高知県内でのみ飼育される土佐あかうしは、全国の和牛のわずか0.1%未満のため、滅多に市場に出回らない。
そのため「幻の和牛」と呼ばれている。
一般的に重視されがちな霜降りではなく、赤身のうまさは全国のグルメやシェフから絶賛されている。