余市町におけるワイン産地の新たな歴史の創造を目指して生まれたワインです。
辛口ロゼの可能性を追求しました。日本の食文化に寄り添ったワインです。

2022年産の黒ブドウを、除梗破砕後、プレスを待つ間に1時間から2時間のスキンコンタクトを実施し、シャンパーニュの圧搾方法に近いプログラミングでプレス掛け（搾汁率68％）を行い、デブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触させながら熟成させて誕生。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質に問題はございません。

フランボワーズや野生の苺、グースベリー、アセロラ、コケモモのような赤み果実のアロマが豊かで、ペパーミント、月桂樹、ローズマリー、さわやかさを感じさせるハーブ、ローズヒップ、赤いバラ、昆布汁、火打ち石のニュアンスがあり、エレガントです。アタックは果実味が豊かですっと入ってきますが、酸がきれいで生き生きとしており、フィニッシュにはロゼワインの味わい深さと共に、塩味に似たミネラル感、旨味が食を誘います。

野菜（トマト、オリーブ、パプリカ、生野菜、調理したもの）、海産物の煮込み料理、ラタトゥイユ、タップナード、シャルキュトリー（生ハム、ソーセージ、チョリソー）、鶏肉の香草焼き、お魚やお肉のグリエ、焼き鳥（塩）、ピザ、パスタ（トマトソース、バジル系ソース、魚介の出汁を使ったソース）、タブレ、エスニック料理、中華料理、タイ料理、バーベキュー、炭火焼き、白カビや山羊のチーズとの相性が良いです。

レモン汁や野菜の煮込みの味わいとの相性が良いです。柑橘や塩味と組み合わせた料理、酸味のある料理、トマトや黒オリーブを使った料理、魚や甲殻類の出し汁を使った料理、ナンプラー、スパイシーなお料理、オリーブオイルとも相乗します。

適温として、12度から18度（さっぱりとしたものは低めの温度で、しっかりしたものは高めの温度でお召し上がりください）