生粋の香住産、旬も漁期も短くとても希少なかれいです。ほんのり美しいピンク色をしています。プロの目利きによって買い付けされているので、鮮度は抜群。その日にあがった新鮮な魚をその日のうちに手作業で丁寧に素早く仕上げるので、鮮度とともに旨味がぎゅっと凝縮された極上の干物を提供しています。笹かれいに似て、あっさりとした淡白な味わいです。焼き以外にも、唐揚げにしていただくと最高に美味しいです。