札幌（北海道）
予算：7,000円～
札幌の食材やメニューごとに飲食店をご紹介！お店探しの参考にしてみてください。
YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY
- エリア
- 北海道 / すすきの
- グルメジャンル
- ステーキ・鉄板焼き
- アクセス・周辺情報
- アクセス・周辺情報
地産地消を徹底した“次世代”の鉄板焼き店
札幌の人気鉄板ステーキレストラン「YANAGI」がさらに進化し、大通駅から徒歩約7分の「F45ビル」8階に移転リニューアルオープン。鉄板焼きの伝統的な技術や知識をきっちり継承しつつ、炭焼き、発酵、熟成、減圧浸透、真空低温、瞬間スモークなど新旧の調理法を素材や料理に合わせて取り入れたジャンルレスで独創的な世界観を持つ“温故知新”のメニューを展開している。劇場に訪れたような雰囲気のカウンター席では、四季折々の北海道の食材がさまざまな調理法によって目の前で完成されていくライブ感が楽しめる。
18時スタートに限定する理由
カウンター席の予約は18時～だけ。北海道の旬素材と、新ひだか町「まつもと牧場」の和牛「こぶ黒」を使った肉料理とステーキのコースのみ。理由は料理に対して100％の力を注ぎこむためという。個室も１室用意されており、こちらは希望の開始時間で予約できる。
新ひだか町産の黒毛和牛「こぶ黒」
ミネラル豊富な日高昆布をブレンドした飼料で大切に肥育。赤身のコクと、牛肉本来の濃厚な旨味が特徴のこの肉を新鮮な状態から熟成し、減圧浸透などコースの構成や部位によって使い分けている。コースのメインのひとつ・ヒレステーキはシェフ独自の理論で誕生した逸品。
