【目黒・洗足・自由が丘】一店一話｜この街の粋な寿司屋を訪ねて

目黒、洗足、自由が丘。都心の喧騒から少し離れたこれらの街には、落ち着いた空気に溶け込むように、確かな腕を持つ寿司職人たちが静かに暖簾を掲げています。本特集のテーマは「一店一話」。カウンター越しに交わされる大将との会話、その店ならではの遊び心。そして、一貫の寿司に込められた修業の歩みや独自の哲学。ただ美味しいだけではなく、そこには、その店でしか味わえない物語があります。今度の週末は日常から少し足を延ばして、心満たされる粋な時間を過ごしてみませんか。

• 関東
• 東京都
• 寿司
• ランチ
• ディナー
• 和食
• インタビュー

【一店一話①】鮨　ものくろ｜型破りな発想で楽しむ新・江戸前寿司

「楽しかった」の一言のために。異色の経歴が紡ぐ温かな空間

IT企業を経て、和食居酒屋を長く営んだという異色の経歴を持つ大将。店づくりで最も大切にしているのは、肩肘張らない居心地の良さです。「料理が美味しいとか、見た目がいいとかは大前提」としたうえで、何より目指すのは「楽しかったなって思って帰ってもらう」こと。会話も含めて店の時間そのものを心地良く整え、寿司屋にありがちな緊張感をやわらげてくれます。「20代の方にカウンターデビューしてほしい」という言葉にも、構えずに楽しんでほしいという大将の優しい姿勢がにじみます。

熟成と希少魚で描く、ひと味違う江戸前

この店の寿司は、いわゆる型どおりに収まりません。大将自身が「変わった江戸前」「新しいジャンルとして選ばれるようなお店にしていきたい」と語るように、軸にあるのは熟成と希少魚。青物以外は「ほぼ熟成で出してます」といい、一般的な寿司店ではあまり見かけない魚を取り入れることもあります。さらに、おつまみに肉料理を織り交ぜるなど、コースの随所に遊び心が光ります。自由な発想がありながらも、食材に合わせて味を組み立てる仕事は繊細で、そのバランスにこの店ならではの面白さがあります。

大将のインタビューで『粋な寿司』の魅力に触れたあとは、東京エリアで、確かな仕事と粋を感じられる名店をいくつかご紹介します。

東京で訪れたい寿司の名店2選

匠 鮨おわな

熟練の技が光る握りとつまみで堪能する、江戸前寿司の神髄

恵比寿駅から徒歩4分、細い露地の奥にひっそりと佇む隠れ家的な鮨店「匠 鮨おわな」。名店「すし匠」で研鑽を積んだ店主が腕を振るい、伝統的な江戸前の仕事を取り入れた握りと本格的なつまみを絶妙なリズムで提供するスタイル。赤酢と白酢を使い分けたシャリと厳選された旬のネタが生み出す洗練された味わいが魅力です。檜の一枚板を使用したカウンター席が広がる温かみのある空間で、職人との会話を楽しみながら特別なひとときを過ごせます。

SUSHI KISARAGI

五味と食感が調和する極上のコースとこだわりの日本酒

都営地下鉄三田駅から徒歩約1分の好立地に位置する「SUSHI KISARAGI」。老舗で経験を積んだ店主が一切の妥協を許さず仕込む、五味と食感が調和した寿司懐石を満喫できます。豊洲市場の信頼できる仲卸から毎朝厳選する旬の食材を使用し、和食の技法である五法を駆使した鮮やかなコース料理を提供。店主が料理との相性を考え抜いて選んだ日本酒とともに、カウンター7席の寛ぎの空間で日常を忘れる優雅なひとときを堪能できます。

珠玉の一貫と、心を通い合わせるひととき

目黒、洗足、自由が丘。これらの街を歩いていると、ふと暖簾をくぐってみたくなる寿司店に出合います。味わいはもちろん、大将との会話や店に流れる空気まで、その一店らしさは実にさまざま。だからこそ、ただ食事をするだけでは終わらない、心地よい余韻が残ります。心落ち着くこれらの街で、あなた自身の物語を紡げる一店を見つけてみてはいかがでしょうか。

掲載情報の一部の著作権は提供元企業等に帰属します。
Copyright MAPPLE, Inc.
Copyright indepth, Inc.
※掲載情報は取材時のものであり、変更が生じている場合がございます。詳細は各施設にご確認下さい。