高級店の料理を堪能甲信越で高級和食料理を堪能できる和食料理店

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  長野県 ／ 伊那市

  いなまち澤屋

  季節感や行事、旬の食材を取り入れた献立で非日常を提供する日本料理店。のれんをくぐると店主の生けた花が出迎え、路地のようなアプローチに沿って店内へ。下地窓風の開口からは料理が出来上がるまでの過程を垣間見ることができ、気分が高揚する。岐阜県・付知川の天然アユは塩焼きに、かぶら蒸しはツバキの花に見立てて仕上げた。“飲み込むのがもったいないと思われるほど、余韻のある料理を作れ”という師匠の教えのもと、木曽駒ヶ岳の水を用いて丁寧にダシを引き、素材の持ち味を活かした料理が提供される。

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  長野県 ／ 北佐久郡

  和牛鉄板焼　おきに

  自然の静けさと洗練された文化が融合する長野県・軽井沢町に佇む、“0.3％の神戸ビーフ”を堪能できる鉄板焼き専門店。軽井沢町初の「神戸ビーフ®指定登録店」として、専属バイヤーが生産者から直接買い付けた、国内で流通する年間約6,000頭のうちわずか0.3％（18頭/年間6,000頭）しか出ない「神戸ビーフ」を取り扱っている。完全予約制の上質なプライベート空間で、シェフの技が光る、記憶に残る料理を提供。“生涯一鉄板焼き職人”が織り成す繊細な味や香りを五感で感じ、希少な黒毛和牛を贅沢に味わおう。

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  新潟県 ／ 新潟市中央区

  すしいわ

  新潟市・東大通にのれんをあげる寿司処。25年にわたり新潟の人気寿司・割烹店にて板前として活躍した経験をもとに独立した店主が、新潟沖で漁獲されるノドグロなどの白身魚をメインに、天然本マグロやウニなど最上級のネタで極上の寿司を握る。岩船産コシヒカリを使ったシャリにも、酢の加減や空気の入れ方まで目を光らせる。長年培った腕前はもちろん、明るく気さくで心地良い接客も一流で、美味しさを心から堪能できると評判だ。

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  長野県 ／ 長野市

  鳥蔵別邸 東屋

  長野市の景観奨励賞を受賞したこともある、善光寺門前町で江戸時代に建てられた土蔵造りの和食処。長野県産米をベースに厳選された信州産の「信州福味鶏」、銘柄豚など、地元の食材を使った料理が味わえる。各種ご膳料理や弁当のメニューが豊富に揃っているので、ランチ会や会合、お祝い事など、大切な人とのひとときに利用したい。風情を残した趣きのある各種個室のほか、大人数（最大16名まで）の貸切も可能。歴史的建造物で、厳選された信州の食材を堪能できる、観光の“新たな信州ブランド”として門前町の歴史とともに注目したい。

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