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江田島（広島県）
予算：4,000円～
広島の食材やメニューごとに飲食店をご紹介！お店探しの参考にしてみてください。
天婦羅すぎ原
- エリア
- 広島県 / 西区
- グルメジャンル
- 天ぷら・和食
- アクセス・周辺情報
- アクセス・周辺情報
揚げ油・粉・温度にこだわった天ぷらを堪能
広島電鉄観音町電停から徒歩約3分の場所に店を構える、国内外で25年以上のキャリアを持ち、香港の有名店で料理長の経験を積んだ店主が帰国後オープンした「天婦羅すぎ原」。揚げ油・粉・温度にこだわり、国産の旬の食材を使用してサクサクの食感に仕上げた天ぷらが堪能できる人気店。国際きき酒師の資格を持つスタッフが厳選した日本酒をはじめ、豊富なお酒のラインアップは、天ぷらとの相性も抜群だ。和の設えが施された空間は、カウンター席やテーブル席のほか、掘りごたつ式の個室を備え、落ち着いた雰囲気のなかで寛ぐことができる。
霜柱を踏むようなサクサクとした食感の衣
粘性と弾性を併せ持つグルテンの発生を抑えた粉雪状の天ぷら粉で揚げると、“霜柱を踏むようなサクサクとした食感の衣”になるという。2度ほどふるいにかけて空気を含ませた天ぷら粉を－60℃くらいの冷凍庫で3日かけて水分を飛ばし、粉雪状に仕上げている。
2種類の油と異なる温度を使い分けた天ぷら
天ぷらは、揚げ油の熱を利用して余分な水分を逃しながら素材の味を凝縮させる料理だ。店では「太白胡麻油」と米油をブレンドしたのち、異なる温度に設定した2台の揚げ鍋を用意し、食材やタイミングによって使い分けるというこだわりの調理法で仕上げている。
