うなぎ
ハレの日の日本食の代表格とされる「うなぎ」。地域によって調理法が異なることでも知られ、愛知の「ひつまぶし」や福岡の「せいろ蒸し」のほか、白焼や刺身、肝など様々な食感を楽しめるのも魅力。特別な時間を過ごせる老舗の有名店から、ランチや持ち帰りも可能な名店をセレクト。
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うなぎの人気レストラン
広島
うなぎにおすすめ
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鮨 稲穂
広島県 / 中区
鮨
広島電鉄の電停・銀山町から徒歩約3分のビルの3階にある、知る人ぞ知る隠れ家的な鮨店。すべてにおいて“調和”を大切にし、素材や手仕事に強いこだわりを持つ。シャリには、庄原市東城町の米と水、酒粕から造られる「後藤商店」の赤酢を中心に5種類ブレンドした酢を使用。また厳選されたネタは、静電エネルギーを与えることにより食材の氷結点付近でも凍りにくい状態を保つ「氷感庫」を利用した“氷感熟成”など、独自の手法を取り入れ、手間もかけている。広島を訪れるときに、立ち寄ってみたい鮨の名店だ。
前日までに予約をすれば、ランチタイムに「お昼の鮨御膳」が提供される。鮨職人・三原氏が厳選した食材で握ってくれるのが嬉しい。また、夜よりも気軽に利用できると評判で、遠方から訪れるゲストも多いとか。
芸術家であり、美食家としても知られる北大路魯山人の“料理とは、理（ことわり）を料（はか）るということ”という言葉を心に刻んでいる店主。使用するシャリやネタなど素材にこだわりを持ち、握ったときにすべてが調和する鮨を目指しているそうだ。
東京
うなぎにおすすめ
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銀座 四代目 高橋屋
- 東京都 / 銀座・日比谷・有楽町・築地
- うなぎ・割烹・懐石料理
¥5,000～¥29,800
¥5,000～¥29,800
創業約150年の歴史を持つ老舗割烹店で、歌舞伎界をはじめ各界の著名人もお忍びで訪れるという名店だ。「ミシュランガイド東京」に2024年から3年連続で選出されており、伝統の味と心を込めて仕上げるうなぎは、世紀を超えて継承されてきた逸品。“日本一丁寧な仕込み”を信念に、食材選びから本焼きまでの全7工程には一切妥協がなく、小骨の処理など一尾の仕込みで約2時間もかけているという。食材・調理工程・食器・空間にこだわり、すべて一流を求めるその様は、まるで食と芸術を楽しめる小さな美術館のようだ。
内装は、近代建築家・黒川紀章氏に師事した松井大輔氏による設計。希少な国産材・黒柿を用いた花台を備えるエントランスから、研ぎ澄まされた雰囲気が漂う。優美なペンダントライトやカエデ材のテーブルとカウンターが高級感を演出。大きな窓からは、銀座を一望できる。
上段には関西風の直焼きを、下段には関東風の白蒸ししてから焼き上げたうなぎを挟んだ逸品。職人が小骨を一本ずつ丁寧に処理し、150年以上継ぎ足して使い続ける秘伝のタレを付けて直焼きしたうなぎは、コクのある味わいとふっくらとした上品な食感が魅力だ。
神奈川
うなぎにおすすめ
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割烹 乃月
- 神奈川県 / 桜木町・野毛・関内
- 割烹・うなぎ・ふぐ
横浜市営地下鉄日本大通り駅より徒歩約5分の場所に立つ「割烹 乃月」。神奈川県横浜市・伊勢佐木町にあったふぐの名店「割烹 山田屋」の味を継承する日本料理店だ。四季ごとに楽しめる料理のほか、「ふぐの唐揚げ」などを堪能できるコースもあり、ふぐ包丁師免許を取得した熟練の料理人がさばく美しい一皿を味わうことが可能。うなぎは、身を締めないように、熊本県の赤酒で甘みを引き出し、素焼きした骨を加えたタレで丁寧に仕上げている。友人同士の食事はもちろん、大人数での貸切にも対応しているので、さまざまなシーンで利用したい。
絵画が飾られている店内は、落ち着きのある上質な空間を演出。また、テーブルは余裕を持たせた配置となっており、寛ぎながら四季折々の料理を味わうことが可能だ。少人数での食事から、会食などの特別な席まで幅広く対応し、心地良い時間を過ごすことができる。
厳選されたアルコール類は、旬の食材や自慢の一品料理にぴったりのお酒を楽しむことができると評判が高い。トラフグのひれを一枚一枚丁寧に焼き上げた「ふぐひれ酒」などが味わえ、伝統の味と四季折々の料理に寄り添う、上質なお酒を堪能できる。
埼玉
うなぎにおすすめ
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うらわのうなぎ萬店
- 埼玉県 / 大宮・浦和・岩槻
- うなぎ
明治19年創業の老舗川魚料理店「うらわのうなぎ萬店」。江戸時代から受け継がれる技術を守りながら、厳選した活うなぎを毎日仕入れ、地下130mから汲み上げた清らかな地下水のいけすで鮮度を保っている。熟練の職人が“捌き”、“串打ち”、“焼き”といった技を尽くし仕上げるうなぎ料理は逸品。鯉やなまず、どじょうなどの川魚料理を味わう貴重な体験もできる。店内のハイカラ文化を思わせる格調高い空間は祝い事や結納、法事などの特別な席にもふさわしい。予約制の完全個室も備え、ゆったりと寛ぎながら、伝統の味を堪能できる。
“やさしい場所”であり続けたいという思いから、店舗を新たにリニューアル。より幅広い世代で穏やかな時間が過ごせるようになった。創業当時の“ハイカラ文化”を思わせる洗練された設えが特別な時間を演出。バリアフリーにも配慮され快適に食事が楽しめる。
国産うなぎを贅沢に一尾使用した人気の高いメニューで、重箱の中に白焼きと蒲焼きが入っており、違った魅力が体験できる。白焼きをワサビ醤油でいただくと格別の風味があり、薬味とダシでお茶漬けにして楽しめるのも嬉しい。うなぎのさまざまな魅力を堪能しよう。
東京
うなぎにおすすめ
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萬久満
- 東京都 / 銀座・日比谷・有楽町・築地
- 日本料理
- ¥18,000～¥25,000
日本の食文化を牽引してきた老舗が立ち並ぶ東京銀座の地で、旬の素材を活かした四季折々の繊細な日本料理と、全国各地から選りすぐった上質な銘酒が堪能できる「萬久満」。歴史と伝統が漂う空間でありながら、どこか心安らぐ大人の隠れ家のようでもある。L字型のカウンター席で店主との会話を楽しんだり、半個室で大切な人と語らったりと、さまざまなシーンに寄り添うもてなしが、一期一会の特別なひとときを提供。日本の食文化に熟知した店主が手がける日本料理は、一品一品の美味しさが際立ち、訪れる人の五感を満たしてくれる。
大隈重信卿の御抱え料理長を長年務めた曽祖父から4代受け継ぐ、日本の食文化を大切にする店主の佇まいが、歴史と伝統の趣を感じさせる。11名のカウンター席と4名の半個室を備えた店内で、旬の素材を活かした繊細な日本料理と、全国各地の銘酒を堪能したい。
メインディッシュの炭火で焼いた魚料理を堪能したあとは、適度な脂の甘さと肉の旨味が楽しめるブランド牛「山形牛」の希少なイチボを使った料理がおすすめ。つゆとのバランスが絶妙な店主の手打ちそばは、軽やかに料理を締めくくり、そばの香りで余韻が楽しめる。