《東京編》

多摩都市モノレール泉体育館駅から徒歩約4分の老舗そば店「やぶそば」。群馬県の山麓で栽培するそばの実を自家製粉して作る手打ちそばで、1973年創業時から継ぎ足して熟成させた「かえし」がそばの旨味を一層引き立たせ、地元のファンも多い。

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つるりとしたのどごしが魅力東京都の二八そばを食べられるお店

「二八そば」とは、そば粉8割に対して、つなぎである小麦粉を2割の割合で配合して打ったそばのことをいいます。十割そばに比べて打ちやすいこともあり、そばの基本とされています。二八そばの大きな魅力はつるりとしたのどごしとしなやかな食感です。「十割と比べて香りや味が損なわれるのでは？」という疑問もあるかと思いますが、丁寧に打たれたそばは、小麦粉を2割加えても風味豊かに仕上がります。

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東京都／立川市

やぶそば

多摩都市モノレール泉体育館駅から徒歩約4分の老舗そば店「やぶそば」。群馬県の山麓で栽培するそばの実を自家製粉して作る手打ちそばで、1973年創業時から継ぎ足して熟成させた「かえし」がそばの旨味を一層引き立たせ、地元のファンも多い。

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