南まぐろはケープタウン沖～南インド（オーストラリア西）～タスマニア島沖操業

マグロの王様が北半球の黒鮪なら、マグロの女王は南半球の南まぐろ。特に赤身はほのかな酸味と独特のルビー色した色合いを醸し出す。全世界のマグロの漁獲高でも1.2～1.5％しか獲れない希少価値の高いマグロが南まぐろだ。中トロは本鮪ほど脂質は無く、ご年配の方にも好まれる味。中トロの上は大トロ傍の部位で芳醇な味わいだ。