含めて店の時間そのものを心地良く整え、寿司屋にありがちな緊張感をやわらげてくれます。「20代の方にカウンターデビューしてほしい」という言葉にも、構えずに楽しんでほしいという大将の優しい姿勢がにじみます。

熟成と希少魚で描く、ひと味違う江戸前

この店の寿司は、いわゆる型どおりに収まりません。大将自身が「変わった江戸前」「新しいジャンルとして選ばれるようなお店にしていきたい」と語るように、軸にあるのは熟成と希少魚。青物以外は「ほぼ熟成で出してます」といい、一般的な寿司店ではあまり見かけない魚を取り入れることもあります。さらに、おつまみに肉料理を織り交ぜるなど、コースの随所に遊び心が光ります。自由な発想がありながらも、食材に合わせて味を組み立てる仕事は繊細で、そのバランスにこの店ならではの面白さがあります。

■あなたに合う「流儀」はどれ？ まだまだある名店たち

• 匠 鮨おわな

  

  

  

  

  

  東京都｜渋谷区

  

  

  

  

  

  伝統を受け継ぎ進化を続ける格別な一貫

  JR恵比寿駅から徒歩わずか約4分、店の扉を開けると東京都・四谷の名店「すし匠」で10年以上の修業を経た店主が握る本物の江戸前寿司が待っている。店主自ら豊洲市場へ足を運び、その時期最も輝く旬の魚介を選りすぐり、宮城県産「銀坊主一族」のシャリは、ネタに合わせて赤酢と白酢を使い分け、季節や気温に応じて酸度も繊細に調整される。握りとつまみが絶妙なリズムで提供されるスタイルは、匠の名に恥じない江戸前寿司の神髄だ。静岡県出身の店主が選ぶ地元の銘酒「喜久酔」をはじめ、全国各地の名酒とのペアリングも格別。

  

  住所：東京都渋谷区恵比寿南1丁目17-17 タイムゾーンテラスビル4F

  

  営業時間：昼：12:00～14:00、夜：一部17:30～20:00・二部20:30～23:00※日曜日は15:00～22:00（最終入店19:00）

  

  定休日：月曜日、第1・3日曜日、火・木・金・日曜日の昼

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• SUSHI KISARAGI

  

  

  

  

  

  東京都｜港区

  

  

  

  

  

  目の前の“お客様の笑顔”を大切にする料理人

  都営地下鉄三田駅から徒歩約1分の好立地にある、カウンター7席の寿司店。東京都中央区築地の老舗「寿司岩総本店」の親方・西谷氏のもとで経験を積んだ店主が営む店では、日本料理において大切な五味と食感が調和した寿司懐石が楽しめる。素材選びから下ごしらえ、味付けに至るまで一切の妥協を許さず、素材本来の持ち味を最大限に引き出す。伝統的な和食の技法である五法を駆使した京懐石と季節の握りが堪能できる、五色の鮮やかなコース料理と、心を尽くしたもてなしで、日常を離れ五感を潤す寛ぎのひとときを過ごしたい。

  

  住所：東京都港区芝4丁目4-4 レオナール三田1F

  

  営業時間：17:30～21:00

  

  定休日：日・祝日

  公式HPを見る▸ ネット予約▸ 詳細はこちら▸

■珠玉の一貫と、心を通い合わせるひととき

目黒、洗足、自由が丘。これらの街を歩いていると、ふと暖簾をくぐってみたくなる寿司店に出合います。味わいはもちろん、大将との会話や店に流れる空気まで、その一店らしさは実にさまざま。だからこそ、ただ食事をするだけでは終わらない、心地よい余韻が残ります。心落ち着くこれらの街で、あなた自身の物語を紡げる一店を見つけてみてはいかがでしょうか。

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