料理の美味しい食べ方は、さっぱりした味から食べ始めるとよいといわれています。寿司も白身魚の淡白なネタから徐々に旨味が強いマグロやウニと食べ進めるのがいいでしょう。途中でもう一度白身魚をという時には、汁物で口の中をリセットするとより美味しくいただけます。
寿司といえばカウンター席で贅沢な大人の時間を味わう、あるいは家族でワイワイ楽しむ回転寿司とお店の形も色々。さらに日本各地の旬の魚介類を握る、巻く、炙る、蒸す、そして酢で締めてと食しかたもバラエティーに富んでいるのも魅力。そんな全国の寿司を堪能しに出かけてみませんか。
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料理の美味しい食べ方は、さっぱりした味から食べ始めるとよいといわれています。寿司も白身魚の淡白なネタから徐々に旨味が強いマグロやウニと食べ進めるのがいいでしょう。途中でもう一度白身魚をという時には、汁物で口の中をリセットするとより美味しくいただけます。
寿司ネタの代表格といえば、大トロ、中トロ。同じく脂の乗ったサーモンも人気ですし、ヒラメや鯛に赤貝、ほっき貝、イクラやウニとどれも魅力的です。板前さんによって味わいも異なるといいますから、好みの味を求めて寿司店を回ってみるのも楽しそうです。
寿司といえば、白木のカウンターで板前さんと面と向かって頂くのも乙なものですが、割烹や居酒屋でお酒のおつまみとしてというのも一つの寿司の風景。あるいは、ファミリーやグループで回転寿司を囲み、好きなネタを、自分のペースでというスタイルも楽しそうです。
寿司の食べ方マナーの基本は、ネタにだけ醤油をつけるです。シャリに醤油がつくと握りが崩れて食べにくくなります。軍艦巻きは、付け合わせのガリに醤油をつけてネタに塗るのがつうの技。ワサビが苦手な人は「さび抜き」とあらかじめ伝えておけば安心です。
江戸前寿司といえば、東京湾で捕れた魚をネタとした寿司のこと。一方、関西寿司は大阪を中心に発達してきた寿司です。基本的に江戸前は握り、関西は箱寿司や棒寿司といわれています。江戸前は傷まないようにネタを酢で締めたり、醤油に漬けたり、茹でたりするのに対し、関西は塩漬けという手法を取っていました。また、江戸前のシャリは酢飯でさっぱりとしていますが、関西は砂糖で甘く味付けをしています。
料理の美味しい食べ方は、さっぱりした味から食べ始めるとよいといわれています。寿司も白身魚の淡白なネタから徐々に旨味が強いマグロやウニと食べ進めるのがいいでしょう。途中でもう一度白身魚をという時には、汁物で口の中をリセットするとより美味しくいただけます。
寿司ネタの代表格といえば、大トロ、中トロ。同じく脂の乗ったサーモンも人気ですし、ヒラメや鯛に赤貝、ほっき貝、イクラやウニとどれも魅力的です。板前さんによって味わいも異なるといいますから、好みの味を求めて寿司店を回ってみるのも楽しそうです。
寿司といえば、白木のカウンターで板前さんと面と向かって頂くのも乙なものですが、割烹や居酒屋でお酒のおつまみとしてというのも一つの寿司の風景。あるいは、ファミリーやグループで回転寿司を囲み、好きなネタを、自分のペースでというスタイルも楽しそうです。
寿司の食べ方マナーの基本は、ネタにだけ醤油をつけるです。シャリに醤油がつくと握りが崩れて食べにくくなります。軍艦巻きは、付け合わせのガリに醤油をつけてネタに塗るのがつうの技。ワサビが苦手な人は「さび抜き」とあらかじめ伝えておけば安心です。
江戸前寿司といえば、東京湾で捕れた魚をネタとした寿司のこと。一方、関西寿司は大阪を中心に発達してきた寿司です。基本的に江戸前は握り、関西は箱寿司や棒寿司といわれています。江戸前は傷まないようにネタを酢で締めたり、醤油に漬けたり、茹でたりするのに対し、関西は塩漬けという手法を取っていました。また、江戸前のシャリは酢飯でさっぱりとしていますが、関西は砂糖で甘く味付けをしています。
小人数や接待、記念日、あるいはディナーで、静かに寿司をという方へのおすすめは、カウンター席のみのお店です。カウンターに横並びに座り、静かに会話をしつつ寿司をつまむのもいいですし、目の前のショーケースに並ぶ魚を選りすぐって握ってもらうのも寿司の流儀。また、時折板前と会話を楽しめるのも少人数、そしてカウンター席ならではの特権と言えるでしょう。
兵庫県 ／ 明石市
明石の海と全国の旬が織り成す至福のひととき
海の恩恵と旬の味わいが調和した寿司を提供する「鮓 希凛 西店」。瀬戸内の豊かな海が育んだ新鮮な魚介と、全国各地から目利きで仕入れた旬の食材、さらに明石の海で水揚げされた“まえもん”を織り交ぜた珠玉のコースが堪能できる。一貫ごとに素材本来の旨味を引き出すのは、味わいと食感に徹底的にこだわったシャリ。口に入れた瞬間に香りが広がり、四季折々の恵みが花開く。洗練された和モダンの店内は落ち着いた雰囲気が漂い、寿司職人との語らいも楽しい。細やかな配慮もちりばめられ、特別なシーンに最適な一軒だ。
北海道 ／ 札幌市中央区
この道20年の大将がもてなす寿司店
札幌市営地下鉄豊水すすきの駅から徒歩約1分の「鮨 一花」は、有名店に長年勤めていた優しくユーモアのある大将が腕を振るう寿司店。おまかせコースは当日の仕入れ状況によって用意できるものが替わり、好物をヒアリングしながら自分だけのコースを仕立ててくれる。予算を伝えれば、その範囲内で提供してくれるのも嬉しい。小鉢・刺身・土瓶・焼き魚・寿司・味噌汁が中心だが、小鉢を減らして寿司ネタのランクアップも可能。また、一品料理も豊富に取り揃えている。カウンター席のみの店内は明るい雰囲気で、子ども連れも気軽に入りやすい。
東京都 ／ 中央区
常に自由な発想で進化し続ける江戸前寿司
「鮨くろがね」では、“握りは喉越しが命”を体現する、ネタとシャリの一体感を追求した大将の寿司が堪能できます。長年の経験で培った目利きにより、その日最も状態の良い魚介を仕入れているので、メニューが変化することも魅力のひとつ。江戸前寿司をベースに、マグロのねぎま串といった、寿司店ではあまり味わえない料理も積極的に取り入れるなど、伝統を大切にしながらも、常に自由な発想で新たな江戸前寿司を生み出し続けている寿司店です。
埼玉県 ／ さいたま市浦和区
天然生本マグロを仕入れる高級寿司店
JR浦和駅から徒歩約5分の距離にある、こだわりのネタを揃える高級寿司店。やわらかな照明で落ち着きのある店内は、店主を囲むカウンター席が7席あるのみの上品な空間だ。天然生本マグロを、実力と名声を兼ね備えた豊洲市場の仲卸から仕入れるなど、素材すべてにこだわりを持ち、季節の料理を提供している。ワサビは静岡県伊豆市産、シャリは香りが強くまろやかな味わいの赤酢を使用、ネタはあえて冷凍にして旨味を引き出すものもあるが、ほかは天然物を使っている。料理に合うお酒が揃い、高級ウイスキーも並んでいる。
寿司を楽しめるカウンター席のみのお店をエリア別で探す
家族やお友達、あるいは取引先の接待などで利用したい時には、個室や座敷席のある寿司屋がおすすめです。誕生会や歓迎会、送別会、記念日などプライベートな集まりや、商談などプライバシーが気になる集まりでも、個室であれば、ほかのお客様の目が気にすることなく、プライベートなひと時が過ごせます。最近では、落ち着いた空間で寿司を味わえる趣向のお店も多くなってきています。
北海道 ／ 函館市
函館の新鮮な海鮮を気軽に味わえる老舗寿司店
1954年に函館市大森町で創業し、最盛期は13店にのれん分けされた「さかえ寿し本店」は、2015年に惜しまれつつ閉店。現在は4店舗が市内でその名を受け継いでいる。中でも大門地区に店を構え、函館を代表するのが「さかえ寿し高砂通り店」だ。函館近海や北海道産の新鮮な海鮮で作る寿司は絶品だが、価格は庶民的。函館駅から近く、地元の方にはもちろん、観光客や出張の方々にも人気。高砂通りに面しながらも喧騒を感じさせない店内のカウンターでつまむのはもちろん、2階の座敷でゆっくりと食事を楽しむのもおすすめ。
北海道 ／ 札幌市中央区
北海道ならではの新鮮な海鮮を使用した寿司
札幌市営地下鉄大通駅から徒歩約3分の狸小路商店街にある寿司店「すし明」では、漁師から直送される新鮮な食材を使用した寿司を提供。選りすぐりの食材を使った茶碗蒸しも人気で、お酒は寿司に合うように全国各地から厳選したものを取り揃えている。古き良き時代を感じさせる店内は落ち着いた雰囲気で個室もあるため、記念日や会食などあらゆるシーンに利用可能。フラットタイプのオープンカウンターでは、職人の鍛錬された技を目の当たりにすることができ、店主との会話も楽しめるので、地元の人も観光客もすてきな時間が過ごせるだろう。
京都府 ／ 京都市西京区
新鮮な京素材が堪能できる江戸前の技
京都市の桂川街道沿いにある「寿し処 今」では、長年の修業で身に付けた江戸前の技で、天然鮮魚の素材を活かした寿司を提供。その日に仕入れた鮮魚を公式HPで公開しており、アラカルトで好きなものを選ぶことができ、コース料理でもいただける。
群馬県 ／ 高崎市
明治時代の面影を残す料亭で味わう旬の味
1900年に群馬県高崎市の中心地街・椿町に実業家の別荘として建てられた「料亭 暢神荘」。当時投宿した皇族から贈られた書の「暢神」を屋号に、1955年に料亭となった。300坪を誇る広大な日本庭園では、クジャクが2羽放し飼いにされている。群馬県産の「上州牛」や地元の野菜を取り入れた献立は、8～11品。隔月で替わる四季折々の料理に、時には洋風のアレンジが加わることもある。お弁当やケータリングのオーダーも可能だ。全室個室で大小9部屋あり、お祝いの席や結納、家族の集まりなどさまざまなシーンで利用できそうだ。
寿司を楽しめる個室・座敷席があるお店をエリア別で探す
子ども連れで食事に行くとゆっくり食事が楽しめない、他の人の目が気になるという子育て家族の声をよく耳にします。そうした方へのおすすめは回転寿司。寿司のネタも豊富なうえ、子ども向けのネタや料理も豊富なことから子どもも飽きることなく時間を過ごせます。最近では一般的な寿司屋でも子ども向けのメニューや子どもがゆったりと過ごせる個室や座敷席などを設けている店も多くなってきています。
京都府 ／ 京都市中京区
素材にこだわった体に優しい握り寿司
寿司職人の父のもとに産まれ、京都有数の懐石料理店や寿司店で修業を積んだ大将が2000年に独立開業したお店です。魚介は天然ものだけを、野菜は農薬を使わずに栽培したものを中心に使用。化学調味料を一切使わないなど、体に優しい素材選びを大切にしています。一般的な魚介の握りに加えて、京野菜などを使った名物の「京野菜漬物寿司」も好評で、普段の食事から会食、宴会まで幅広く利用可能です。
北海道 ／ 函館市
知る人ぞ知る新しく趣深い手まり寿司専門店
約120年間営業していた趣のある米穀店を利用した手まり寿司専門店。店主が目指すのは、4貫つまんでさっと帰るような江戸時代の立ち食い寿司だ。北海道函館市近海の幸と、シャリと酢の絶妙な塩梅を味わいたい。好きなものをひとつずつ頼めるので、何種類か食べられるのも嬉しい。もうひとつの名物は、赤シャリで作る目にも鮮やかな手まり寿司。「おまかせ海鮮ちらしと手毬鮨のお弁当」は、テイクアウトも可能だ。カウンターでさっと立ち寄るも良し、座敷でゆったりとつまむも良し。宿も併設しているので、宿泊と食事を兼ねて訪ねてみたい。
福井県 ／ 福井市
北陸ならではの寿司が気軽に楽しめる
「昼飲みできるお寿司屋さん」をコンセプトに、北陸の新鮮な食材を中心に扱う寿司店。豊かな漁場に恵まれた北陸ならではの珍しいネタに出合えることもあり、県内外のリピーターも多い。さらに、巻物の海苔は、3種から選べるというユニークなサービスも。食べ比べもあるので、違いを感じてみよう。また本格的な寿司店としては珍しく、ランチから閉店まで通し営業をしており、昼飲みや遅めのランチにもぴったり。地酒も各種そろえる。土・日は朝8時から開店し、寿司や海鮮丼はもちろん、定食やセットメニューも豊富。
静岡県 ／ 静岡市葵区
静岡県のグルメが堪能できる海鮮居酒屋
JR静岡駅から徒歩約2分、清水港で水揚げされた上質な天然のマグロ、駿河湾で獲れた生しらすといった静岡県の旬の食材が堪能できる居酒屋。2～60名まで収容できる各種個室の用意があり、大切な人との食事や大人数の宴会などに利用しやすい。
寿司を楽しめる子連れOKのお店をエリア別で探す
寿司店といえば、夜の営業というイメージを持っている方は少なくありません。しかし、回転寿司をはじめとする寿司店の多くがランチタイムを設けています。昼ならではのコースやランチメニューはボリュームもあり、お気軽に、そしてリーズナブルに寿司を頂けるというお店も数多くあります。さらに、夜の営業時間帯だと二の足を踏みそうな高級店でも、昼時はお手頃値段で提供しているお店も増えています。
愛媛県 ／ 松山市
瀬戸内の厳選食材を使った美食を味わう
伊予鉄道大街道駅から徒歩約7分、瀬戸内で獲れた魚介類を中心に、全国から厳選した食材で和のおもてなし料理を提供する和食料理店。一番のウリは、シャリとネタのバランスが絶妙な寿司だ。魚種によって寝かせたり切り方を変えたりし、旨味を最大限に引き出したネタと、羽釜で炊いた粒立ちの良いシャリとの合わせが絶品。瀬戸内の食材で作る意外性に満ちた創作料理も魅力たっぷり。ここでしか味わえない瀬戸内の美食を堪能しよう。
石川県 ／ 金沢市
着飾らず自然体のもてなしが心地良い寿司店
JR金沢駅より徒歩約14分の場所に佇む寿司店。食材はあえて産地にこだわらず、その時期に一番良いものを仕入れており、素材によって塩締めや昆布〆、湯霜、低温ダシ漬け、熟成といった仕事を丁寧に施す。米酢を使った“白シャリ”と、赤酢の“赤シャリ”の2種類を使い分けるこだわりの寿司が味わえると好評だ。毎日入れ替わる美しい“ネタ箱”に並ぶ全国各地から厳選して仕入れた食材は、見ているだけでワクワクが止まらない。築90年以上の町屋を改装した店内は、土壁や古レンガが施されており、天然の素材に包まれる安堵感がある。
石川県 ／ 金沢市
素材、技、空間、すべてを大切にする加賀のもてなし
海鮮が美味しい石川県金沢市で、新鮮な地魚を使った寿司や加賀料理が味わえると、連日多くの客でにぎわう「魚匠庵」。熟練職人との会話も楽しめるカウンター席や、40名まで収容可能な掘りごたつ席が人気。
東京都 ／ 港区
熟練の技と心で握る赤坂の本格江戸前寿司
東京メトロ赤坂駅ほど近くに静かに佇む「鮨 赤坂 和寿」。心を和ませるもてなしとともに、江戸前の神髄を宿した本格握りを堪能できる。包丁の入れ方、酢締め、漬け加減、都内の寿司店で長年腕を磨いた店主が一貫一貫に細やかな技と心を込める。高級店でありながら“和気あいあいとした空間でありたい”という思いから、気取らずにゆったり過ごせるのも魅力だ。米は宮城県産ササニシキを使用し、季節や天候に合わせて水加減を調整。空気を含ませたふっくらとしたシャリで握られた寿司を、皿に置かず直接手渡しで提供するのが店主の流儀。
寿司ランチを楽しめるお店をエリア別で探す
ホームパーティーやご自宅での誕生会などのお祝い事に定番人気の寿司を加えたいという方には、テイクアウトがおすすめです。自宅に持ち帰り、みんなでワイワイ、あるいはマイペースに寿司を楽しめ、寿司店のテイクアウトであれば本格的なお寿司を堪能することもできます。メールや電話で予約しておけば、受け取りに時間を要することも少なく、握りたての寿司を味わえるなど魅力がいっぱいです。
静岡県 ／ 伊豆の国市
伊豆長岡温泉街の歴史ある寿司店
静岡県の伊豆長岡温泉街にある寿司・海鮮料理店。シャリには赤酢が使われており、甘みがあって地元の人々から深く愛されている。ランチでは人気の「海鮮丼」が堪能できるほか、寿司以外の魚料理も豊富。どれも新鮮で美味しく、つまみにも最適だ。
岐阜県 ／ 高山市
山国・飛騨だから味わえる贅沢な寿司
天然ものにこだわり、北は富山と金沢、南は名古屋の港から、毎日新鮮なネタを直接仕入れている。そこに飛騨の清冽な水と良い米を合わせる、贅沢な山海のコラボレーション。山国・飛騨という地でしか食べられない至福の味を心ゆくまで楽しんで。
三重県 ／ 四日市市
寿司職人が握る絶品寿司に舌鼓
新鮮なネタはもちろん、付け合せのガリも「食事を楽しむ上での大切な存在」という理由から大将自らが仕込むという、こだわりのすし店。口に入れるとふわっとほぐれるシャリとネタのバランスは絶妙。予約制で行っている食べ放題も人気だ。
北海道 ／ 北広島市
北海道のスタジアムで本格寿司を堪能
プロ野球チーム「北海道日本ハムファイターズ」の本拠地「エスコンフィールドHOKKAIDO」の2F「MAIN LEVEL 七つ星横丁」に店を構える寿司店。旭川市で創業80余年の「天金本店」が運営しているということもあり、複合施設のフードコートでありながら、北海道産の新鮮な魚介を使用したクオリティの高い寿司が堪能できると評判が高い。職人が握る寿司をはじめ、海鮮丼や刺身、一品料理、地酒などドリンクも種類豊富に取り揃う。店内のカウンター席やテーブル席で味わえるほか、テイクアウトして観客席でも楽しめる。
寿司をテイクアウトで楽しめるお店をエリア別で探す
