石川の名物・ご当地グルメ完全ガイド｜旬の味覚とおすすめ飲食店を紹介

石川県は、日本海に突き出た能登半島と、白山を最高峰とする山岳地帯を有する自然豊かなエリアです。日本海から獲れる新鮮な魚介と、清らかな雪解け水に育まれた米や野菜が揃い、加賀百万石の時代から受け継がれる豊かな食文化が根付いています。そんな石川県には、のどぐろや加賀野菜など、地元食材や郷土の味を堪能できるご当地グルメのお店が点在。本記事では、石川県を代表する名物やご当地グルメについて、旬の味覚やおすすめ飲食店とあわせてご紹介します。加賀百万石の地が育んだ、味わい深い一品を現地で堪能してみてください。

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素材の味を楽しむ！石川の代表的な「名物」

ここでは、石川県を代表する食材や特産品、郷土菓子、地酒など、素材の味わいを楽しめる「名物」をご紹介します。旅の思い出としてはもちろん、贈り物や日々の食卓にもぴったりな逸品が揃っています。

加能ガニ・香箱ガニ｜冬の日本海がもたらす、石川が誇る最高峰のブランドガニ

加能ガニ・香箱ガニは、石川県内で水揚げされるズワイガニのブランド名です。雄のズワイガニは「加能ガニ」と名付けられ、高品質なものは殻が柔らかく、身がぎっしりと詰まっているのが特徴。雌は「香箱ガニ」と呼ばれ、内子や外子、カニ味噌をあわせ持っており、濃厚な味わいが楽しめます。

のどぐろ（アカムツ）｜「白身のトロ」と称される、濃厚な脂の旨味が滴る高級魚

のどぐろ（アカムツ）は、「白身のトロ」と称される脂のりと濃厚な旨味が特徴の高級魚です。正式名称はアカムツですが、口を開くと喉が真っ黒なことから「のどぐろ」とも呼ばれています。9月〜12月に旬を迎え、刺身や寿司のほか、塩焼きや煮付けで食べるのがおすすめです。

能登牛（のとうし）｜出荷数が少なく幻とも呼ばれる、とろけるような食感の黒毛和牛

能登牛（のとうし）は、穏やかな気候でストレスなく肥育された希少なブランド和牛です。きめ細かい霜降りと、オレイン酸を豊富に含む上品な脂が特徴で、とろけるような食感を楽しめます。現地では、ステーキや焼肉のほか、地元産コシヒカリと合わせた能登丼として味わうのも人気です。

加賀野菜｜五郎島金時や源助大根など、金沢の風土が育てた15品目の伝統野菜

加賀野菜は、昭和20年以前から金沢で栽培されている15品目の伝統野菜の総称。品目には、上品な甘さが特徴の五郎島金時や、金沢おでん定番の源助大根など個性豊かな野菜が揃います。野菜は、金沢市が認定する「加賀野菜販売店」で購入できるほか、郷土料理店や加賀料理店でも味わえます。

能登かき｜七尾湾の豊かなプランクトンで育つ、小ぶりで旨味が凝縮された極上品

能登かきは、七尾湾の穏やかな内海で栄養豊富なプランクトンを食べて育つため、わずか1年という短期間で出荷されます。年数をかけたものより粒はコンパクトながら、肉厚で甘味が多いのが特徴。秋から冬にかけて旬を迎え、酢の物や焼き物、揚げ物などさまざまな調理法で食べられています。

加賀・能登の日本酒｜霊峰白山の伏流水と、日本四大杜氏「能登杜氏」の技が光る銘酒

加賀・能登の日本酒は、白山水系の弱軟水と、酒造りに適した寒冷な気候に恵まれた土地で造られています。石川県の能登杜氏は、日本四大杜氏に数えられる技能集団で、濃醇な味わいながらスッキリとした後味が特徴。老舗の蔵元も多く、現地の酒蔵直売所や飲食店で味わえるほか、通販でも購入できます。

絶対食べたい！石川の「ご当地グルメ」

石川県は、加賀百万石の食文化と日本海の恵みが織り成す、多彩なグルメの宝庫です。治部煮や金沢カレー、能登丼など、ご当地グルメから能登の海鮮を使った料理まで、滞在中に一度は体験したい代表的な5つの味をご紹介します。

金沢おでん｜バイ貝やカニ面など、独自の贅沢な具材を特製出汁で味わう名物

金沢おでんは、バイ貝や源助大根など金沢ならではの具材と、店ごとに異なるダシの味わいが特徴。冬には香箱ガニを使った「カニ面」が登場し、カニにダシの旨味が染み込み、濃厚な味わいが楽しめます。通年食べられており、季節ごとに具材を変えるお店もあるため、訪れるたびに新しい発見があります。

治部煮（じぶに）｜鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶして旨味を閉じ込める、金沢の代表的郷土料理

治部煮（じぶに）は、江戸時代から武家料理としてはじまったとされる加賀の郷土料理です。鴨肉や鶏肉、すだれ麸、季節の野菜を煮込んで作られ、鴨肉に小麦粉をまぶすことで汁にとろみがつくのが特徴。薬味にワサビを添えて食べるのが定番で、結婚式や正月など祝いの席にも欠かせない一品です。

ハントンライス｜ケチャップライスに薄焼き卵とフライを乗せた、金沢発祥のレトロ洋食

ハントンライスは、ケチャップライスを薄焼き卵で包み、フライをのせてタルタルソースをかけた洋食料理です。発祥には諸説ありますが、レストランで生まれたまかない料理がルーツともいわれています。現地では、人気洋食メニューとして親しまれており、レストランや喫茶店などで提供されています。

金沢カレー｜濃厚なルーとサクサクのカツ、キャベツを添えて鉄皿で食べるB級グルメ

金沢カレーは、金沢市民のソウルフードとして愛され続けるご当地カレーです。濃厚なルーがライス全体を覆い、豪快にのったとんかつと、付け合わせの千切りキャベツが食欲をそそります。ステンレスの皿に盛り付け、先割れスプーンやフォークで食べるのが定番のスタイルです。

能登丼｜能登の米、食材、そして能登産の器や箸にまでこだわった奥能登限定の丼

能登丼は、地元の米や水、魚介類や能登牛などの食材を使って作られるオリジナル丼です。ほかにも、健康にこだわり、塩分控えめで動物性油を控えた味付けはもちろん、器や箸まで能登産にこだわっています。提供するお店によって、使用する食材や盛り付けは異なるため、食べ比べてみるのもおすすめです。

いつが一番美味しい？石川の「旬カレンダー」

春： ガスエビ（金沢・日本海沖）、サヨリ（七尾湾）、加賀れんこん（金沢）
夏： 能登岩がき（能登半島沿岸）、輪島の天然岩モズク（輪島）、アオリイカ（能登・加賀沿岸）
秋： 香箱ガニ（11月解禁）（日本海沖）、ひゃくまん穀の新米（県内一円）、五郎島金時（さつまいも）（金沢）
冬： 加能ガニ（11月解禁）（日本海沖）、能登寒ぶり（宇出津・輪島）、源助大根（加賀野菜）（金沢）

現地で行きたい！石川グルメを堪能できる名店・おすすめ飲食店

• おでん煌星

  

  

  

  

  

  石川県｜金沢市

  

  

  

  

  

  行きつけにしたくなるおでん居酒屋

  石川県金沢市の居酒屋「おでん煌星」では、豊富な種類のおでんをはじめ、珍味や薫製料理、世界的にもめずらしい発酵食品「ふぐ卵巣糠漬け」を提供。石川県の地酒をメインに日本酒の品揃えも充実しており、世界のビールやシャンパンも取り扱っている。

  

  住所：石川県金沢市此花町1-4

  

  営業時間：11:30～24:00（フードLO23:30、ドリンクLO23:45）

  

  定休日：無休

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• 能登牛 ましば

  

  

  

  

  

  石川県｜金沢市

  

  

  

  

  

  金沢ならではの食文化を追求した新名物

  石川県金沢市の肉料理店。炭火で香ばしく焼いた「能登牛」の霜降りロースとモモ肉を、地元の米「ひゃくまん穀」とともに、塩や自家製の合わせ醤油、お好みの薬味、ダシ茶漬けといった多彩な方法で何度でも味わえる。日本酒とのペアリングもおすすめ。

  

  住所：石川県金沢市観音町1丁目4-6

  

  営業時間：11:00～18:00（LO16:30）※調理行程の都合により提供に時間がかかる場合あり

  

  定休日：水・木曜日、12月30日～1月3日

  公式HPを見る▸ ネット予約▸ 詳細はこちら▸

• 加賀料理　魚半

  

  

  

  

  

  石川県｜金沢市

  

  

  

  

  

  加賀の郷土料理を創業120余年の老舗で堪能

  金沢でも人気のエリア、香林坊に店を構える創業120年以上の歴史を誇る「加賀料理　魚半」。3階建ての店内には100席以上あり、大人数の宴会にも対応可能。地元で獲れた魚や、加賀野菜を使った料理は観光客に人気がある。なかでも、この店の名物は、約400年前から金沢に伝わる、やわらかな鴨肉を使った煮込み料理「治部煮」がベースの「じぶなべ」。商標登録されているオリジナルメニューで、これを求めて訪れる人も少なくない。また、ゴリと呼ばれる北陸の川魚の刺身や料理が食べられるので、訪れる際にはぜひ。

  

  住所：石川県金沢市香林坊2丁目12-15

  

  営業時間：昼：11:30～14:00、夜：17:00～21:00

  

  定休日：水曜日・年末年始

  公式HPを見る▸ 詳細はこちら▸

石川の味覚を旅館・ホテルで楽しむ

石川の名物・ご当地グルメは、飲食店はもちろん、宿泊先の食事でも味わえるのが魅力です。加賀温泉郷や和倉温泉をはじめとする温泉地には、地元食材を活かした会席料理を提供する宿が多くあります。滞在中の食事が旅の思い出になるため、宿選びの際は食事内容にも注目してみてください。

石川の名物グルメと一緒に楽しみたい観光・旅行プラン

石川の名物グルメを目当てに旅をするなら、観光地や宿泊先とあわせてルートを組んでみましょう。金沢の中心部でおでんやハントンライスを味わったあとは、兼六園や近江町市場を巡り、足を延ばして能登の海の幸を楽しむ、そんな食と景色を一度に満喫できる旅程が、石川ならではの醍醐味です。

石川の名物・ご当地グルメによくある質問

Q1. 石川県内で、新鮮なカニやのどぐろなどの海鮮を、市場の活気を感じながら味わうならどこがおすすめですか？

石川県で、市場の活気とともに新鮮な海鮮を味わうなら、金沢の台所と呼ばれる「近江町市場」がおすすめ。加能ガニやのどぐろなど、旬の魚介を扱う鮮魚店や食事処が並び、その場で海鮮丼や刺身として味わえます。お土産の購入もできるため、お店の人との会話を楽しみながら市場を巡ってみてください。

Q2. 金沢の伝統的な郷土料理「治部煮（じぶに）」という独特な名前には、どのような由来があるのですか？

「治部煮」の名前の由来には、諸説あり定説はありません。キリシタン大名が宣教師から教わり加賀藩に伝えたという説や、「じぶじぶ」と煮ることに由来するという説などが伝わっています。ほかにも、豊臣秀吉の家臣である岡部治部右衛門の名にちなんだという説もあり、食文化の奥深さを物語っています。

まとめ

本記事では、石川県を代表する名物やご当地グルメについて、旬の味覚やおすすめ飲食店とあわせてご紹介しました。石川県には、15品目の伝統野菜で知られる加賀野菜や、郷土料理として伝わる治部煮など、土地の歴史や風土が育んだ魅力的なグルメが揃っています。加賀百万石の食文化と日本海の恵みが交わる石川県だからこそ、水揚げされたばかりの新鮮な海の幸や、代々受け継がれる郷土の味に出合えます。石川県を訪れる際は、ぜひ本記事を参考に、旬の食材や郷土の味を存分に満喫してみてください。

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