北海道虎杖浜前浜で獲れた助宗鱈から取り出した真子と呼ばれる卵から選び抜かれた「完熟純白卵」。10トンの源魚からわずか数キロしか採取できないという希少な卵。
熟練の職人が丹念に漬け込む「極漬（きわめつけ）」は、一粒一粒がプチプチと弾ける格別な逸品。