築地すし鮮 浅草雷門店

旅色推薦！いちおしメニュー

贅沢が詰まった「いつでも新鮮【雪】コース」。

コース自慢のおまかせ握り。

その日の仕入れによって入れ替わる脂が乗った焼き魚。

新鮮な魚介や旬彩を使用した天ぷらで堪能。

お酒を愛する社長自ら仕入れたお酒と相性抜群の刺身。

寿司も一品料理も堪能できる「いつでも新鮮【雪】コース」

「築地すし鮮 浅草雷門店」のこだわりを一度に楽しめる、最上位の「いつでも新鮮【雪】コース」。東京都中央卸売市場豊洲市場から目利きして仕入れる旬の魚介や、一本買いする本マグロなどを使い、職人がネタの脂の乗りや身質を見極めながら一貫ずつ丁寧に握ります。シャリはネタとの一体感を大切に、酢加減や口ほどけにもこだわり、醤油は魚介の風味を引きたてる味わいです。また、寿司職人だけでなく和食の料理人も在籍しており、季節の食材を取り入れた一品料理も楽しめます。寿司と和食、それぞれの職人技を通して、旬の食材をじっくりと堪能できるコースです。

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  旬を見極めた厳選マグロ

  専門の目利きが状態を見極めて仕入れた本マグロのみを使用。赤身ではマグロならではの濃い旨味、トロでは脂の甘み、炙りでは香ばしさと、仕立てによって異なる味わいを楽しめます。その時季のマグロの状態を見極めながら仕入れ、素材の持ち味を活かした一貫を提供しています。「築地すし鮮 浅草雷門店」を訪れた際には、まず味わいたいネタのひとつです。

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  職人の技が光るシャリへのこだわり

  寿司を引きたてるシャリにも、職人の細やかな工夫が光ります。専門業者から仕入れる米は、季節やその日の状態を見ながら水加減や炊き方を調整。新米など粘りが出やすい時季にも、米の状態を見極めて炊き上げています。合わせる酢には横井醸造工業の「ヨコ井の酢」を使い、マグロをはじめとするネタの旨味を引きたてる味わいに仕上げています。

あわせてチェックしたい注目メニュー

このお店のこだわりを楽しめる握り12貫。

贅沢なウニやアワビの握りも堪能。

風味豊かなのりとイクラのハーモニー。

脂が乗ったマグロと、身が締まった白身魚のお寿司。

プリプリのエビと、コリコリとした食感のつぶ貝。

「すし鮮極み12貫にぎり」

本マグロをはじめ、白身や光物、貝類、ウニ、アワビなど、多彩な魚介を楽しめる一皿です。「魚家」グループの仲卸部門の担当者が毎朝東京都中央卸売市場豊洲市場へ足を運び、その日の魚の状態を見極めて仕入れています。なかでも白身や光物は仕入れによって内容が変わり、日ごとに異なる旬のネタに出合えるのも魅力。魚の脂の乗りや身質などに合わせて職人が包丁を入れ、シャリとのバランスを考えながら一貫ずつ丁寧に仕上げています。職人の技と旬の素材が織り成す、江戸前寿司の魅力をシンプルかつ贅沢に味わえる一皿です。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「特撰本まぐろづくし」

  「魚家」グループの「築地すし鮮 浅草雷門店」がこだわる本マグロを心ゆくまで楽しめるメニューです。確かな目利きで本マグロを一本買いしているため、赤身・中トロ・大トロなど、さまざまな部位を味わえるのが魅力。赤身の濃い旨味や、トロの脂の甘み、なめらかな口当たりなど、部位ごとの違いを食べ比べながら、本マグロの奥深い味わいを堪能できます。

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  「カマスの握り」

  水分が多く鮮度が落ちやすいカマスを、寿司や刺身で味わえるのも「築地すし鮮 浅草雷門店」ならでは。身には弾力があり、タイやヒラメとはひと味違った歯応えと、豊かな旨味を楽しめます。素材そのものの味わいを感じるため、醤油は少なめにつけて食べるのがおすすめ。カマスを生で食べたことがない人にも、ぜひ味わってほしい一品です。

こだわりポイント

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  その日、その旬によっておすすめのネタが変わる。

  寿司を通して四季の味覚をお届け

  「築地すし鮮 浅草雷門店」が大切にしているのは、日本の四季とともに移り変わる旬の味覚です。独自の仕入れを活かし、その日の魚の状態を見極めながら、白身をはじめとする多彩なネタを用意。季節によって美味しさを増す魚介や野菜などを取り入れ、その時季ならではの味わいを届けています。料理を通して、日本ならではの旬や四季の魅力に改めて触れるきっかけになってほしいという、店長の思いが込められています。

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  必ず好みのお酒が見つかる豊富な品揃え。

  寿司と旬の酒のペアリングを満喫

  お酒を愛する社長自ら仕入れに携わり、季節の日本酒をはじめ、日本ワインやウイスキーなど幅広いラインアップの酒類も「築地すし鮮 浅草雷門店」の魅力。一般の小売店には流通していないという「稲波」や、シングルバレルの「ジャックダニエル」、ボトルごとに異なる馬のキャップが目を引く「ブラントン」も揃います。月ごとにさまざまなフェアも開催しており、その時季ならではのお酒と旬の寿司との組み合わせを楽しめます。

店内

職人の技を間近で見られるのも嬉しい。

グループの食事に利用しやすい６人がけのテーブル席。

4人がけのテーブル席は、家族の食事におすすめ。

おひとり様からデートにもぴったりなカウンター席。

昔ながらの江戸前寿司店の雰囲気を堪能できる特等席。

ゆったりと食事を楽しめる空間作りも魅力の「築地すし鮮 浅草雷門店」。広々としたテーブル席と程良い間隔のカウンター席を備え、スタッフの心配りとともに寛ぎの時間を過ごせます。カウンター席では、職人との会話や目の前で寿司を仕上げる手仕事を楽しめるのも醍醐味。テーブル席からも職人の仕事が見える設計で、寿司店ならではの臨場感を味わえます。

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  臨場感あふれるカウンターで味わう本格寿司

  カウンター席では、目の前で職人が寿司を握る手仕事を眺めながら、一貫ずつ味わえます。その日のおすすめや旬の魚介、仕入れについて職人と会話を交わせるのも魅力。ネタの特徴や旬について聞きながら味わうことで、寿司への興味も深まります。職人との距離が近く、料理だけでなく、寿司店ならではの時間を楽しめる席です。

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  広々としたテーブル席で寿司を囲むひととき

  ゆとりを持って配置されたテーブル席は、少人数での食事から家族や友人との集まりまで、さまざまなシーンで利用しやすい空間です。落ち着いた雰囲気のなか、職人が仕上げる寿司や一品料理をゆっくりと味わえるのも魅力。浅草観光の途中の食事はもちろん、グループでの夕食など、人数や目的に合わせて利用できます。

旅色編集部より

お話を通して印象的だったのは、旬の食材を大切にする姿勢と、お客様が心地良く過ごせるよう心を配る温かな接客でした。カウンターでは職人との会話を楽しみながら、その時季ならではの魚介や食材について知ることができるのも魅力です。料理を通して日本の四季や旬に触れながら、ゆっくりと寿司を楽しみたい方におすすめの一軒です。