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よくある質問
料理の美味しい食べ方は、さっぱりした味から食べ始めるとよいといわれています。寿司も白身魚の淡白なネタから徐々に旨味が強いマグロやウニと食べ進めるのがいいでしょう。途中でもう一度白身魚をという時には、汁物で口の中をリセットするとより美味しくいただけます。
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寿司といえばカウンター席で贅沢な大人の時間を味わう、あるいは家族でワイワイ楽しむ回転寿司とお店の形も色々。さらに日本各地の旬の魚介類を握る、巻く、炙る、蒸す、そして酢で締めてと食しかたもバラエティーに富んでいるのも魅力。そんな全国の寿司を堪能しに出かけてみませんか。
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料理の美味しい食べ方は、さっぱりした味から食べ始めるとよいといわれています。寿司も白身魚の淡白なネタから徐々に旨味が強いマグロやウニと食べ進めるのがいいでしょう。途中でもう一度白身魚をという時には、汁物で口の中をリセットするとより美味しくいただけます。
寿司ネタの代表格といえば、大トロ、中トロ。同じく脂の乗ったサーモンも人気ですし、ヒラメや鯛に赤貝、ほっき貝、イクラやウニとどれも魅力的です。板前さんによって味わいも異なるといいますから、好みの味を求めて寿司店を回ってみるのも楽しそうです。
寿司といえば、白木のカウンターで板前さんと面と向かって頂くのも乙なものですが、割烹や居酒屋でお酒のおつまみとしてというのも一つの寿司の風景。あるいは、ファミリーやグループで回転寿司を囲み、好きなネタを、自分のペースでというスタイルも楽しそうです。
寿司の食べ方マナーの基本は、ネタにだけ醤油をつけるです。シャリに醤油がつくと握りが崩れて食べにくくなります。軍艦巻きは、付け合わせのガリに醤油をつけてネタに塗るのがつうの技。ワサビが苦手な人は「さび抜き」とあらかじめ伝えておけば安心です。
江戸前寿司といえば、東京湾で捕れた魚をネタとした寿司のこと。一方、関西寿司は大阪を中心に発達してきた寿司です。基本的に江戸前は握り、関西は箱寿司や棒寿司といわれています。江戸前は傷まないようにネタを酢で締めたり、醤油に漬けたり、茹でたりするのに対し、関西は塩漬けという手法を取っていました。また、江戸前のシャリは酢飯でさっぱりとしていますが、関西は砂糖で甘く味付けをしています。
料理の美味しい食べ方は、さっぱりした味から食べ始めるとよいといわれています。寿司も白身魚の淡白なネタから徐々に旨味が強いマグロやウニと食べ進めるのがいいでしょう。途中でもう一度白身魚をという時には、汁物で口の中をリセットするとより美味しくいただけます。
寿司ネタの代表格といえば、大トロ、中トロ。同じく脂の乗ったサーモンも人気ですし、ヒラメや鯛に赤貝、ほっき貝、イクラやウニとどれも魅力的です。板前さんによって味わいも異なるといいますから、好みの味を求めて寿司店を回ってみるのも楽しそうです。
寿司といえば、白木のカウンターで板前さんと面と向かって頂くのも乙なものですが、割烹や居酒屋でお酒のおつまみとしてというのも一つの寿司の風景。あるいは、ファミリーやグループで回転寿司を囲み、好きなネタを、自分のペースでというスタイルも楽しそうです。
寿司の食べ方マナーの基本は、ネタにだけ醤油をつけるです。シャリに醤油がつくと握りが崩れて食べにくくなります。軍艦巻きは、付け合わせのガリに醤油をつけてネタに塗るのがつうの技。ワサビが苦手な人は「さび抜き」とあらかじめ伝えておけば安心です。
江戸前寿司といえば、東京湾で捕れた魚をネタとした寿司のこと。一方、関西寿司は大阪を中心に発達してきた寿司です。基本的に江戸前は握り、関西は箱寿司や棒寿司といわれています。江戸前は傷まないようにネタを酢で締めたり、醤油に漬けたり、茹でたりするのに対し、関西は塩漬けという手法を取っていました。また、江戸前のシャリは酢飯でさっぱりとしていますが、関西は砂糖で甘く味付けをしています。
小人数や接待、記念日、あるいはディナーで、静かに寿司をという方へのおすすめは、カウンター席のみのお店です。カウンターに横並びに座り、静かに会話をしつつ寿司をつまむのもいいですし、目の前のショーケースに並ぶ魚を選りすぐって握ってもらうのも寿司の流儀。また、時折板前と会話を楽しめるのも少人数、そしてカウンター席ならではの特権と言えるでしょう。
東京都 ／ 渋谷区
隠れ家で堪能する職人技とこだわりの味
豊洲市場で目利きした新鮮な海の幸を使った本格的な江戸前寿司を、リーズナブルな価格でいただける「すし 芦舟」。ミシュランガイドに掲載された実績もある「すし光琳」「すし宗達」の姉妹店だ。名門仲卸から仕入れるマグロをはじめ、コハダやアナゴなどの厳選されたネタを赤酢で仕立て、ひとくちごとに素材本来の旨味を堪能することができる。カウンター11席のみの落ち着いた空間で職人技を間近に楽しみながら、旬の海の幸や全国の日本酒をじっくり味わってみよう。特別な記念日や観光での食事など、大切なひとときにもおすすめ。
北海道 ／ 札幌市中央区
この道20年の大将がもてなす寿司店
札幌市営地下鉄豊水すすきの駅から徒歩約1分の「鮨 一花」は、有名店に長年勤めていた優しくユーモアのある大将が腕を振るう寿司店。おまかせコースは当日の仕入れ状況によって用意できるものが替わり、好物をヒアリングしながら自分だけのコースを仕立ててくれる。予算を伝えれば、その範囲内で提供してくれるのも嬉しい。小鉢・刺身・土瓶・焼き魚・寿司・味噌汁が中心だが、小鉢を減らして寿司ネタのランクアップも可能。また、一品料理も豊富に取り揃えている。カウンター席のみの店内は明るい雰囲気で、子ども連れも気軽に入りやすい。
東京都 ／ 港区
六本木交差点近くに構える江戸前寿司店
六本木駅から徒歩約2分の場所にある「碧海（うみ）」。カウンターには大きな氷があり、旬の鮮魚をはじめ、アワビやエビ、ホタテなど、毎日信頼の置ける業者から仕入れる海の幸が並ぶ。席は寛げる距離感で設置され、店全体が落ち着いた雰囲気だ。店主は美味しい料理を提供するのはもちろん、心配り・気配りも大切にしていて、手間ひまかけた料理や調度品の一つひとつにもてなしの心が感じられる。お造りや焼き物、煮物などを食べられるコースのほか、魚に合うワインも充実。技と心意気が光る、江戸前寿司の神髄を六本木で味わおう。
京都府 ／ 京都市中京区
江戸前寿司と京寿司の伝統が織り成す美食
戦前の貴重な文化を継承したいと寿司を学んだ店主が、江戸前寿司と京寿司の伝統を活かす一貫を提供。すべて寿司のみの渾身（こんしん）のコースを、京仏師による漆のカウンターなど日本が誇る伝統文化とともに味わおう。
寿司を楽しめるカウンター席のみのお店をエリア別で探す
家族やお友達、あるいは取引先の接待などで利用したい時には、個室や座敷席のある寿司屋がおすすめです。誕生会や歓迎会、送別会、記念日などプライベートな集まりや、商談などプライバシーが気になる集まりでも、個室であれば、ほかのお客様の目が気にすることなく、プライベートなひと時が過ごせます。最近では、落ち着いた空間で寿司を味わえる趣向のお店も多くなってきています。
広島県 ／ 広島市中区
好みに合わせたオーダーメイドのコース料理
広島電鉄胡町停留場より徒歩約6分の場所に店を構える、一日最大2組限定の予約制日本料理店。予約を受けてから仕入れを行い、常に新鮮な食材を提供している。うなぎ、カニ、すき焼き、鍋といった定番のメイン以外にも要望をくみ取り、コースの内容を好みに合わせてオーダーメイドしてくれるとあって好評だ。30年以上の日本料理の経験を持つ板長は、食材の切り方ひとつをとっても食材の良さを最大限引き出す確かな腕で、幅広い和食のリクエストにも応じてもらえる。日本料理の職人が手がける格別な料理を堪能しよう。
千葉県 ／ 夷隅郡
伊勢海老やアワビなど房総の地魚を味わう
昭和43年創業の「かね八寿し」。地元の人だけでなく、観光で訪れる人にも永年親しまれている。地元の「いすみ米」を使用したシャリや旬の地魚はもちろん、マグロ、アナゴ、コハダ、煮ハマグリ、国産カンピョウなど江戸前のネタも素材を吟味し、丁寧に調理しているのも人気の理由。伊勢海老は刺身やにぎり、天ぷら、鬼がら焼で、鮑は刺身や蒸し鮑の他、濃厚な肝の風味が絶妙のみそ焼きで味わえる。地元の酒蔵で作られた「岩の井」など各種揃えられている日本酒や焼酎も料理とともに楽しもう。房総の新鮮な魚介を提供する御宿の名店だ。
島根県 ／ 松江市
新鮮で美味しいネタにこだわる寿司店
島根県松江市東出雲町の国道9号沿いにある「グルメ産直回転寿司 すし博多」は、朝獲れの魚や全国から取り寄せた旬のネタを職人が丁寧に握る寿司店。寿司だけでなく、季節のメニューやサイドメニュー、ドリンク、デザートが幅広く揃い、持ち帰り用のメニューも用意されているため、自宅でもこだわりの味が堪能できる。店内にはカウンター席や最大8人まで利用できるボックス席もあり、ひとりでも家族連れでも快適に過ごせるのが嬉しい。店の窓からは池の中を泳ぐ鯉や金魚が眺められ、落ち着いた雰囲気のなかで美味しい食事が味わえる。
静岡県 ／ 静岡市葵区
静岡県のグルメが堪能できる海鮮居酒屋
JR静岡駅から徒歩約2分、清水港で水揚げされた上質な天然のマグロ、駿河湾で獲れた生しらすといった静岡県の旬の食材が堪能できる居酒屋。2～60名まで収容できる各種個室の用意があり、大切な人との食事や大人数の宴会などに利用しやすい。
寿司を楽しめる個室・座敷席があるお店をエリア別で探す
子ども連れで食事に行くとゆっくり食事が楽しめない、他の人の目が気になるという子育て家族の声をよく耳にします。そうした方へのおすすめは回転寿司。寿司のネタも豊富なうえ、子ども向けのネタや料理も豊富なことから子どもも飽きることなく時間を過ごせます。最近では一般的な寿司屋でも子ども向けのメニューや子どもがゆったりと過ごせる個室や座敷席などを設けている店も多くなってきています。
沖縄県 ／ 中頭郡
新鮮な沖縄県の海の幸が味わえる回転寿司店
沖縄県・北谷町の「美浜タウンリゾート・アメリカンビレッジ」内にある大きな金色のハイビスカスが目印の回転寿司店「北海素材 沖縄北谷店」。地産地消にこだわった沖縄の新鮮な食材と、屋号の由来にもなっている北海道産の食材を使用した豊富なメニューが楽しめる。沖縄で水揚げされたマグロやイカの豊かな風味は格別の味わいで、ミーバイ、アカマチなど沖縄県の海の幸がいただけるのも嬉しい。シャリには魚との相性が抜群な長野県産の「金芽米」をセレクト。店内はハワイアンテイストのお洒落な雰囲気で、ゆったりと寛げる。
岡山県 ／ 岡山市南区
ゆったりと食事が楽しめるうなぎ店
1974年創業のうなぎ・寿司店「まるかつ」。鹿児島県産や宮崎県産の国産うなぎを、創業から継ぎ足す秘伝のタレでじっくり焼き上げる。秋から冬にかけてのうなぎは身や皮が厚く、旨味を増すのが特徴だ。うなぎは風邪予防や体力回復にも期待されており、店では社会貢献の一環として、妊婦さんや産後のママを応援するキャンペーンを実施。「うな重」「うな丼」が割引になる特典も用意されているのが嬉しい。丁寧に引いたダシの吸い物やぬか漬けも好評で、“また、まるかつで食事がしたい”と思わせる味ともてなしを大切にしている。
群馬県 ／ 高崎市
明治時代の面影を残す料亭で味わう旬の味
1900年に群馬県高崎市の中心地街・椿町に実業家の別荘として建てられた「料亭 暢神荘」。当時投宿した皇族から贈られた書の「暢神」を屋号に、1955年に料亭となった。300坪を誇る広大な日本庭園では、クジャクが2羽放し飼いにされている。群馬県産の「上州牛」や地元の野菜を取り入れた献立は、8～11品。隔月で替わる四季折々の料理に、時には洋風のアレンジが加わることもある。お弁当やケータリングのオーダーも可能だ。全室個室で大小9部屋あり、お祝いの席や結納、家族の集まりなどさまざまなシーンで利用できそうだ。
新潟県 ／ 村上市
職人が握った寿司が楽しめる回転寿司店
長年地元に愛される「海転 すし誠 村上店」は、新潟県内の漁港で水揚げされた新鮮なネタと、地元・岩船産の良質なコシヒカリをメインに独自ブレンドしたシャリが自慢。回転寿司でありながら、熟練の職人が丁寧に握るクオリティの高い寿司が味わえる。
寿司を楽しめる子連れOKのお店をエリア別で探す
寿司店といえば、夜の営業というイメージを持っている方は少なくありません。しかし、回転寿司をはじめとする寿司店の多くがランチタイムを設けています。昼ならではのコースやランチメニューはボリュームもあり、お気軽に、そしてリーズナブルに寿司を頂けるというお店も数多くあります。さらに、夜の営業時間帯だと二の足を踏みそうな高級店でも、昼時はお手頃値段で提供しているお店も増えています。
愛知県 ／ 名古屋市中区
本格的な江戸前寿司の味を堪能できる一軒
名古屋市営地下鉄栄駅13番出口から徒歩約1分の場所に店を構える「東京 すし宗達 中日ビル店 名古屋栄」。系列店はミシュランガイド掲載の実績があり、選りすぐりの素材で握られる江戸前寿司が堪能できる。シャリには岐阜県産のブランド米「ハツシモ」を使用し、赤酢と白酢を独自にブレンド。マグロやアナゴなどの鮮魚は東京都内の市場から直送され、旬の味わいが楽しめる。ウッド調のぬくもりあふれる空間で、東海地方の日本酒や職人が手がける豊富な一品料理が味わえ、おひとり様はもちろん、デートやグループでの利用にもおすすめ。
石川県 ／ 金沢市
2024年5月オープンの完全予約制寿司店
石川県内で高い人気を集めていた名店で長年修業を積んだ店主が営む寿司店。地物のネタにこだわり、バイ貝やガスエビなど地元の人が好む食材も積極的に仕入れていることから、観光客をはじめ県内外からも多くの人に愛されている。完全予約制で、10,000円コースや15,000円コースを提供。北陸の地酒が豊富なのも嬉しい。店内はこぢんまりとしており、店主は気さくで話しやすいため、ゆっくりと寛げる雰囲気。JR金沢駅から徒歩約10分とアクセスが良く、周辺にはホテルも多い立地なので、観光の際にぜひ訪れてみよう。
山口県 ／ 長門市
山口県長門市・仙崎エリアの地産地消メニュー
JR仙崎駅より徒歩約7分の場所に位置する道の駅「センザキッチン」のキッチン棟内にある「仙崎本丸」。“長門を食う”をコンセプトに掲げ、山口県長門市産の海産物を中心に、毎朝仕入れる旬の食材を使用した料理が好評の店だ。海を眺める抜群のロケーションとともに、山口県の銘柄地鶏「長州どり」、地元産の米や野菜、仙崎漁港で水揚げされた魚介が味わえる「仙崎食べつくし定食」といった地産地消メニューを堪能しよう。
高知県 ／ 高知市
地元の山海の幸と熟練の技を活かした寿司店
とさでん交通はりまや橋停留場から徒歩約1分の寿司店。地元の高知県や県外、瀬戸内海の旬のネタをリーズナブルな価格で提供する。姿寿司や箱寿司、秋冬の蒸し寿司など、土佐の伝統に根ざした代表的な料理が味わえ、豪快に盛り付けられた皿鉢料理やカツオのたたきを堪能しながら土佐流宴会が楽しめるのも嬉しい。宴会のほかにも、毎日のランチや会食、友人・同僚との飲み会、家族・子どもとのちょっと贅沢な食事など、さまざまなシーンに対応。高知県産の厳選した土佐酒（冷酒）も取り揃えているので、寿司や創作和食などと一緒に満喫しよう。
寿司ランチを楽しめるお店をエリア別で探す
ホームパーティーやご自宅での誕生会などのお祝い事に定番人気の寿司を加えたいという方には、テイクアウトがおすすめです。自宅に持ち帰り、みんなでワイワイ、あるいはマイペースに寿司を楽しめ、寿司店のテイクアウトであれば本格的なお寿司を堪能することもできます。メールや電話で予約しておけば、受け取りに時間を要することも少なく、握りたての寿司を味わえるなど魅力がいっぱいです。
三重県 ／ 四日市市
寿司職人が握る絶品寿司に舌鼓
新鮮なネタはもちろん、付け合せのガリも「食事を楽しむ上での大切な存在」という理由から大将自らが仕込むという、こだわりのすし店。口に入れるとふわっとほぐれるシャリとネタのバランスは絶妙。予約制で行っている食べ放題も人気だ。
愛媛県 ／ 越智郡
会食や仕出しもまかなう町の寿司居酒屋
海の玄関口・弓削港から徒歩5分圏内にある寿司居酒屋。ヨット乗りの常連客も多いそう。京都で修業した店主の鮮魚の握りと名物「おぼろ寿司」を求め、ランチや会食、地元の飲み会で連日にぎわう。持ち帰り寿司や仕出しも対応している。
兵庫県 ／ 丹波篠山市
ネタの鮮度とシャリの旨さにこだわる寿司店
豊かな自然に囲まれた兵庫県丹波篠山市に佇む老舗寿司店「森本屋」。毎朝店主が市場に出向き、鮮度にこだわって仕入れた活魚を店のいけすで管理。注文が入ってから美味しい瞬間を逃さず調理、提供している。地元・丹波篠山産「コシヒカリ」を使用し、ガス釜で一気に炊き上げるシャリは、粒が立って口の中でほろりとほどける美味しさが自慢だ。寿司のほかにお造りやあら煮、土瓶蒸しなどの一品料理もその日の食材でリクエストを受けているという。日本酒好きにはぜひ味わってほしい、コク深い丹波篠山の地酒「鳳鳴」も扱っている。
静岡県 ／ 伊豆の国市
伊豆長岡温泉街の歴史ある寿司店
静岡県の伊豆長岡温泉街にある寿司・海鮮料理店。シャリには赤酢が使われており、甘みがあって地元の人々から深く愛されている。ランチでは人気の「海鮮丼」が堪能できるほか、寿司以外の魚料理も豊富。どれも新鮮で美味しく、つまみにも最適だ。
寿司をテイクアウトで楽しめるお店をエリア別で探す
