冠婚葬祭やお祭りの際に、地域の方々に親しまれている土佐の田舎寿司。
様々な野菜を使うことで、色鮮やかな見た目をしており、目でも楽しませてくれる。

四万十鮎一夜干しは若鮎を使用しており、1尾ずつ丁寧に手作業で開き薄塩（室戸海洋深層水塩）仕立ての一夜干し。
おつまみや、衣をつけてフライ・天ぷらにも。