【京都】一店一話｜この街の粋な寿司屋を訪ねて

古都・京都には、老舗ならではの風情を感じる名店から、気軽に立ち寄れる話題の店まで、個性豊かな寿司店が揃います。京都らしい街並みが広がるエリアにも、旬の魚介を活かしたこだわりの一軒が点在。職人の技が光る本格的な江戸前寿司のほか、京都ならではの食材や趣向を凝らした一皿を楽しめる店もあります。今回は、数ある寿司店の中から、京都を訪れたら一度は足を運びたいおすすめの9軒を厳選。「寿司一品 和奏」「下鴨いち満」の店主にはお話を伺いました。特別な日の食事にも、京都観光の締めくくりにもぴったりの名店をご紹介します。

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【一店一話①】寿司一品 和奏

グランドピアノが誘う、大人の隠れ家

平安神宮からほど近い、夜は静けさに包まれる一角にひっそりと佇む寿司店。かつてイタリアンレストランだった空間を活かし、店内は京都の寿司屋にはめずらしい欧風の趣が漂います。「地元だけでなく、観光のお客さまに旬の味覚を堪能していただきたい」という思いのもと、京都産の野菜や近海の魚など、季節ごとの恵みを大切に扱い、カジュアルながらも上質なひとときを演出。料理だけにとどまらず、ワインや日本酒の品揃えにもこだわり、「楽しかったと笑顔で店を後にしてもらうことこそが、何よりの喜び」と店主は語ります。

旬を映す一皿、甘鯛と京野菜の饗宴

看板の一皿は、厳選した甘鯛の旨味を引き立てる季節野菜の小鍋仕立て。例えば、脂の乗る秋から春にかけて特に美味しい甘鯛は、優しいダシとともにふっくらとした身の味わいに仕上げます。
寿司は、米や酢など材料の一つひとつにこだわりを。〆サバや白身には、京料理に欠かせない千鳥酢に別の酢をブレンドしたまろやかな酢を使い、角の立たない上品な酸味に仕上げています。醤油は素材の味を生かすため薄口の和奏オリジナルブレンドを使用し、米は京都産米で粘り気の少ないふわっとした口あたりが特徴です。
京野菜はブランドを厳選し、夏にはハモの小鍋や鮨に梅肉や醤油を添えるなど、季節の移ろいを一皿ごとに演出。「食に関心を持ち、食にこだわってほしい」と季節に合わせた皿を使い分けるなど、五感で楽しめる工夫がちりばめられています。

【一店一話②】下鴨いち満

檜のカウンターに宿る、三代目の心配り

大正から続く錦市場で日々目利きを重ね、祇園のカウンター割烹で腕を磨いた三代目が守る寿司の名店。数寄屋造りの名手による檜のカウンターは年月を経てもなお美しく、丁寧な仕事ぶりを感じさせる店内です。趣味の茶道で培われた季節のしつらえや、旬に寄り添う器が静かに彩りを添えます。京都らしい趣を残す外観からは想像がつかないほど整えられた空間に息づくのは、お店を大切に守り続ける店主の思い。柔和な人柄でお客さま一人ひとりに向き合う接客は、京都らしい繊細な寿司文化を今に伝える確かな心配りとして、多くの人を惹きつけてやみません。

ほどける口福、京の白身と秘伝シャリ

瀬戸内や京都近海で揚がる上質な白身魚を主役に据えるのが、関西寿司ならではの流儀です。シャリはコシヒカリとササニシキをブレンドし、創業以来変わらぬ昆布ダシでふっくらもっちりと炊き上げ、千鳥酢を用いた秘伝のシャリ酢でまろやかに仕上げます。江戸前より甘めのシャリには、中に空気を含ませて空洞をつくる独自の握り方が施され、口に運ぶとほろりとほどける食感に。かつて芸妓や舞妓たちが一口で味わえるようにと工夫された伝統の技が、今なお受け継がれています。
その日一番の旬を見極めて仕入れ、お客さまの好みに寄り添いながら柔軟に提供する姿勢で、京都らしい繊細な寿司の世界を今に伝えています。

京都で一度は訪れたいおすすめの寿司名店7選

週末のひとり時間や気の置けない友人との一夜に、旅先で出合う一皿は特別な思い出になります。舞鶴の海の幸から京野菜まで、京都ならではの食材を生かした個性豊かな寿司の名店を厳選しました。

京都 舞鮨

舞鶴直送、河原町の立ち飲み寿司

京都の繁華街・河原町駅から徒歩約5分。町家の一角に佇む、立ち飲みスタイルの寿司店です。2025（令和7）年12月にオープンしたばかりの店内では、青森出身の女性店主が、舞鶴港から届く旬の魚介を一貫ずつ丁寧に握ります。超低温熟成技術によって旨味を引き出した生鯖「舞鯖」や、ダシの効いた京おばんざいも人気。青森の地酒とともに、気軽に一杯楽しみたい夜にぴったりの一軒です。

鮨 森学

藁の炎が彩る、隠れ家鮨

京都市役所前駅から徒歩約3分、長い路地の奥にある大人の隠れ家のような寿司店。舞鶴をはじめ全国から仕入れる旬の魚を、赤酢のシャリで丁寧に仕立てます。目の前で藁焼きの炎が揺れるライブ感あふれる火入れは必見。一週間かけて旨味を引き出した熟成マグロも人気です。電気を落とした店内で炎を見つめる時間はまさに特別なひととき。大人の時間を過ごしたい夜にゆっくりと訪れてみてはいかがでしょうか。

ひご久

紅葉の庭を眺める江戸前鮨

四条駅から徒歩約4分、隠れ家的な長屋の一角に佇む江戸前寿司店。築地やニューヨークで腕を磨いた店主が、産地にこだわらず美味しいものだけを目利きで仕入れます。メニューはおまかせのみで、その時季にしか出合えない味わいが魅力。奥の庭に広がる四季の景色を眺めながら、静かなひとときを楽しみたいときにおすすめの一軒です。

寿し処 今

桂川街道の本格江戸前鮨

桂駅から徒歩約10分、桂川街道沿いに位置する江戸前寿司店。京丹後市、宮津市、舞鶴市など京都府内の天然鮮魚を、長年の修業で培った江戸前の技で握ります。シャリには独自ブレンド米と10年以上発酵させた赤酢を使用し、口に入れた瞬間にほどけるよう仕立て、人肌の温度で提供。江戸前寿司に加え、店主オリジナルの創作寿司も味わえます。カウンター席のほか個室の座敷もあり、仲間との宴にもおすすめです。

二條 葵月

ひのきのぬくもりに包まれて、味わう鮨と創作和食

京都御所の南側に位置する大人の隠れ家割烹店。店主の故郷・山口県や京都の食材を使った創作和食と、12〜15貫の握りが並ぶ「おまかせ鮨コース」が味わえます。看板の「うにあいすと胡麻豆腐」は必食。ひのきのカウンターで、山口の地酒とともにゆったりとした時間をお過ごしください。

京・寿司 おおきに

壬生菜香る、京野菜の漬物寿司

丹波口駅から徒歩約13分、京野菜「壬生菜」発祥の地に佇む寿司店。京都市食育指導員も務める大将が、天然魚と農薬不使用の京野菜にこだわった一皿を提供します。名物「京野菜漬物寿司」は、魚とは違うヘルシーな味わいでやみつきに。お客さまのことを第一に考えた店作りを追求しており、厳選したオーガニック食材の魅力を堪能したい方におすすめの一軒です。

京都鮨一

五感で味わう、旬の鮨懐石

京都駅から徒歩約15分の場所に位置する寿司と懐石の店。料理人自ら市場に足を運び、季節の走り・旬・名残を見極めて選んだ食材を、鮨や天ぷら、しゃぶしゃぶに仕立てます。西陣織の帯をあしらった気品ある和空間で、職人による丁寧な解説とともに味わう贅沢なひととき。コース料理のみの提供で、旬の恵みを余すことなく堪能できます。記念日や特別な日のディナーにもぴったりの一軒です。

京都で味わう、旬と職人の技が光る寿司

京都には、老舗から話題の新店まで、さまざまな魅力を持つ名店が揃っています。旬の魚介を生かした握りや、京都ならではの食材を取り入れた料理など、店ごとに異なる味わいを楽しめるのも魅力。今回お話を伺った「寿司一品 和奏」や「下鴨いち満」では、店主の人柄や寿司へのこだわりにも触れることができました。今回の記事を参考に、京都観光や特別な日の食事に、ぜひお気に入りの寿司店を見つけてみてください。

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