土佐熟成あかうし専門店 TOSA WAGYU あか

エリア: 高知県 / 高知
グルメジャンル: ステーキ
アクセス・周辺情報: アクセス・周辺情報

単品
単品
- ▼単品メニュー
- ハンバーグ 2,000円
- わら焼タタキ 2,000円
- ローストビーフ 2,000円
- ローストビーフ御飯 1,000円
- ロース 3,000円
  
  ＊入荷状況により、部位が変更となる場合がございます。
- モモ 2,500円
  
  ＊入荷状況により、部位が変更となる場合がございます。
- 炊き立て銀しゃり（漬物付） 500円
- TKGセット（卵しょうゆ） 200円
- ミニサラダ 400円
- ≪要予約メニュー≫　高知県産土佐あかうし使用
  
  サーロイン　　4,000円
  シャトーブリアン　　6,000円
  ヒレ肉　　5,000円
  特ハラミ　　5,000円
  
  ＊仕入れ状況により、品切れの場合がございます。
- ≪水・木曜日限定メニュー≫　高知県産土佐あかうし使用
  
  牛タン　　時価
  上ハラミ　　4,000円
  スネ肉ステーキ　　2,000円
  ギアラ　　1,200円
  マルチョウ　　1,200円
  ツラミ（刺し　or　焼き）　　時価
  シンゾウ（刺し　or　焼き）　　時価
  センマイ（刺し　or　焼き）　　時価
  
  ＊仕入れ状況により、品切れの場合がございます。
Lunch&Dinner
Lunch&Dinner
- ▼土佐あかうしお昼の御膳
- ー MENU ―
- 炊き立て仁井田米と土佐あかうし100％ハンバーグ御膳 1,800円
  
  ハンバーグ（150g）・炊き立て銀シャリ・お汁物・ミニサラダ・お漬物・小鉢3種
- 炊き立て仁井田米とローストビーフ丼御膳 2,000円
  
  ローストビーフ丼小2膳・お汁物・ミニサラダ・お漬物・小鉢3種
- 炊き立て仁井田米のバラエティーステーキ御膳 2,600円
  
  バラエティーステーキ（80g）・炊き立て銀シャリ・お汁物・焼き野菜・お漬物・小鉢3種
- 炊き立て仁井田米と土佐あかうしステーキ御膳 3,000円
  
  ステーキ（80g）・炊き立て銀シャリ・お汁物・ミニサラダ・お漬物・小鉢3種
- ー追加MENU ―
  
  土佐あかうし牛皿　　400円
  炊き立て仁井田米　　400円
  卵かけセット　　200円
  ステーキ約80g　　2,500円
  バラエティーステーキ約80g　　2,000円
  ハンバーグ約150g　　1,500円
- ▼Dinner
- ー Dinner course ー
  
  前菜3種盛＆高知地野菜サラダ
  
  ローストビーフ or 藁焼きタタキ
  2名様以上のご予約の場合は盛り合わせにさせていただきます
  
  グリル野菜と土佐あかうしバーニャカウダソース
  
  土佐熟成あかうしステーキ
  ステーキ部位を1種か2種でお選びいただき、それによって料金が異なります
  
  仁井田米炊き立て銀シャリ
  少量の銀シャリはステーキと合わせて、残りはあかうしご飯として
  
  濃厚卵黄と土佐熟成あかうしご飯
- ー Price ー
  
  6,000円
  ステーキ1種：熟成もも肉
  
  8,500円
  ステーキ2種：熟成もも＆熟成ロース
- ー Steak upgrade ー
  
  サーロイン　＋1,000円
  ヒレ　＋2,000円
  シャトーブリアン　＋3,000円
drink
drink
- BEER
  
  ■スーパードライ　中：700円　小：500円
  ■サッポロ赤星中瓶　800円
  ■アサヒドライゼロ　500円
- SOUR
  
  ■レモン(糖質ゼロプリン体ゼロ) 　600円
- HIGH BALL
  
  ■角ハイボール　600円
- PREMIUM WHISKY
  
  ■白州 (ビンテージ) 　時価
  　色は明るく輝く金色。森の若葉を感じさせるみずみずしく清々しい香りは、すだちやミントのようです。
  ■シングルモルト山崎 (ビンテージ)　時価
  　伝統と革新が重なり合って生まれた新しいシングルモルトウイスキー。やわらかく華やかな香り、甘くなめらかな味わいが特徴です。
  ■響 (ビンテージ)　時価
  　甘く華やかで豊かな熟成香。まろやかで厚みのあるコク。余韻の豊かなアフターテイスト。
  ■マッカラン (ビンテージ) 　時価
  　花のようにフルーティで、甘い風味を持ち、シングルモルトのロールスロイスとも謳われています。
- CRAFT GIN
  
  ■高知県ジンハイボール　1,000円
- SOFT-DRINK 各350円
  
  ■ウーロン茶
  ■コーラ
  ■ゆずジュース
  ■リープル
- ワイン
  
  ■カヴァ・ブリュット・レゼルヴァ／トレ・デル・ガル <スパークリング・スペイン> 750ml　
  　5,000円
  　キメの細かい泡立ち、スッキリした辛口。シャンパーニュと同じ伝統的手法で造られています。
  ■アンリオ・ブリュット・スーヴェラン／アンリオ <シャンパーニュフランス> 750ml
  　18,000円
  　力強さ、柔らかさと熟成感が調和し、酸味、キレ、香りなどバランスの良い味わい。
  ■コート・デュ・ローヌ／エステザルク <白ワインフランス> グラス
  　600円
  　花や白桃の様な果実の風味に富んだ辛口のヴァン・ナチュール
  ■山北コベル／井上ワイナリー <白ワイン高知> 750ml
  　8,500円
  　リースリング種と山ぶどうを交雑した品種コベルで造られたフルーティで口当たり柔らかな辛口。
  ■モンテプルチアーノ・ダブルッツォ／ルナーリア <赤ワイン・イタリア> グラス
  　600円
  　ふくよかな果実味と柔らかなタンニン、「あかうし」との相性は抜群。
  ■コトー・デュポン・デュ・ガール・キュヴェ・デ・ガレ／エステザルク <赤ワインフランス> 750ml
  　4,800円
  　フレッシュな果実味と程よいコクが感じられるバランスの取れたまろやかな味わい。
  ■稲生富士の夢 +／井上ワイナリー <赤ワイン高知> 750ml
  　8,500円
  　黒胡椒のようなスパイシーな風味のミディアムタイプで、「富士の夢」と「タナ」をブレンドし造られました。
- 地酒
  
  ■醉鯨特別純米／酔鯨酒造 <地酒高知> 300ml
  　1,700円
  　高知を代表する銘醸造で、スッキリとした辛口の酒質を身上としています。
  ■美丈夫特別純米／濱川商店 <地酒・高知> 300ml
  　1,700円
  　米の旨みと程よい酸味、キレの良さできれいな余韻を楽しめます。
  ■南純米吟釀／南酒造場 <地酒・高知> グラス
  　800円
  　高知酵母 (CEL系)によるフルーティな香り、骨太の味わいながらキレのある余韻。
- チューハイ・梅酒・本格焼酎
  
  ■美丈夫ゆずチューハイ／濱川商店 <チューハイ・高知>
  　600円
  　高知県産の高品質なゆず果汁をふんだんに使用した甘すぎない大人のチューハイ。
  ■仙頭の梅酒／仙頭酒造場 <梅酒・高知>
  　600円
  　朝どれの梅を自社蒸留の米焼酎で漬込んだ地梅酒青梅の風味が感じられるスッキリ系。
  ■ダバダ火振／無手無冠 <栗焼酎・高知>
  　600円
  　栗の風味がほのかに感じられ、ロック、水割り、特に炭酸割りがお勧めの高知を代表する焼酎。
  ■中々／黒木本店 <麦焼酎・宮崎>
  　600円
  　麦焼酎の代表格すこぶる美味しい麦焼酎ロック、水割り、炭酸割りが特にお勧めの飲み方。
  ■㐂六／黒木本店 <芋焼酎・宮崎>
  　600円
  　穀物の優しい甘み味わいは骨格がしっかりしており、香り高く複雑な風味の余韻を楽しめます。
土佐あかうし協会
土佐あかうし協会
- 土佐あかうし協会アンテナショップ
  
  一般社団法人土佐あかうし協会
  代表理事徳弘誠
  広報理事小田雄介 (あつかんDRAGONおだち)
  
  土佐あかうし協会が、土佐あかうしの魅力を発信するアンテナショップとして【土佐あかうし専門店あか】をオープンさせて頂く事となりました。このアンテナショップを拠点に土佐あかうしに関する産業の発展、土佐あかうしを高知の新しい食の観光資源できるように、土佐あかうし協会として本格的に動いてまいります。
- 一般社団法人土佐あかうし協会の活動目的
  
  土佐あかうしを食べてるだけじゃダメだと思った仲間が集い、4年前に協会を立ち上げました。土佐あかうし協会は生産者の抱える後継者不足問題や労働環境問題の改善、収入の安定を目指し、県内及び全国に向け土佐あかうしの認知を広げ土佐あかうしの県内消費を増やし、生産頭数増加に繋げる事を目的としています。おだちは土佐あかうし協会の広報理事として、この2年間取材や視察を繰り返してきました。理解者も増え、一緒に走っていただける仲間も増えてきました。
  そして今回、土佐あかうしを発信する拠点となる専門店を土佐あかうし協会で立ち上げ、土佐あかうしをカツオのタタキと並ぶ高知を代表する新たな観光資源にする事、ままた消費者の喜びの声を生産者に伝える事で土佐あかうしの明るい未来を作っていきます!
- 土佐あかうし協会のこれまでの活動
  
  土佐あかうし協会では、生産者を取材し情報をまとめたホームページの作成、合わせてSNS等を活用した情報発信、土佐あかうしの買付、キッチンカーによるイベント出店販売を行ってきました。今年2月26日には土佐あかうし協会主催のイベント、高知を代表するブランド肉である「土佐あかうし」「四万十ポーク」「はちきん地鶏」を、高知を代表するお米やお酒と合わせてまるごと楽しむ事ができる「まるごと高知謝肉祭」を開催しました。
- 土佐あかうしの現状
  
  土佐あかうしの年間出荷量は僅か470頭。和牛全体の0.1%という少なさです。ピーク時には県内に約3万頭いたものが平成26年には1600頭以下に激減しており現在も減少は進行中です。飼料の高騰など生産のコストの上昇要因もありますが根本的に土佐あかうしの生産数、流通量が少ない事で生産者の利益が確保できず、結果的にあかうし生産で利益が思うように得られない事で後継者が増えない、現生産者の方は高齢化しており後継者がいなければ廃業してしまう事になります。
  
  1) 限られた年間出荷頭数
  土佐あかうしの年間出荷量は約470頭。これは和牛生産量の0.1%しかありません (平成30年度高知県畜産振興課調べ)。近年、「赤身肉」ブームとして注目をあび、頭数も増頭傾向となってきておりますが、そもそもの頭数の少なさは改善されておりません。ブランディングとして頭数を絞っているのではなく、高知県でしか生産されていないうえに、そもそもの生産者数も少ないという状況にあります。
  
  2) 飼養戸数、飼養頭数の減少
  飼養戸数は減少傾向、飼養頭数は下げ止まり、若干回復傾向にありますが、高知県内で約2,000頭弱しか飼育されていない状態が5年以上続いています。
  【出典: 高知県農業振興部畜産振興課、令和4年度「高知県の畜産」】
  
  3)配合飼料価格の高騰
  ウクライナ情勢等を受けて、トウモロコシ等の原材料価格が上昇したことが要因。近年、飼料コストが大幅に増大していることから、生産者の所得割れの状況が続いています。
  【出典: 高知県農業振興部畜産振興課、令和4年度「高知県の畜産」】
  
  4) 肉用子牛価格の下落
  飼料価格の高騰などにより、生産者のコスト上昇への危機感が強く、高知県の子牛価格は、セーフティネットである肉用子牛の再生産を確保することを旨とした保証基準を大きく下回る状況です。しかし、高知県の肉用子牛の取引頭数はわずかであるため、結果、全国の平均売買価格は保証基準を上回ってしまい、セーフティネットは発動しない状況です。 ※参考:高知県の子牛価格と全国平均子牛価格 (令和4年7月時点)
- 土佐あかうしは2万6千に1人しか食べられない幻の和牛?!
  
  土佐あかうしの年間出荷量は僅か470頭。和牛全体の0.1%という少なさです。僕は出荷頭数を言われてもピンとこなかったので、おだち流に下記のように計算しました。
  1年間に出荷される土佐あかうしの焼肉として食べられる部分の総重量を1人前250gとして、人口あたりで割ると、今年1年間で土佐あかうしの焼肉を250g食べる事ができる人が割り出されます。日本人口で考えると約500人に1人! 世界人口で考えると2万6千人に1人しか食べる事ができない計算になります! し
  かも、今年に入っておだちだけで、少なくとも2kg以上は食べているので実際は計算より土佐あかうしを食べれる人はかなり限られてくると思います。食べ過ぎてしまい申し訳ありません。
- 6年2ヶ月後、土佐あかうし生産者はいなくなる?!
  
  ピーク時には県内に約3万頭いたものが、平成26年には1600頭以下に激減しており、現在も減少は進行中です。飼料の高騰など生産のコストの上昇要因もありますが、根本的に土佐あかうしの生産数、流通量が少ない事で生産者の利益が確保できず、生産者は高齢化と同時に深刻な減少傾向にあります。 20年前425戸いた生産者はここ20年で100戸まで急激に減っています。平均すると1年間に16.25戸の生産者が減っている事になり、残り100戸の生産者も6年の2ヶ月でいなくなってしまう計算になります。つまり6年2ヶ月後にはもう土佐あかうしの生産者はいなくなり、僕の人生No.1お肉が食べられなくなる可能性さえあるという事です。お肉を食べてるだけじゃダメだ! むしろ、呑気に食べてる場合じゃないのです(汗)
- 土佐あかうし生産者の後継者不足解消の為に
  
  “土佐あかうしを盛り上げて後継者不足解決に貢献する”
  県外の方が観光にこられた際に土佐あかうしを食べられる場所を提供する事、土佐あかうしの認知度を上げ流通を増やして盛り上げていく事は土佐あかうしの生産者の環境改善も実現できる事に繋がります。土佐あかうしの生産者は減少傾向、後継者不足も大きな問題となっており、現在稼働している生産者も後継ぎが無いことから、自分の代で生産者をやめると考えている方も流通が増え、収入が上がれば解決できる可能性があります。
- 土佐あかうしに特化した高知のアンテナショップを作る
  
  高知県内の飲食店でメニューの中に土佐あかうしの料理があるお店はありますが、全メニューが土佐あかうしだけに特化している専門店はありません。そもそも土佐あかうしの出荷頭数が少ないため、常に入手困難な状況にあり専門店を作れないのです。しかしそんな中、少ないながらも、土佐あかうしを安定して入手するルートをなんとか確保する事ができました。さらに、高知県の代表する飲食店さんやその職人さんのご協力によって、メニュー開発やお店づくりのノウハウもご提供いただける心強い後ろ盾もいただいております。思いと仲間が集まり、どんどん協会の動きも活性化してきました。世界に1つだけの特別な土佐あかうしの美味しさを存分に楽しんでいただくためだけに特化した専門店、情報発信の拠点を誠心誠意運営し、鰹のたたきに並ぶ新たな食の観光資源として、「高知と言えば土佐あかうし!」と言われるくらいの認知をアンテナショップを中心に広げていきます。
※ページ内の金額記載は、税込表示となります。
※最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。