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和食、つまり日本料理は、本膳料理、懐石、会席料理、精進料理に大別されます。本膳料理は客人一人ひとりに膳で料理を供するもので、懐石料理は茶会、会席料理は宴会で供される料理です。そして精進料理は、野菜や豆腐などの植物性の食材の料理です。
世界の無形文化遺産にも選ばれた和食。その味わいの真骨頂は、出汁の風味と醤油や味噌による絶妙な味付け、そして目で味わう膳にあると言われています。世界の人々を魅了する和食の名店、話題の食事処、レストランに和の味わいを探しに出かけてみませんか。
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Pick up1
岐阜県 ／ 多治見市
うなぎ料理と会席料理が味わえる和食店
岐阜県多治見市にある創業60年以上の歴史を持つ「魚三」。寿司やうなぎ、旬菜などがリーズナブルに美味しく味わえる和食店として愛されている。6種類の中から選べる丼ものと小鉢3品、汁物、デザートが付く昼限定のランチセットのほか、夜の部では会席料理のコースも人気が高い。広々とした店内にはカウンター席、座敷席、椅子席があり、家族連れから団体まで幅広く対応可能で、女子会や宴会、法事などさまざまなシーンに利用できる。送迎サービスや大型バスの駐車場が備えられているのも嬉しい。
和食、つまり日本料理は、本膳料理、懐石、会席料理、精進料理に大別されます。本膳料理は客人一人ひとりに膳で料理を供するもので、懐石料理は茶会、会席料理は宴会で供される料理です。そして精進料理は、野菜や豆腐などの植物性の食材の料理です。
料亭は高級感あふれる個室などで食事が提供される事が多く、食事とお酒を頂きながら芸妓の踊りなどを楽しめ、商談で利用されています。割烹は、板前が客を直接もてなす料理店。親しい仲間と集い、好きな食材を目の前で調理する様子を見られるのが魅力です。
記念日や接待、パーティーでのランチやディナーは、お店の雰囲気が重要です。五感で味わいを楽しめる料亭や割烹などの料理店はそんなニーズにピッタリ。会の参加人数や趣旨に合わせてテーブル、カウンター、個室かを考えてお店選びをするとよいでしょう。
和食を美味しく頂くにはマナーも大切。手に持ってよい器は手前にある小皿や小鉢と丼や重箱です。お椀や汁物の蓋は裏を上にして料理の奥、あるいは右側に置くのが美しい所作とされています。料理を箸で突き刺したり、箸を持ったまま器を持つのは控えましょう。
懐石料理、会席料理いずれも一汁三菜が基本となり、一般的に料亭料理の懐石は基本に続き、主菜の肉や魚、そして野菜や海藻の副菜料理が提供されます。割烹など宴会で提供されている会席料理は基本に続き揚げ物、蒸し物、そしてお酒に合う料理などで構成されています。
和食、つまり日本料理は、本膳料理、懐石、会席料理、精進料理に大別されます。本膳料理は客人一人ひとりに膳で料理を供するもので、懐石料理は茶会、会席料理は宴会で供される料理です。そして精進料理は、野菜や豆腐などの植物性の食材の料理です。
料亭は高級感あふれる個室などで食事が提供される事が多く、食事とお酒を頂きながら芸妓の踊りなどを楽しめ、商談で利用されています。割烹は、板前が客を直接もてなす料理店。親しい仲間と集い、好きな食材を目の前で調理する様子を見られるのが魅力です。
記念日や接待、パーティーでのランチやディナーは、お店の雰囲気が重要です。五感で味わいを楽しめる料亭や割烹などの料理店はそんなニーズにピッタリ。会の参加人数や趣旨に合わせてテーブル、カウンター、個室かを考えてお店選びをするとよいでしょう。
和食を美味しく頂くにはマナーも大切。手に持ってよい器は手前にある小皿や小鉢と丼や重箱です。お椀や汁物の蓋は裏を上にして料理の奥、あるいは右側に置くのが美しい所作とされています。料理を箸で突き刺したり、箸を持ったまま器を持つのは控えましょう。
懐石料理、会席料理いずれも一汁三菜が基本となり、一般的に料亭料理の懐石は基本に続き、主菜の肉や魚、そして野菜や海藻の副菜料理が提供されます。割烹など宴会で提供されている会席料理は基本に続き揚げ物、蒸し物、そしてお酒に合う料理などで構成されています。
本来、懐石料理はお茶会の席で用意された料理であり、食事そのものを堪能する格式高い料理です。一方、会席料理は宴席で提供されることが多く、食事とともにお酒を楽しむことを目的とした料理といえます。どちらも一汁三菜を基本とし、旬の食材を活かした主菜の焼き物や揚げ物、また副菜としての野菜の煮物など、豊かな味わいが特徴です。料理が美しく盛り付けられた器も、宴席をより華やかに彩る重要な要素となっています。
埼玉県 ／ さいたま市浦和区
昭和2年創業の長い歴史に彩られた料亭
樹齢約100年の桜の樹を中心に据えた美しい庭園を望みながら食事が楽しめる料亭。受け継がれた技術が光る会席料理が堪能できる。映画やドラマのロケ地としても使用される上質な和の空間で特別な時間を過ごそう。
京都府 ／ 京都市中京区
店主が厳選するこだわりの魚介と日本酒
旬の魚介や日本酒が味わえる日本料理店。店に設置されたいけすの中には、主に長崎県・五島列島で一本釣りされた天然のクエや、季節ごとに旬の魚が泳いでいる。生きたままの魚を調理するライブパフォーマンスを楽しむならカウンター席がおすすめ。
京都府 ／ 京都市中京区
絢爛豪華な空間でいただく至福のそば
宮崎県で人気の老舗「そばや哲心」の新業態「茶寮哲心」が京都市にオープン。女将の実家である築100年以上の京町屋を改築した趣深い空間で、名物の「至高の京鴨なんばん」やフィナンシェなどの和スイーツが味わえる。
島根県 ／ 松江市
極上の山陰の味覚と活ガニを味わう
松江市を代表する日本料理店。山陰各地からの選りすぐりの旬食材が、抜群の料理に仕上げられて提供される。巨大ないけすには山陰で水揚げされた四季折々の魚介がおり、その場で調理してもらえる。なかでも、活ズワイガニや冬は活松葉ガニなど、活ガニを年中いつでも食べられるのは松江でもめずらしい。名物料理・宍道湖七珍を全部味わえる「宍道湖七珍せいろめし」も人気だ。JR松江駅からほど近く、高級店でありながらも格式張らない雰囲気が地元からも愛されており、松江の味覚を求めて立ち寄る観光客も多い。
懐石料理・会席料理が堪能できるお店をエリア別で探す
割烹料理の魅力は、新鮮な刺身や、丁寧に手をかけた焼き物や煮物など、季節感に合わせた本格的な料理を楽しむところです。お店自慢の一品やその日のおすすめ料理に加え、お客様のリクエストにも快く応じてくれる店も多く、温かいおもてなしが特徴です。夫婦やカップルでの食事会や、友人との会食など、用途に合わせてカウンター席やテーブル席、個室を選べるのも人気の１つです。
埼玉県 ／ さいたま市大宮区
老舗料亭の料理で“もてなしの心”を堪能
明治14年、「武蔵一宮 氷川神社」の門前にて創業した「大宮 伊勢錦」。時を経て、JR・東武鉄道・埼玉新都市交通大宮駅より徒歩約8分の場所に居を移し、老舗の伝統を今に伝える懐石料理の名店だ。四季折々旬の食材を使用し、熟練の職人が素材の色、形、香り、味わいを活かし、シンプルな味付けながら滋味深い料理が、“もてなしの心”で提供される。創業以来、ハレの日を祝う席を支え続けた確かな実績により、結納式と宴を組み合わせた伊勢錦流の結納式の用意もある。和の情緒あふれる上質な空間で、心ゆくまで老舗の料理を味わおう。
石川県 ／ 金沢市
金沢駅近くにある話題の絶品日本料理店
金沢駅東口から徒歩約5分の場所にある、予約制で1日3組限定の日本料理店。店主がじっくり時間をかけて仕込み、手間ひまかけて作る会席料理を、個人経営の店ならではのリーズナブルな値段で味わえる。石川県を代表する一押しの郷土料理・治部煮は“和食のシチュー”と称されたこともあるそうだ。大きく宣伝していないため、地元の人をはじめ観光で訪れる固定客が多く、決して手を抜かない店主の料理は、一度食べると何度も通って食べたくなる逸品だ。金沢駅から近いので、新幹線で帰る前に旅の思い出として立ち寄ってみては。
京都府 ／ 京都市東山区
ダシの効いた釜めしが人気の祇園の割烹
お茶屋の並ぶ白川南通や新橋通から程近い、祇園の中心にある割烹。落ち着いた雰囲気でありながら、気軽に立ち寄りやすい。京野菜や生麩、湯葉、甘鯛など京料理に欠かせない食材や、日本海直送の魚介を主に使用。素材の持ち味を活かし、しっかりダシを効かせ、木の芽などで季節の香りを添えた料理はどれも美味。名物の釜めしは丹波のコシヒカリと近江のもち米をブレンドした米が絶妙で、フタを開けるとカツオダシの香りが鼻をくすぐる。会席料理の最後には好きな釜めしを選ぶことができ、昼は「釜めし御膳」などが楽しめる。
愛媛県 ／ 西条市
愛媛県の旬が味わえる港近くに佇む割烹料理店
近年、田舎暮らしを希望する人たちの移住先として人気の愛媛県西条市。自然豊かなエリアで、地元・愛媛の新鮮な素材を使った日本料理を堪能できるのが「割烹わごころ」だ。ランチタイムも営業しており、お弁当のテイクアウトも実施している。2階には約30名が座れる広々とした座敷があり、宴会や接待など用途に合わせて対応してくれるのも嬉しい。コースメニューとして提供される会席料理は、事前に問い合わせをすれば、希望の食材を扱って要望に応えた料理を提供してくれる、割烹料理店だ。事前予約が必要なのでお忘れなく。
割烹料理が堪能できるお店をエリア別で探す
高級和食店では旬の素材をふんだんに使用した季節ごとの料理が堪能できるのが大きな魅力となっています。職人技が光る繊細な盛り付けや、出汁の香りと風味漂う一品一品が、五感を魅了してやみません。上質なもてなしのもと、落ち着いた和の空間で、特別な時間を大切な人の接待やビジネス、結納や記念日といった特別な日に家族や友人と極上の和食体験を楽しんでみてはいかがですか。
埼玉県 ／ さいたま市大宮区
老舗料亭の料理で“もてなしの心”を堪能
明治14年、「武蔵一宮 氷川神社」の門前にて創業した「大宮 伊勢錦」。時を経て、JR・東武鉄道・埼玉新都市交通大宮駅より徒歩約8分の場所に居を移し、老舗の伝統を今に伝える懐石料理の名店だ。四季折々旬の食材を使用し、熟練の職人が素材の色、形、香り、味わいを活かし、シンプルな味付けながら滋味深い料理が、“もてなしの心”で提供される。創業以来、ハレの日を祝う席を支え続けた確かな実績により、結納式と宴を組み合わせた伊勢錦流の結納式の用意もある。和の情緒あふれる上質な空間で、心ゆくまで老舗の料理を味わおう。
福岡県 ／ 福岡市博多区
こだわりの食材を技で仕上げる格別の天ぷら
福岡県福岡市にある演劇専用劇場・博多座の隣に店を構える天ぷら店。同地で20年を超えてなお愛され続けている名店だ。東京都の有名店でも修業を重ねた店主が、職人の技により、素材の旨味を引き出す格別な天ぷらが好評だ。店主自ら足を運んで見極めた全国各地の厳選素材に真摯に向き合い、繊細に粉をまとわせて、「太白胡麻油」で軽やかに揚げる天ぷらが堪能できる。職人の手さばきをじっくり見ることができる「天冨良 天寿」の特等席は10名のカウンター席。このほかテーブル席も2席備えており、大切な人をもてなす席にもおすすめ。
東京都 ／ 港区
ミシュラン一つ星を獲得した本店の味を踏襲
東京メトロ・都営地下鉄六本木駅から徒歩約5分。「三田ばさら本店」名物の「トマトすき焼き」を中心に、和食料理人が世界からインスピレーションを得た懐石料理を提供している。「神戸牛」の「トマトすき焼き」も登場。
石川県 ／ 金沢市
おでん懐石で金沢の美味を堪能
金沢駅から徒歩約5分の所にある、50年以上続く老舗「あまつぼ」の金沢おでんを懐石料理で楽しめる店。この店を訪れたら、具材によってダシを変えるなど、職人の技が詰まったおでんは外せない。なかでものどぐろは、刺身でも食べられるほど新鮮なものを使用。皮だけをサッと炙ることで香ばしさをプラスした逸品だ。ほかにも、厳選した地元食材を使った加賀伝統料理や地酒もいただける。築100年以上の金沢町屋をリノベーションした和モダンな空間で、加賀の伝統工芸品の器に盛り付けられる華やかな料理の数々を味わいたい。
高級和食店をエリア別で探す
夫婦やカップル、そして親しい友人と、ゆったりと食事やお酒を楽しみたいときには、小料理店や割烹・和食居酒屋がおすすめです。肩肘張らず気軽に入れる雰囲気ながら、贅を尽くした料理や旬の食材を活かした一品料理が自慢のお店が多くあります。また、厳選した日本酒や焼酎が揃い、料理との絶妙な組み合わせを堪能できるのも魅力です。旬の味わいと名酒が楽しめるとっておきのお店を探してみませんか。
富山県 ／ 高岡市
格子造りの町並みにひっそりと佇む和食料理店
富山県高岡市金屋町の顔である千本格子造りの民家を改修した和食料理店。地物の魚介類や野菜など、旬の食材をふんだんに使用し、季節感あふれる料理を提供。メニューは季節ごとに替わり、四季折々の富山の味が堪能できる。重要伝統的建造物群保存地区に指定されている金屋町の町並みにふさわしい空間で、ゆったりと食事が楽しめ、観光客や家族連れにも好評だ。メインを2種類から選べる人気のランチ「籠弁当」やコース料理、種類豊富な地酒に加え、地元食材を使ったテイクアウト弁当やオードブルも用意。散策のひと息にも良さそう。
東京都 ／ 港区
洗練された空間の中で味わう創作串揚げ
東京メトロ虎ノ門ヒルズ駅直結の高層ビル「虎ノ門ヒルズステーションタワー」にある、創作串揚げの店。カウンターメインの店内は、木を基調とした落ち着いた雰囲気で、ひとりでも複数人でも、さまざまなシチュエーションで利用できる。見た目も美しい串揚げは、刺身にも使えるほど新鮮な魚介を使用。野菜は地元産のものを選び、素材選びに抜かりがない。独自にブレンドした揚げ油でサクッと揚げることで、たくさん食べても胃もたれしないよう調理されている。日本酒やワインも多数取り揃えているので、ペアリングを楽しむのもおすすめ。
富山県 ／ 高岡市
富山県の味覚が堪能できる実力派海鮮居酒屋
JR高岡駅から徒歩約7分の場所に佇む居酒屋。「ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版」において富山県高岡市で唯一ビブグルマンがついた実力派の店だ。昭和5年創業の仕出し割烹料理屋店で育ち、老舗の伝統と技を受け継いだ店主が手がける格別な料理が味わえる。富山県で水揚げされた高級魚のノドグロや白エビなどのほかに、一般には流通しないめずらしい種類の鮮魚も独自のルートにより、店主自らの目利きで厳選して仕入れている。富山県の言葉で“新鮮な”という意味を持つ“キトキト”な魚介料理を堪能しよう。
和歌山県 ／ 有田市
温かみのある手作り料理が魅力的な定食店
10代の頃から自分のお店を持ちたいと夢見ていたオーナーが、和食と洋食の料理人を経験し、最終的にたどり着いたのが定食店。「ごはんや 一日一膳」は来店客の顔が見える、カウンターキッチンのある居心地の良い雰囲気だ。“自分が作った料理でお客さんを笑顔にしたい”と思うオーナーが手がける定食は、全部で10種類。とんかつやハンバーグといったボリューム満点の定食から、うどんやそばなどの麺類まで幅広く揃っているので、毎日でも通いたくなる。そのほかに、工夫を凝らした10食限定の「本日の一膳定食」も人気が高い。
カジュアルな和食店をエリア別で探す
記念日や接待など人生の節目となる大切な行事の際に利用するお店選びはなかなか難しいものです。格式ある個室や広々とした大広間など、さまざまなシチュエーションに対応したプライベート空間は、大切な人とのひと時には欠かせないものです。四季折々の厳選食材を使った繊細な和食を楽しみながら、心ゆくまでおもてなしを堪能できるのも魅力の1つ。人生の大切な瞬間に最高の和食を堪能してみてはいかがでしょうか。
兵庫県 ／ 加古川市
国際ソムリエによるワインと和食のペアリング
JR加古川駅から徒歩約17分。地産地消にこだわった食材と、料理に合う日本酒やワインを提供する日本料理店「味季料理 りんどう」。オーナーは2017年、国際ソムリエ協会（A.S.I.）のソムリエ資格試験「International A.S.I.Sommelier Diploma」で日本人初のゴールド認定を取得し、高度な日本食とワインのマリアージュを実現している。料理人兼ソムリエなので、料理をワインに合わせるアレンジも可能。日本酒は地産地消の料理との相性を追求し、地元銘柄を中心に取り揃えている。
福島県 ／ 福島市
良質なおもてなしと洗練された季節料理
創業90余年の老舗割烹。自慢のうなぎ料理には、国産うなぎを使用。丁寧に仕込み、秘伝のタレで仕上げている。熟練の板前が作る料理はどれも洗練された味わいで、四季折々の食材を使った料理が魅力だ。うな重や松花堂弁当、うな重と多彩なおかずが楽しめる「萬清弁当」など、行事に合わせて料理を作ることもできるので、お祝いや法事での利用にもおすすめ。レストランフロアは人数に応じて各部屋が使えるので、シーンによって使い分け可能。和モダンな店内でゆっくり寛ぎながら、上質なおもてなしと季節料理を堪能できる。
島根県 ／ 松江市
山陰の食材を使った手作り和食料理
島根県松江市を流れる大橋川のほとりに立つ和食料理店。大将がその日仕入れた山陰の食材を使い、手間ひまかけた刺身や天ぷらなどを提供する。カウンター席と個室を備えた店内は落ち着きがあり、料理の味を引き立てる地酒を取り揃えているのも嬉しい。
埼玉県 ／ さいたま市浦和区
昭和2年創業の長い歴史に彩られた料亭
樹齢約100年の桜の樹を中心に据えた美しい庭園を望みながら食事が楽しめる料亭。受け継がれた技術が光る会席料理が堪能できる。映画やドラマのロケ地としても使用される上質な和の空間で特別な時間を過ごそう。
接待・記念日におすすめな和食店をエリア別で探す
料亭や割烹料理店の中には、ランチを提供しているところも多くあります。料理人が厳選した食材を使用したランチは、家庭ではなかなか味わえない特別な一品ばかり。夜に提供される新鮮な魚介や上質な肉料理を、ランチで堪能できるのは大きな魅力です。贅を尽くしたこだわりの料理が、ランチのひと時をより特別なものにしてくれるでしょう。料亭や割烹料理店でワンランク上のランチを楽しんでみてはいかがですか。
埼玉県 ／ さいたま市浦和区
昭和2年創業の長い歴史に彩られた料亭
樹齢約100年の桜の樹を中心に据えた美しい庭園を望みながら食事が楽しめる料亭。受け継がれた技術が光る会席料理が堪能できる。映画やドラマのロケ地としても使用される上質な和の空間で特別な時間を過ごそう。
島根県 ／ 出雲市
島根県の味わいが存分に詰まった和食処
出雲大社の御用商人として、大正天皇や昭和天皇にも料理を献上したという老舗料理店。玄関横には家紋があり、店内は出雲大社近辺のお店らしく、木の印象が濃い和風の内装。出雲大社から徒歩圏内にあるので観光途中の食事はもちろん、地元の人も宴会や披露宴の際に利用している。メニューは日本海の魚介類が満喫できる「海鮮丼」や、130年前に初代が出雲大社で教わった「うず煮」、島根県の観光課の企画に登録された「縁結び膳」が揃う。地元の酒造会社が作った純米吟醸を中心に、お酒も幅広く用意。伝統的な味を銘酒とともに味わおう。
北海道 ／ 札幌市豊平区
四季の移ろいと旬の食材を楽しむ贅沢なひと時
札幌郊外の住宅街にひっそりと佇む「Japanese dining 驚 KYO」。季節や天気によってさまざまな表情を見せる庭園を望む和の空間で、洗練された料理を堪能しよう。昼は十勝・新得産のそば粉を使った香り高い胡麻そばと、道産牛を使った名物の牛カツや鉄板ステーキが、夜は北海道産を中心に旬の厳選素材を活かして作る“くずし割烹料理”がおすすめ。
山口県 ／ 山口市
格別な和の空間で味わう贅沢なひととき
JR湯田温泉駅から徒歩約12分の場所にある、旬の一番良い食材を使った寿司と料理が堪能できる和食の料理店。自由な発想と確かな舌、技術を備えた大将が、おまかせのコース料理を提供する。掘りごたつ席のカウンターは大将を囲み、手さばきの臨場感を堪能したり会話を楽しんだりできるのも嬉しい。“くつろぎの時間を贈り、訪れた人をもてなす心”をコンセプトに寛ぎを演出する和の空間と、料理の魅力を引き立たせる有田焼の器に、食の喜びがいっそう高まっていく。地酒をはじめ大将厳選のお酒は種類豊富で、食事との相性も抜群。
ランチが食べられる和食店をエリア別で探す
新垣結衣さんや米倉涼子さんが登場する「月刊旅色」をいつも楽しみにしていますが、最近は「旅色FOCAL」も気になっています。旅色FOCALについて詳しく教えてください。
旅色では観光情報だけでなく、旅館・ホテル、飲食店、レジャースポットの情報を取り扱っているかと思いますが、それぞれどのページを参考に選べばよいでしょうか。
